西贝的当务之急
每经编辑｜何小桃
罗永浩和贾国龙的预制菜之争演成了连续剧，而且请全国人民连夜观看。9月12日晚，罗永浩在多个平台直播回应西贝预制菜风波；与此同时，西贝在全国各地，邀请多家媒体进入后厨直播。
这场全民围观的商业奇观，流量都很爆棚，但双方得失天差地别。
罗永浩成功将议题从一家企业的争议，升维至推动整个预制菜行业透明化和保障消费者知情权的公共讨论，应者云集，甚至直播第一次得到了90%的人支持，罗永浩为此感动落泪。
而西贝方面，虽然敢于明厨亮灶，果断推动全国后厨直播，其开放姿态和透明举措，勇气可嘉且难能可贵，但是直播过程中，被媒体发现使用大量预制品，如保质期18个月的海鲈鱼、保质期24个月的羊前腿、熟肉制品的肉夹馍肉馅，以及袋装冷冻鸡汤和西兰花等，成了很多人眼中的“大型翻车现场”。
为什么“翻车”？原因在于，贾国龙手中几乎没有掌握话题的定义权。他越是愤怒，越是危险，越是掉进对手定义的议题陷阱。
他强调"按国家规定，我们没有一道是预制菜"。在最新接受媒体的专访中，贾国龙反复强调了“预制工艺”与“预制菜”的区别。
在他看来，那些“在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃”，才是预制菜；而西贝只有预制工艺，但没有预制菜。
但他眼中的这个“规定”“定义”，还没有被消费者充分认知与广泛接受，甚至有违消费者的常识。在很多消费者眼里，那些保质期长达1年的食品，怎么不是“预制菜”？这样的“预制作”和“预制菜”有什么区别？餐饮企业的中央厨房预制和工厂生产有什么区别？直播现场层出不穷的冷冻食品，也加强了公众的判断。
9月12日上午10点，记者前往西贝大兴门店探访 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
相比之下，罗永浩直播的主题是“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”，将消费者认同的定义权牢牢掌握在手，成竹在胸。
同样在这场直播中，罗永浩点赞了老乡鸡。这家餐饮企业自2024年开始，就进行菜品等级公示，方便顾客选餐，分别是餐厅现做、半预制和复热预制。结果，贾国龙大战罗永浩，老乡鸡反而成了最大赢家。
抛开罗永浩与西贝的论战，回到残酷的现实，西贝该怎么办？笔者认为，当务之急是他们必须调整思路，直面消费者的质疑，深刻认识到目前预制菜的相关标准，以及西贝建立在相关标准上的“预制菜”定义，都不被消费者认同的现实。一家餐饮企业，怎么可能站到消费者的对立面呢？
行业有相关标准，但人们有朴素认知。当公道人心明显与行业标准相悖，全民共识尚未达成，作为企业，唯一可行的出路是回归让消费者接受的定义。
一方面，西贝的确可以持续澄清“预制工艺”和“预制菜”的区别，但更重要的是，学习老乡鸡等企业的做法，重新分类菜品并公示。比如把菜品细分为餐厅现做、中央厨房预制和工厂预制等。
贾国龙认为，菜品不能按预制和现做来区分，应该按一定的等级、标准来区分。那么这个等级和标准是什么？作为餐饮龙头，西贝完全可以探索一个样本。无论如何，关键还是要与消费者站在一起，赢得消费者广泛认同。
对于企业而言，预制菜不是洪水猛兽，讳言预制菜，不能坦诚面对消费者质疑，反而要教育消费者强迫消费者接受同一概念才是。从结果来看，这场争议是一场流量分配的博弈。西贝也获得了前所未有的品牌曝光。但流量并不等于品牌存量，如何将这种“负面关注”转化为“品牌认同”，是贾国龙接下来的最大挑战。在信任重建的道路上，行动的真诚比形式上的开放更重要。
每经评论员|付克友
编辑|何小桃 杜波
校对|陈俊杰
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