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中新网郑州9月21日电(阚力张楠)烤架上羊肉串滋滋作响，油脂滴落燃起阵阵火焰……这一烟火升腾、香气四溢的场景并非夜市烧烤摊，而是正在河南郑州举行的中华人民共和国第三届职业技能大赛(以下简称第三届全国技能大赛)中式烹调的竞技场。烤羊肉串登上中国规格最高的职业技能赛场，备受“吃货”们的关注。

20日，在竞技场上，来自全国各地的32位选手现场进行羊肉串烘烤制作，江西选手陈文斌正在全神贯注地操作着该项比赛任务。他介绍称，比赛与日常烤串区别很大，比赛中烤串的重量尽可能要求一致，生肉每串约60克，烤熟后要求在45克到50克之间。

“最关键的是要练出手感，切肉时每串的克重必须一致，这不是一蹴而就的。”为了达到这一标准，陈文斌准备了近8个月，他认为最大难点是要在规定时间内，按照技术文件要求，在保证安全的前提下操作各个步骤，“错一步出品就不合格了”。

“大赛推动烧烤技艺走向标准化和规范化，正是为了给技术院校学生提供更广阔的就业平台。”该赛项裁判介绍，大赛统一提供原料并要求成品重量精确控制，以保证失水率符合标准，台面清洁卫生、切肉刀工技法、烤制手法及最终成品色泽呈现都纳入评分标准。

河南开封技师学院教师、中式烹调羊肉烘烤赛项解说员史祎受访时表示，这是烤羊肉串首次登上全国技能大赛赛程，根据首个比赛日的场馆观众人流量来看，是最受欢迎的项目之一。

“技能大赛不只是工业制造与数字技术的舞台，也可以是我们老百姓的烟火生活展示窗。”现场参观的观众表示，烤串也能诠释着新时代工匠精神，即使是传统的街头美食，也能感受到年轻一代对传统技艺的传承和创新之心。

该赛项赛程包含三个阶段：首日要求选手在规定时间内完成两种口味羊肉串各10串的烤制，考验其快速均匀烤制以及调味料渗透的能力；次日是羊排烘烤制作，选手需要精准把控火候对肉质的影响；最后一天则是制作工艺复杂的酥皮烤羊腿，难度系数直线飙升。

“将羊肉串烤制这类大众美食纳入‘国赛’，有着更深层次的考量。”史祎认为，技能大赛与民生生活息息相关，技术院校的学生是支撑社会发展的神经末梢，国赛让更多学生接触系统化和标准化的中式烧烤，也契合“技能照亮前程”的大赛主题。(完)