顶端新闻记者 郭爽爽

截至目前，永辉超市在郑州的七家门店调改已全面完成。调改以信万广场店为开端，至瀚海北金店在双节前重装收官，现已基本覆盖郑州主要城区。

在河南，面对许昌胖东来的现象级热度，胖东来团队驻扎调改后的郑州“胖”永辉，成功承接了市场溢出效应，凭借米字形高铁的辐射力，吸引着全国消费者纷至沓来。

七家“胖”永辉已全部亮相，它们之中，谁在服务与体验上最深得胖东来的精髓要义？与此同时，永辉开启了自主“刮骨疗毒”，优化供应链，打造核心大单品，称未来五年将推出500个自有品牌产品来构建商品新生态，这套内功心法，能否成功承接流量，并将其转化为持续的消费动力？

【郑州】

7家永辉店已“胖”化完毕

双节前夕，9月30日，永辉超市郑州瀚海北金店“胖改”后恢复正常营业。这是永辉超市郑州第七家、河南区域第十四家“胖改店”。

自2024年6月19日永辉全国首家胖东来调改店——郑州信万广场店开业，创下日销售额188万元、达调改前13.9倍的业绩以来，永辉在郑州的调改步伐持续加速。

(永辉超市信万广场店开业当天)

截至目前，郑州永辉已陆续完成七家门店调改，从信万广场店的首店试水，到瀚海海尚店、裕华广场店、龙湖锦艺城店、盛华里店、大学路店及瀚海北金店的陆续落地，覆盖金水区、经开区、二七区、惠济区等核心城区，初步形成以“胖东来模式”为内核的本地化品质零售网络，至此，永辉在郑州的七店调改全面收官。

那么，七家调改店对比，哪家店带给顾客的“胖”式体验感更佳？顶端新闻记者随机采访了几位消费者。

在比较了几家去过的三家调改店后，李先生更偏爱家门口的瀚海海尚店。吸引他的有两点：一是店内的商品布局，二是商场丰富的周边配套，餐饮与电玩等设施足以满足一站式消费需求。

市民郭女士将裕华广场店作为首选，原因是该店的餐饮休息区十分便于即买即食。

毕竟，一千个消费者心中，就有一千个“胖东来”。哪家门店体验更佳，答案本就藏在每个人独特的消费期待与感知之中。

【思路】

对标复制，因地、因时制宜

统观郑州7家门店的调改，思路大致相同：都从商品结构、空间布局、服务能力及员工福利等维度，对标胖东来进行提升。

拿瀚海北金店为例，商品方面，对原有11464支商品进行优化，新增商品比例达26.8%，结构调整后达到胖东来标准的80%，进口商品占比提升至15%，烘焙、熟食等鲜食比例从5%增至20%，还有胖东来DL系列67款网红爆品。

服务与环境方面，延续“降低货架、拓宽通道”的空间革新，中岛货架统一降至1.6米，营造通透轻松的购物氛围。同时提供肉禽切丝、海鲜清洗等免费加工服务，并配备顾客休息区，增设洗手台、四季茶饮、直饮水、身高体重测量仪、血压仪等便民设施。该门店员工平均薪资也提升至5000元。

个别门店的调改还会因地、因时制宜。

有些门店因经营面积较大，专门留有用餐区，甚至还提供代炒菜服务。

三全路与长兴路交叉口的永辉超市裕华广场店，是“胖”改的永辉郑州第三家店，于2024年9月20日恢复营业，就专门设置了“鲜味厨房”，可以代做海鲜和肉类。对于想吃新鲜食材、烹饪技术又有限的上班一族来说，简直是妥妥的福利。

有些门店于双节前开业，会专门推出阳澄湖大闸蟹、挪威三文鱼、现烤月饼等节令商品，并提供免费礼品包装等。

【现状】

超六成调改门店盈利创过去五年新高

郑州的调改经验，如今已在开封、焦作、周口、鹤壁，乃至重庆、西安、武汉等城市的永辉开花结果。这颗从“试验田”里培育的种子，正展现出一定的生命力，在全国范围内复制。

(永辉超市开封星光天地店开业当天)

毕竟，调改的目的是求生。虽然，受调改成本投入和部分门店的闭店等因素影响，永辉暂时未从亏损的状态中解脱出来，但，从近期公布的一些数据来看，阶段性成绩亮眼。

10月13日，永辉以发布会形式，系统性阐释其商品战略及发布最新品质成果。会议上，永辉超市CEO、全国调改的负责人王守诚表示，调改店客流平均增长80%，60%以上进入稳定期的调改门店盈利水平超越过去5年最高值。

另外，据今年国庆中秋双节大考数据：调改店整体销售额同比增长超过100%，买单客流同比提升超80%，16支爆款单品销售同比增长超过10倍。

只是，永辉很清晰地意识到，借“光”胖东来终究不是长久之计，真正的挑战在于能否借此完成一场触及筋骨的自我再造。

【目标】

将打造500支自有品牌商品

一边复制胖东来，一边自我刮骨疗毒。

今年3月29日，在许昌召开的永辉超市2025年度全球供应商大会上，名创优品创始人、董事会主席兼首席执行官，永辉超市非独立董事、改革领导小组组长叶国富就提到，要进行供应链改革，具体做法要砍掉大量小供应商，只保留具有产品研发能力、品质保障能力、价格优势和反腐败能力的核心供应商；聚焦核心大单品，未来三年，将与供应商共同孵化100个亿元级单品。

在生存与发展的问题上，任何企业都不会止于口号。

对于永辉而言，变革更是一场背水一战。一系列密集落地的举措，正是它强烈“求生欲”的直接体现。

10月13日的发布会上，永辉官宣，自有品牌体系打造方面，重点发布品质永辉橙汁、微胶囊香氛酵素洗衣液等12支商品，今年预计共推出60支商品。此外，未来5年，永辉将打造500支自有品牌商品，全面构建起支撑品质零售的商品生态。

不论是否受启发于胖东来DL系列商品的热销，其实，不少商超都在试图通过自有品牌商品的打造进行突围。

【突围】

自有品牌的争议与挑战

近年来，面对线上电商与智慧零售的双重冲击，山姆、盒马等众多商超选择开发自有品牌商品，以此绕开传统渠道的中间商，直达生产端，从而压缩成本、拓宽利润空间，以期扭转颓势，探索新增长路径。

当然，山姆、胖东来已是成功案例典范，此处不做赘述。

拿河南本土超市新势力淘小胖举例，因创始人曾为胖东来高管，其产品一直被认为深度模仿胖东来DL体系，精酿啤酒、大月饼等核心单品重合度较高，自有品牌覆盖酒饮、洗护、粮油米面等。

再者，近两年开店速度加剧的河南本土商超华豫佰佳，也有近百款自有品牌商品，覆盖日常所需，包含精酿啤酒、果汁、芝麻酱、大米、食用油、洗衣液等。

再看销售情况，据每日经济新闻，华豫佰佳相关负责人透露，目前，自有品牌的销售占比约为15%，未来还会继续提高自有品牌占比。

来看一组大数据，《中国自有品牌发展研究报告(2024—2025)》显示，2022年至2024年，平均每家零售商每年新开发的自有品牌产品数从83个增长到111个，再到142个，年均更新率达80%。

显然，越来越多的零售商选择进入该赛道。这究竟是破局良方，还是一时跟风？这一策略能否奏效，仍有待时间检验。

品牌美誉度是发展自有品牌的基石，借此方能在与成熟品牌的竞争中建立差异化优势。同时必须承认，漫长的市场培育周期，才是真正挑战。

但，唯有变，才可能通。不仅是永辉，祝福每一家努力改变、坚韧求生的企业，前路终见曙光。