在很多杭州人的记忆里，浮力森林代表的是一块生日蛋糕、一段校园时光。但2025年，这家经营逾二十年的本地老字号以破产清算收场，从“青春蛋糕店”变成“法院公告”。

它的倒下，并非孤立个案。老品牌集体承压，新中式点心、现烤连锁迅速补位。真正被洗掉的，不是地方情怀，而是产品、渠道、资金和管理都停在上一代循环里的那部分落后产能。

从“青春蛋糕店”到破产公告

2025年10月，浮力森林被法院裁定受理破产清算程序，随后相关资产陆续进入司法处置阶段，债权申报窗口开启;12月份，其官方公众号发布《破产公告》，这家在杭州经营逾20年的本土烘焙品牌，正式走到“清算时刻”。

对于很多杭州人而言，浮力森林不仅是一家蛋糕店，而是学生时代班级聚会、同学生日上的“固定搭配”，曾以“料足、平价”的形象，成为一代人的城市记忆。

然而，当这家“青春蛋糕店”以破产告终时，我们更需要追问的是：浮力森林的清算，究竟只是一个孤立事件，还是烘焙行业的新一轮洗牌加速?

图源：浮力森林官方

浮力森林的兴衰：一条二十年的时间线

2000年，浮力森林前身杭州心隆食品有限公司在杭州经开区成立，2002年在平海路开出首家旗舰店，以“工厂店+现烤”的模式切入市场——门店后接工厂、前台只做简单陈列与自提，通过大产能摊薄成本，主打“料足、平价”，很快在杭州本地建立起口碑。一度成为杭州市区生日蛋糕与节庆蛋糕的代表品牌之一。

在烘焙行业整体向上发展的窗口期，浮力森林也抓住了资本化机会。2016年，公司登陆新三板，成为浙江省首家在该市场成功挂牌的台资烘焙企业，被视作本土烘焙“规范化、规模化”的样本。彼时，中国烘焙食品零售市场规模约在数千亿元量级，2024年进一步增至6110.7亿元，并被机构预计2029年有望接近8600亿元，这一扩容背景也曾为区域品牌的扩张提供了想象空间。

转折点出现在2020年，市面出现大量假充值卡影响，浮力森林首次集中关厂闭店两个多月。2021年7月，企业再度以“经营策略调整”为由宣布关厂闭店三个月，形成“关—开—再关”的反复状态，员工、供应商及持卡消费者的不确定感持续放大。

2023年，杭州仅存的八号大街工厂店张贴出“因管道改造暂停营业”的公告，成为公众视野中浮力森林的最后一次正式露面。此后，无论是门店、客服电话还是社交媒体账号，都长期处于“失联”状态。

最终，2025年10月，浮力森林食品有限公司破产清算;同年12月8日，浮力森林官方公众号发布《破产公告》，宣告这一经营超过二十年的本土烘焙品牌正式进入清算程序

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浮力森林为什么扛不过这一轮?

1、老模式的必然疲软

浮力森林是一家典型的“前店后厂”烘焙企业——自建工厂、门店面积大，再叠加人力成本和能耗成本，本身就对客流和营收波动极其敏感。

一旦客单价下滑、 订单减少，利润空间便被快速侵蚀。疫情之后，生日会、婚宴等核心蛋糕消费场景明显缩量，恰恰击中浮力森林最依赖的业务类型。

这个“结构性疲态”也并非浮力森林一家的问题。

上海老牌烘焙品牌克莉丝汀同样采用自建工厂+大量门店的模式，近年在营收持续下滑、门店全部歇业后破产清算。另一边，曾经在大陆风头极盛的85度c，也不得不调整策略：2025年计划关店超过40家，明确将对盈利不达预期的区域门店“及时止损”。

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2、产品和体验没有跟上新一代烘焙节奏

艾媒咨询数据显示，中国烘焙食品零售预计2029年有望达到8595.6亿元。但增长背后，是产品与体验维度的“升级换代”：新中式糕点、新茶饮等业态，通过“颜值+社交+空间”的组合，迅速占据年轻人的心智 ——买点心，不只是果腹，而是完成一次拍照、发圈、打卡的社交动作。

相比之下，浮力森林长期停留在常规面包线的产品结构上，缺乏足够有记忆点的“爆款单品”和可供传播的视觉语言。

与好利来不断通过半熟芝士、雪域蛋糕、联名单品刷新存在感不同，浮力森林在新品迭代、包装审美和社交媒体运营上的存在感明显偏弱， 很难在新一代消费者的内容流中“被看到”。

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3、资金与治理问题的叠加

资金和治理层面的风险，则是压垮浮力森林的“最后一根稻草”。

公开报道显示，自2020年起，浮力森林多次出现门店集中闭店、客服电话打不通的情况，部分消费者反映会员卡、充值卡无法正常使用。2024年开始，平海路老店等房产被司法查封并挂上拍卖平台，暴露出公司已难以按期偿还债务、资金链高度紧绷。

多轮关店重开、公告语焉不详、客服和门店失联，让消费者在信息真空中不断放大不安情绪，预付卡由此从“信任凭证”变成“信任炸弹”。当经营模式的疲态、产品与体验的掉队，与资金和治理的缺口叠加在一起，这家二十多年的老品牌其实并不是“突然倒下”，而是慢慢耗尽了自己在市场和消费者心中的所有缓冲空间。

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烘焙赛道的“大洗牌时刻”

1、老品牌集体承压，新玩家不断涌入

从宏观数据看，烘焙并不是“整体萎缩”的行业。“开一家、关一家”的高淘汰率正在成为常态。

老牌烘焙企业的压力尤为直观。曾被称为“烘焙第一股”的克莉丝汀，鼎盛时期全国门店接近1000家，最终在2024年被港交所取消上市地位，并于2025年进入破产审查程序。与浮力森林类似，不少区域老字号也陆续传出大幅关店、资金紧张等消息。

与此同时，新中式点心、精品烘焙连锁快速扩张，持续蚕食传统品牌的存量空间。以新中式糕点为例，中式糕点市场规模预计2028年将增至1050.5亿元，成为烘焙大盘中的高景气细分赛道。来自南京的“泸溪河桃酥”门店数已超过600家，詹记桃酥、鲍师傅糕点等新中式品牌的门店规模也分别达到数百家，整体开店速度明显加快。

2、从“开多少店”变成“算得清账”

整个烘焙行业竞争的核心，正在从“比规模”转向“比效率”：供应链能否中央工厂化、冷链是否稳定，外卖、会员、私域是否能够放大单店的客单价和复购率。

一方面，好利来等头部品牌，通过中央工厂加标准化生产，提升效率，并在线下多场景布局，兼顾堂食、外带和外卖;另一方面，西式烘焙连锁——例如米兰西饼，门店已超过 2000家，在保持规模的同时，更强调优化自有架构。

烘焙赛道的“游戏规则”正在重写：从“门店越多越好”变成“资产要轻、账算得清”，从单点盈利转向“产品、场景、线上”的综合体系。

3、区域老字号的共性难题

在这场洗牌中，最尴尬的位置是区域老字号。以浮力森林为代表的本地品牌，一旦区域消费被扰动，很容易陷入“资产重、负债高、收入下滑”的恶性循环。2022年的克莉丝汀，全线门店暂停营业，最终被迫退市破产就是案例。

此外，部分中式糕点品牌也在经历着考验。例如墨茉点心局 ，这一品牌在快速出省扩张后，于2025年宣布退出邵阳、株洲等地，重新“退守长沙”;即便是在中式烘焙中领先的泸溪河品牌，同样面临多重挑战。

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结语

老字号倒下，真正洗掉的是什么？

浮力森林进入破产清算，既是一个二十年本土品牌的终章，也是烘焙行业加速洗牌的一个标志性时刻：以“青春记忆”著称的老字号，不再能依靠情怀与惯性消费，抵御行业结构变化和商业模型更迭的冲击。

真正被洗掉的，并不是某个城市的味觉记忆，而是那部分没有跟上时代的产能。在一个从“开店数”转向“算得清账”、从“卖标准化蛋糕”转向“卖综合体验”的新周期里，情怀只能是加分项，无法替代产品力、运营力和财务健康本身。