很多人都有这样的体验：一桌人吃饭，只要出现香菜，就能立刻把人分成两派——爱的人离不开，不爱的人避之不及。那么，不吃香菜到底会损失什么？从健康角度讲，损失并不大；从社交角度讲，可能会少一些“无香菜不吃面”的饭搭子。

香菜其实是一种营养价值不错的蔬菜。它含有膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素以及多种维生素和矿物质。维C含量达到48毫克/100克，比柠檬还略高；钙含量达到101毫克/100克，与牛奶相近。有些家庭会把凉拌香菜当成一道完整的蔬菜菜品，用来补充蔬菜摄入，但大多数时候，香菜依然更多作为调味品出现。

让香菜“争议不断”的核心在于气味成分。香菜的独特香味来自多种醛类物质，如苯乙醛、十一醛、十三醛等。喜欢的人觉得它清新，有柠檬和青草的味道；不喜欢的人却觉得像臭虫味，甚至像肥皂味。这种差异与基因有关。研究发现，一个名叫OR6A2的嗅觉受体基因，会让人对特定醛类物质特别敏感，因此更容易闻出那种“肥皂味”。女性嗅觉更敏锐，因此不喜欢香菜的女性比例更高。

不过，基因只能解释一部分原因。该基因的遗传性不高，即使父母都讨厌香菜，孩子也可能爱吃。另外，有三分之一声称不喜欢香菜的人，其实根本闻不出“肥皂味”，他们的排斥更多来自饮食习惯和文化背景。

口味的养成也非常重要。一项以加拿大1639名大学生为样本的研究显示：东亚裔21%不喜欢香菜，白种人17%，非裔14%；而南亚人、西班牙裔和中东人中，不喜欢香菜的比例仅为7%、4%和3%。趋势很明显：从小越常接触香菜的人，越容易接受它。

这也解释了许多生活中的细节。如果你从小家里常做香菜、面馆里永远放着一大盆香菜，或身边有位“没有香菜吃不下饭”的朋友，你大概率也会逐渐习惯它的味道。对于孩子来说，从小接触多样食物，有助减少挑食、建立更均衡的饮食习惯。无论爱与不爱，香菜只是饮食多样性的一部分，顺从自己的味觉就好。

注册营养师顾中一

来源：大众卫生报