2025年的餐饮行业，一边是预制菜的争议不休，一边是连锁巨头的集体遇冷与部分市场的逆势升温，两种看似无关的现象，实则指向同一套行业底层逻辑：脱离消费需求的规模扩张终是空中楼阁，而找准价值匹配的经营思路才是破局关键。

两极分化

当下关于预制菜的争论，本质上是一场错位的讨论，很多人纠结商家是否该使用预制菜，却忽略了核心前提：餐饮行业本就无信息差可言，吃饭是每个人数十年的日常，消费者的味蕾早已练就辨识度，试图在这一领域糊弄消费者纯属徒劳。

商家使用预制菜的初衷清晰可见，无非是为了降本增效——稳定供应链减少断货风险、可控损耗压缩成本、标准化流程提高出餐速度、摆脱厨师依赖降低人力成本，最终实现利润提升。这一道理简单直白，消费者早已心知肚明。

事实上，预制菜本身并非问题核心，早在电商发展的二十多年里，预制菜就已成为大众消费常态，其在电商平台的热销，充分说明消费者并非排斥预制菜本身。

即便是传统认知中的“现制”食品，追溯本质也不乏“预制”属性，比如提前腌制的咸菜、卤制的肉类。

真正的矛盾从来不是“是否预制”，而是价格、口味与定位是否匹配。餐饮行业的底层逻辑从未改变：没有不好的产品，只有不匹配的价格。

这一逻辑在2025年行业的两极分化中体现得淋漓尽致，数据显示，全年餐饮行业整体遇冷，9月份甚至出现餐饮收入增长速度不及普通商品零售的情况。

即便是管理和抗风险能力更强的连锁企业，也未能幸免。

中国连锁经营协会的调研显示，92家大中型连锁餐饮企业旗下门店总数超13.8万家，全年新增门店14588家，近六成企业实现门店扩张，但超过三分之一的企业利润出现下滑。

销售额增长乏力是主要症结，仅42.4%的企业实现5%以上销售额增长，20%以上增长的企业仅占17.4%，另有超三分之一企业销售额下滑。

巨头遇冷的背后，是盲目扩张与价值错位的双重困境，在食材和人工成本持续上涨的背景下，销售额持平就意味着盈利能力下降。

更关键的是，不少连锁企业过度依赖外卖，44.6%的企业外卖订单占比超30%，17.4%的企业超50%，为抢占市场陷入低价竞争，进一步挤压利润空间。

此前疯狂加盟、快速扩张的模式，忽略了产品品质、服务质量和单店运营效率的提升，最终在行业竞争加剧时集中爆发弊端。

与巨头困境形成鲜明对比的是，部分市场凭借精准的经营思路实现逆势增长，其经验恰恰印证了餐饮行业的核心逻辑。

当地通过九部门联合出台行动方案，启动美食之都建设，推出30多项配套政策，从简化审批流程降低开店门槛，到针对性解决经营成本高、执法检查多等痛点，形成全方位政策支持。

同时，精准把握消费升级趋势，将餐饮与文旅、夜间经济等场景深度融合，打造特色餐饮聚集街区和深夜食堂，推出美食主题地图和特色线路，延长消费时间，丰富消费体验。

成熟品牌的实践同样给出答案。

肯德基、麦当劳等品牌从不回避标准化预制属性，凭借稳定出品和卫生保障赢得性价比认可；国内知名企业海底捞相信无人不知，凭借的是极致的服务，获得大家的认可，当然还有其他品牌也从来不规避，因此“预制”并不是让餐饮遇冷的最关键问题。

这些品牌的共同点，是清晰传递价格、口味和定位，让消费者自主判断价值匹配度。

结语

2025年的餐饮变局已然说明，行业正从规模竞争转向品质竞争，预制菜争议终会平息，巨头的困境也并非行业衰退，而是转型升级的必然。

对于餐饮从业者而言，与其纠结预制菜的定义，不如深耕产品品质；与其盲目追求门店数量，不如优化单店运营效率，毕竟消费者要的从来不是“非预制不可”或“必须现炒”，而是花的钱能买到对等的体验，找准价值匹配的核心，才是餐饮行业穿越周期、持续发展的关键。