本味鲜物创始人肖欣：重构供应链，为消费者提供一口好肉 | WISE2023未来消费大会
2023年11月29日，36氪WISE2023「越过山丘」未来消费大会在北京国际会议中心圆满举办。2023年是消费的提振年，消费态势重启复苏，所以36氪意图通过本次大会，和来自不同领域，有着不同背景和经验的嘉宾一起分享和探讨未来消费行业的新的启示和思考，一起为中国2023年的消费行业写下时代的注脚。
做消费品，最难的事情是什么？本味鲜物创始人肖欣给出了自己的思考：“作为一个消费品牌来说，我们也有要跨越好几座大山，唯独三座大山不会变：产品品质如何持续提升；产品价格在现在的环境里面是否能够持续给大家创造更好的性价比；不止是产品本身的口感，更多的是产品的品牌能不能给大家带来额外的情绪价值。”
在当下的消费环境里，品质、性价比、情绪价值三者的重要性更为凸显。
本味鲜物作为一个创立于2019年的品牌，三年内就拿下了年销量超1亿元的业绩。今年双十一和双十二，在整体销量疲软的情况下，本味鲜物相继获得了全平台3000万和2000万的好成绩，登上天猫烤肠类目销量总额TOP。这背后正是本味鲜物对不断提高产品品质、产品性价比、为消费者提供更多情绪价值的坚持。
但要做到品质、性价比、情绪价值的平衡并不是一件简单的事。本味鲜物创始人肖欣应邀出席未来消费大会，他在会上分享了本味鲜物如何向上求索，为保证肉源可控，本味鲜物重构供应链体系，把一只雪山黑猪到餐桌的路径尽量缩短，在提升品质的同时也提高了产品的性价比，为消费者提供一口好肉，提供满满的幸福感。这是本味鲜物越过山丘的一种解法，在当下显得尤为珍贵。
本味鲜物创始人肖欣
以下为肖欣先生演讲实录，经36氪编辑整理：
大家好，我是本味鲜物的创始人肖欣，非常开心能够回到36氪未来消费的讲台上，给大家分享下我最新的心得。大家现在在购买肉制品的时侯，应该能够很明显感受到，但凡吃各种肉时，商家都会标注这是黑猪肉，那也是黑猪肉。一口好肉往往能带给我们幸福，而吃好的黑猪肉往往是幸福的来源。我们做了本味鲜物这几年，希望把我们这种吃肉的幸福感和满满的生活的幸福感能够分享给更多的家庭。
今天的大会主题是越过山丘，而作为一个消费品牌来说，我们也有要跨越好几座大山，唯独三座大山不会变：产品品质如何持续提升；产品价格在现在的环境里面是否能够持续给大家创造更好的性价比；不止是产品本身的口感，更多的是产品的品牌能不能给大家带来额外的情绪价值。所以，围绕三座大山不断思考，不断问自己如何给消费者带来更多的幸福感。本味鲜物作为肉制品领先品牌，我们开始向源头出发，向快乐的黑猪要答案。
我们在今年重点推出升级的肉源的时候，在东北的雪山围猎了自己的牧场，创建了自己的雪山黑猪品牌，持续提醒自己，作为一个肉制品品牌引领者，应该去做肉源升级的工作。
在布局这个牧场的时候，其实也是疫情肆虐的几年。当时我们开玩笑说，在雪山黑猪牧场里，找到这群黑猪的时候，真的感叹为什么它们的生活比我们还自由，还要愉悦。吃山珍，饮山泉水，每天在雪地里奔跑，只有愉悦的黑猪才能带来极致的好肉体验。我也很感谢我的合伙人，作为一位深耕肉制品20多年的老师傅，为这一群黑猪所创造的良好的牧场环境，饲养条件，饲料的改良。在小兴安岭天然的雪山牧场里，我们找到了中国黑猪的天花板。
从数据来看，雪山黑猪的各项指标都比普通的白猪、黑猪存在更明显的优势，最重要的有两点：一是，这样的雪山黑猪的肌内脂肪能够与和牛媲美，普通的猪是1%，一般的黑猪是2%，我们做到的雪山黑猪的肌内脂肪含量可以做到5.4%。而从营养价值来说，雪山黑猪的维生素E和A的含量都是超过同类的50%。所以，这样一群雪山黑猪不管从它们的生活环境，还是它们的营养价值，都能带给国人生活的幸福感，这也是本味鲜物一直努力想看到的。
由这样的雪山黑猪做出来的雪山黑猪烤肠也得到了很多机构的认可。数据来看，本味鲜物短短三年之内成为了天猫双十一烤肠类的第一名，同时还获得了iSEE、Foodaily、国际风味评鉴所等多家评鉴机构的认可。那用这么好的黑猪肉做一款烤肠，在这样的市场经济环境下，能否给消费者带来更好的性价比？这也是我们这几年不断努力在做的。好的产品更需要更美丽的价格，真正做到了当大家还在便利店或者各个游乐场看到淀粉肠卖到6块8块甚至10块的时候，本味鲜物的雪山黑猪烤肠只有5块钱。
如何用好的价格做出好的美味，这里面其实有很多学问。用黑猪肉做肉制品，在你们的感觉里，肯定远超过白猪肉的成本，因为市面的渠道里，白猪肉的价格是黑猪肉的一半甚至三分之一。但是再往上游看，从源头寻找好的黑猪，到牧场的养殖和黑猪的分割的时候，这里有一个冷知识，200多斤的白猪，一头整猪的价格是2000多元，而一只黑猪整猪的价格也只有不到3000元。从整猪的角度来说成本是几乎一样的，因为饲料的价格并不足以形成1倍以上的溢价。一只完整的猪的成本黑猪和白猪是完全可控的。
但是为什么我们在市面上看到的黑猪肉往往比白猪肉价格高那么多？后来我们发现，就是因为我们在传统的渠道里面，买黑猪肉的时候，往往只能极小的部位卖到溢价，看到五花或者排骨的时候，把1000块钱的溢价放到了50斤精品的部位上，其他的黑猪肉部位，往往按照白猪的价格在市面上进行销售。这样一只品种更优秀，环境更好，生长时间更长，带来更好口感的黑猪，鲜肉的销售和流通市场里边，却只把溢价加在了20%-30%的精品部位，其他部位的使用效率，带来的体验和价值还远没有得到像白猪一样在市面上的认可。
因此在对上游整合的时候，本味鲜物通过对雪山黑猪猪种的养殖和推广，塑造好的食材品牌，把好的黑猪通过不同部位的特质，做成不同的产品，让更多的消费者在不同的场景里面享受到一口好的雪山黑猪带来的独有的幸福感。
谈到消费，必然想到如何用更低的价格，更好的成本购买到更多的好产品。对于消费品牌的运营者来说，我们也在不断关心如何能够提升我们的效率，提高我们的成本控制，同时在哪些环节里边能够省出更多的成本，把产品的性价比追求极致，让产品的价格在市面上更有竞争力，让消费者购买时产生更多的幸福感。
所以，这里面对供应链的控制必不可少，刚才提到养猪的源头，对于一只黑猪的养殖，屠宰分割、再到黑猪肉消费，通过对传统供应链的再造完全可以重塑一头好的雪山黑猪肉的成本结构。传统的黑猪饲养，到流通，到加工，到整个消费者的手里，往往经过好几个环节，才能成为消费者手中的一款好肉。所以我们看到这个数据，真正被消费者买到手里面的黑猪肉产品往往是白猪肉的2-3倍。
本味鲜物作为一个专注于发现更多中国本土好食材，为中国家庭提供健康美食，守护中国人的健康饮食的品牌，不光只是为了保证肉源可靠，不光只是保证肉感可期，更多的是重构供应链的体系，把一只雪山黑猪到餐桌的路径尽量缩短，同时与黑猪肉的加工工厂进行合作，有做黑猪肉馅儿，有做红烧肉的，各个超市都能够买到雪山黑猪的肉，都以合理的溢价呈现到消费者面前，从而把整个产品的性价比提到最高，让消费者能够有更好的价格感受到这一口好肉的幸福。
“美食本味，中国本味，生活本味”，消费者最终感受到的是一个全方位的吃肉体验。除了口感，价格，更多的是要考虑消费者在哪些场景里面需要一口好肉。中国是民以食为天的民族，而中国的美食里面一口好肉是最不可辜负的。本味鲜物除了做产品和渠道，自己也在不断布局终端，一根烤肠也能真正让我们感受到一份小确幸融入到生活里边。加班累了可以吃烤肠，和朋友踢球累了可以吃到烤肠，或者露营、滑雪、户外活动的时候都可以用最简单的方式吃到我们的烤肠。今年，本味鲜物推出的雪山黑猪一系列黑猪肉食材，我们也在和不同类型的餐厅进行合作。我们和The Rug推出了联名的梅花肉系列，和hobo jungle餐厅做了一系列的黑猪肉菜肴的研发，并举办了几场黑猪肉品鉴晚宴。希望雪山黑猪能够出现在消费者生活的每个环节里，在享受美食的各个时刻，都能够感受到这一口好肉带给你们的幸福。
“人生苦短，好肉才是济世良方。”让每个国人都可以大口吃肉、健康吃肉、快乐吃肉，是我的愿望。当家人团聚，当劳碌饥饿，我希望我们的雪山黑猪肉，可以带来治愈，带来幸福。「本味」的第五个年头，我回到源头，以雪山养猪人的身份，再次出发。我希望本味鲜物能够用一口好肉慰藉你们的生活，用我们的产品给大家带来更多的幸福感。谢谢。