蔬菜价格降后略有反弹，鸡蛋价格下滑丨新发地一周菜价
本栏目数据由新发地批发市场数据统计部门每日统计新发地数百个商家后汇总得出，在绿松鼠独家刊发，同时上报国家农业部市场信息司。
猪肉价格走势
上周（2024年1月20日-1月26日）前期，白条猪批发的平均价走势平稳，周后期波动上行。
2024年1月与2023年同期白条猪平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
1月26日，新发地市场白条猪批发平均价是17.75元/公斤，比上上周同期（1月19日）的16.90元/公斤上涨5.03%；比上月同期（12月26日）的16.25元/公斤上涨9.23%；比去年同期（1月27日，因为去年1月26日正处于春节假期，肉类大厅休市）的21.50元/公斤下降17.44%。周环比大幅上涨；月环比大幅上涨；年同比大幅下降。上上周末价格同比下降11.05%，上周末价格同比降幅明显放大。
上周，日均上市量环比增加4.48%，去年同期周环比下降69.45%，使得上周同比增幅由负转正并且高于去年同期。年同比大幅增加，主要原因是去年此时正处于春节期间，只有农历除夕还有交易，当日上午仅有少量交易，随后就进入休市假期。除夕当日入场采购的客户大幅减少，市场销量也大幅压缩，真正临近春节，市场上白条猪的销量反而是下降的。
按照农历同比，上上周的日均上市量与去年同期不相上下，上周同比增幅略大一些，高出的幅度并不很大，说明肉类消费的极限值基本上稳定，没有太大的变化。
进入节前的采购高峰期，日均上市量增幅会稍微明显一些，但是增幅也不会明显放大，主要是进入寒假假期，学校食堂对肉类的需求锐减，企事业单位食堂的需求保持稳定，居民消费有所增加，弥补了学校需求下降的份额。
上周前期，猪价已经有所抬头，但是市场上白条猪的批发价仍然保持稳定，这与供应充足有关，即便是猪价有所抬头，肉价并不是完全同步。周后期肉价上涨，并不完全是猪价的拉动。从新发地市场销售白条猪的等级来看，此前上市的白条，既有高级别的白条，也有中等级别的、低级别的，进入腊月以后，低级别的占比越来越小，高级别的占比略有增加，中等级别的白条占比增幅明显，肉价上涨有一部分是级别提高的因素。从周内肉价上涨的分析来看，高级别的价格基本保持稳定，略有上涨；中等级别的价格也基本保持稳定，涨幅并不明显；仅仅是低级别的占比缩小，底价提高；同等级别的白条猪的价格波动的幅度很小。
此外，上周前期毛猪价格上涨，主要是南方地区出现大范围降雪，影响了毛猪的调运，此前西南地区的毛猪价格相对低一些，北方一些屠宰厂从西南地区向北方调运毛猪，由于降雪，临时收购北方毛猪，拉高了北方地区毛猪的收购价。到了周后期，西南地区毛猪又可以进入北方屠宰厂，北方毛猪的价格重新出现回落。严格说来，此波猪价上涨并不完全是需求拉动的，也不是节日效应，仅仅是运输不便造成的短期状况，与毛猪供应总体上略有过剩的状态没有太大的关系。
周后期价格波动，反而是需求对价格形成支撑，特别是周末，由于前一日分割肉销售速度加快，前一日入场的白条猪销售一空，使得当晚入场的白条猪被商户抢购，拉高了当晚白条猪的批发价格。
此前曾说到：“后期由于需求逐渐增强，对价格的支撑力也逐渐增强，肉价有可能还有几波小幅上涨的行情，但是这种上涨行情也会转瞬即逝，波动的时间很短，波动的幅度也不会太大，希望养殖场能抓住时机，顺时出栏”。短时间内还会是这种情况，“按照目前毛猪供应的能力及屠宰厂库存较大的状况来看，春节之前肉价还是缺乏反弹基础”。
鸡蛋价格走势
上周前期，鸡蛋价格保持稳定，周后期连续下滑。
2024年1月与2023年同期鸡蛋平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
1月26日，新发地市场鸡蛋批发平均价是8.23元/公斤，比上上周同期（1月19日）的8.61元/公斤下降4.41%；比上月同期（12月26日）的8.61元/公斤下降4.41%；比去年同期（1月27日）的8.73元/公斤下降5.73%。周环比明显下降；月环比小幅下降；年同比小幅下降。上上周，年同比下降20.13%，上周同比降幅明显缩小。
上周前期，鸡蛋价格基本延续上上周后期的走势保持稳定，稳中有降；但是到了周中期，蛋价出现一波连续下降的走势。上上周前期上涨，上周后期下降，表明上上周前期对蛋价拉动动作失败。上上周蛋价上涨，曾经对消费有短暂刺激，销量一度增大，并且也刺激了礼盒的销售，但这种刺激并没有延续。进入上周以后，鸡蛋销售速度有所放缓，蛋价重新进入下降态势。
蛋价下降，主要是蛋商在抓紧出货，销售价格比网络报价降低一个台阶，借此以促销，对蛋价形成打压。新发地市场的商户频频接到蛋商的推销电话，以低于养鸡场鸡蛋出厂价的价格向市场运送鸡蛋，商户一般不愿意销售蛋商的储存蛋，所以导致蛋商手中的鸡蛋价格降幅明显大于养鸡场鸡蛋价格的降幅。有商户推测，蛋商手中的鸡蛋如果在节前销售不出去，节后的蛋价会比节前还要低。
目前，不仅是北方地区蛋价在连续下降，南方地区的蛋价也在连续走低。所以短时间内蛋价仍然会呈现低迷的状态。
蔬菜价格走势
上周前期，蔬菜价格稳中有降；周后期略有反弹。
2024年1月与2023年同期蔬菜加权平均价走势对比图
（单位：元/公斤）
1月26日，新发地市场蔬菜加权平均价是3.26元/公斤，比上上周同期（1月19日）的3.23元/公斤上涨0.93%；比去年同期的4.79元/公斤下降31.94%。周环比小幅上涨；年同比大幅下降。上上周末，价格同比下降36.29%，上周同比降幅有所收窄。
去年同期是农历正月初六，蔬菜价格处于年内的高点，而今年上周末仅仅是农历腊月十六，蔬菜价格刚刚开始启动节前上涨模式，价格相对比较低。去年腊月十六，蔬菜的加权平均价是3.85元公斤，腊月同比价格下降15.32%。上上周末，腊月同比价格下降12.23%，上周同比价格降幅略有放大。
进入农历腊月以后，蔬菜的整体价格一直以低于去年同期的价位运行，即便价格已经进入季节性上涨区间，但是价格上涨的势头始终比较温和，菜价也基本维持平稳状态。上周前期，价格一度略有回落，仅仅在周后期才有所抬头，而且上涨的幅度低于去年腊月同期，以至于周末价格同比降幅比上上周还略有放大。
之所以出现这种状况，与入冬以来蔬菜供应整体充足有关，目前的供应仍然呈现充足的状态，市场内蔬菜的存量也比较大，几乎没有短缺的现象，也使得菜价难以出现明显上涨。
上周后期，蔬菜的整体价格略有反弹，反弹的幅度很小，周环比上涨的幅度不及1%，属于基本上保持稳定的走势。
从近期蔬菜的供应形势来看，冬储蔬菜的存量是充足的，包括洋葱、土豆、大白菜、胡萝卜、卞萝卜、青萝卜、心里美水萝卜、冬瓜、南瓜等，近期的价格稳定少动；北方设施蔬菜的产量逐渐恢复，大部分品种的产量在稳步增加，特别是鲜嫩的小品种蔬菜，包括节前热销的茴香、韭菜、香菜、小菠菜、小油菜等，近期价格稳中有降，个别品种降幅还稍微明显一些。节前价格可能还会有所波动，波动的时间也会比较短暂，仅仅是节日效应问题，是需求对价格的拉动，总体供应还是比较有保障的。
至于上周后期价格出现缓慢上涨，上涨的主力还是南方蔬菜价格有所走高，而南方蔬菜价格有所走高，主要是近期出现的强寒潮天气及局部地区的雨雪天气。南方产区的蔬菜，大部分是露地种植，比如云南、福建、浙江露地种植的菜花，有被雨雪覆盖的现象，既影响了生长速度，产量下降，也会造成品质下降，使得周后期品质好一些的价格涨幅稍微明显一些；与菜花价格上涨原因类似的还有浙江、福建露地生产的莴笋，前期有受冻现象，品质一般的价格保持稳定，品质好一些的价格上涨。
由于南方地区降温，上周产自四川的西红柿、产自湖北的圆白菜、产自云南的豆角类蔬菜及产自广东、海南的椒类蔬菜，价格都有不同程度上涨，并且拉动山东尖椒、柿子椒、西红柿的价格跟进。
周后期菜价反弹，主要还是近期的降温所致，对南方产区露地蔬菜而言，有的蔬菜因为受冻而减产，有的则可以缓过来，天气对菜价的影响相对小一些，近期需要关注的主要是预期对菜价的拉动。按照往年规律，新发地市场蔬菜的最高价一般就出现在春节前后或春节期间，但是目前进入腊月已经过半，菜价整体上仍然波澜不惊，有可能会导致后期价格上涨的过程提速。
离春节越近，民间备货的需求越旺，对鲜嫩蔬菜价格的拉动作用越大，价格上涨的速度可能会越快，近期菜价走势平稳有可能是暂时现象，临近春节，价格涨幅会略大一些。
新发地市场统计部供稿
编辑 / 张明璇
关注新发地 获取更多菜价信息
本文为绿松鼠（ID：xjbxinshipin）原创内容，