坚持安全品控为首，把“顺德味道”带向全球丨专访大笑食品
在奔赴上海、深圳参展后，这几天，吴宏伟带着他的“点心”们，又回到了顺德。
3月15日-17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会将在佛山潭洲国际会展中心举行。本次展会，将有上千家预制菜采购商“看展选菜”、超1000家行业企业参会参展、十多个省份特色预制菜跨越千里相聚。
从广式点心的细分领域逐渐迈入预制菜的“万亿”赛道，作为顺德“老牌”企业，如何坚守品控与安全，并把“顺德味道”带向全球？日前，南都专访顺德粤香食品有限公司（大笑食品）总经理吴宏伟。
顺德粤香食品有限公司（大笑食品）总经理吴宏伟
忙碌的“开年” 供不应求的“黄金糕”
“原本打算初九开工，但很多产品供不应求，所以初六立马回来开工了，现在还在赶货。”这个开年，吴宏伟和同事们的感受就是：非常忙碌，“昨天一位江西的老客户，还在追黄金糕，黄金糕等产品在当地很受欢迎。”
因为很多客户补仓补货追货，所以企业位于顺德均安的两家工厂提前开工了。吴宏伟统计了下，今年1月的订单量是去年同期的1.5倍左右，2月的日订单量也持续平稳增长。
作为国内速冻食品头部企业之一，大笑食品多年来深耕速冻面米调理食品行业，先后荣获“中华名小吃”“佛山老字号”等荣誉，并联合广式点心师联谊会成立粤点研发基地。目前，大笑食品有油炸类、糕点类、包点类、预制菜系列等五大品类产品，已研发并上市300多款产品。
小米糕。
从广式点心的细分领域逐渐迈入预制菜的“万亿”赛道，大笑食品也正从粤港澳大湾区迈向长三角市场。
“3月初参加上海和深圳的展会，3月15日—17日回到咱们顺德预制菜的产业大会，月底还有武汉的展会。”吴宏伟细数这一个月的日程安排。
同时，企业也把目光瞄准海外，积极开拓布局国际市场，把“顺德味道”带向全球。
据介绍，大笑食品的佛跳墙等产品已经销往中国香港、澳门等地区；牛奶卷、罗汉斋等多款产品也已经畅销加拿大、美国、意大利等欧美国家以及澳大利亚。今年，企业还将会继续开拓更多的海外市场。
“佛跳墙”。
做良心食品安全卫生放第一位
作为顺德的本土企业，大笑的发展也是顺德预制菜企业的缩影。
创新是顺企的基因，食品行业也不例外。
吴宏伟告诉记者，公司注重产品研发，每年对产品研发的投入占总支出的10%以上，并且与区预制菜产业发展联合会、广式点心师联谊会以及餐饮协会紧密互动，经常邀请行业专家进行交流、向优秀伙伴学习，并邀请点心大师来做顾问，为研发团队培训，同时还鼓励研发创新团队积极参加行业比赛，不断提升自己。
除了不断研发创新，还有对食品安全的坚持。
“做食品行业，安全卫生要放在第一位。”吴宏伟读食品专业，第一份工作就是做化验员，此前的从业经历，更让他深刻体会到企业精益管理的重要性和必要性。尤其是进入预制菜这条“万亿”赛道，对产品品质和食品安全提出更高标准的要求，“要做良心食品，这是消费者所希望的，也是我们一直所追求的。”
据介绍，企业已经建立了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系，从原料采购、验收、原料储存、产品生产加工到储存配送，各个环节都建立起严格标准。
例如，在生产环节，对安全卫生要求严格的吴宏伟规定，公司工作人员除了佩戴口罩、食品防护帽、工作服、洗手消毒烘干等这些基本要求外，还要穿上亮白干净的水鞋，经过消毒脚踏池中先消毒一遍，才能踏进生产车间。
除了在源头上严格把控，品控管理也非常重要。大笑食品在每一个车间里都配有专职“品管员”，负责检验产品质量和车间卫生。
“一定要做良心企业，做食品首先是安全卫生，然后是营养和味道。”吴宏伟说。
带来60款产品亮相展会 推动“寻味顺德”预制菜走向世界
“去年通过产业联合会一起联合参展，感谢政府、联合会和会展中心等各方面的支持，为顺德以及佛山预制菜产业做了非常好的宣传和推广，我们参展企业也结识了非常多的行业伙伴。”吴宏伟说。
数据显示，首届展会后来佛山交流合作、寻找预赛的合作商机的团队有200多批次，全年落地佛山的农产品重大加工项目24个，总投资约44.6亿元。
在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会的展会现场，大笑食品的袋子十分吸睛，又务实好用，让很多消费者印象深刻，“很多企业都做宣传册，我们希望方便消费者装东西，也方便采购商把各家企业的资料带回去浏览。”
顺企开放包容与合作的态度，让大笑食品在上届展会上收获的不仅是好评，还有来自海内外的客户与订单，“有来自国内香格里拉的客户，还有来自国际东南亚等地的订单。”
今年展会开幕在即，大笑食品将以更大面积的独立展位参展，并带来超60款精选的产品，既有以往的热销产品，也有新推出的水晶饺系列、潮汕粉粿系列等产品，并提供免费试吃。
和很多企业家一样，吴宏伟不仅希望更多人认识大笑食品，更希望推动“寻味顺德”预制菜走向全国、走向世界。
采写：南都记者 路漫漫 陈飞龙 实习生 冯浠宸
摄影：南都记者 陈斌颖
部分图片由受访者供图