产业链知识图谱|智研产业百科词条【231】——啤酒
摘要：随着科技的发展，中国啤酒生产企业不断引进先进的酿造技术和设备，提高了生产效率和品质控制能力。2020年，受疫情影响，我国啤酒产量出现较大幅度下滑，同比下降7%至3411.11万千升。随后2021年中国啤酒市场有所回暖，产量同比上涨5.6%，但与2019年相比仍有较大差距。2022年中国啤酒行业仍保持稳定增长趋势，其产量较上年上涨1.1%，达到3568.7万千升。2023年，得益于国家政策的支持，下游行业需求不断恢复，进一步刺激啤酒需求增长，从而导致啤酒产量同比上涨0.3%，达到3555.5万千升。
一、定义及分类
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。目前，啤酒的分类主要有以下几种：
二、行业政策
1、主管部门和监管体制
啤酒作为食品行业的重要组成部分，其生产、流通和消费等环节均受到国家相关部门的监管。其中，国家市场监督管理总局是我国市场监管的主管部门，负责对啤酒等食品行业的生产、流通、消费等环节进行全面监管，包括产品质量、食品安全、市场秩序等方面。国家卫生健康委员会作为全国卫生健康工作的主管部门，负责对啤酒等食品行业的卫生标准、健康风险等方面进行监管，确保食品的安全卫生。农业农村部负责对与啤酒生产相关的农业种植、养殖等环节进行监管，保障原材料的质量和安全。
此外，啤酒行业协会在规范行业发展方面有着重要作用，如中国酒业协会主要负责研究酿酒行业的发展方向，对行业发展中的问题，向政府部门提出有关行业政策和行业立法的建议；根据授权进行行业统计，开展信息分析、发布等咨询服务；参与酒类产品的基础、通用、方法、管理等方面的行业标准、国家标准的制定、修订工作，在行业内组织标准的贯彻实施等。
2、行业相关政策
啤酒行业是我国食品饮料行业的重要分支，在推动经济发展、促进就业和创业、以及推动相关产业发展等方面发挥了积极的作用。近年来，国家发展改革委、工业和信息化部等多部门都陆续印发了支持、规范啤酒行业的发展政策。在《鼓励外商投资产业目录（2022年版）》中，政策明确指出要鼓励外商投资啤酒原料育种、种植、生产；6万瓶/小时及以上啤酒灌装设备；优质麦芽生产基地建设及啤酒生产等。在《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》中，政策指出要深入挖掘文化内涵，促进非物质文化遗产以及历史文化元素融入地方特色食品品牌，加快焙烤食品、酿酒、调味品等传统制作技艺传承创新。
三、发展历程
中国啤酒共经历了五个阶段，分别是发展初期、快速扩张、寡头格局、存量竞争、成熟阶段。中国啤酒行业最初可追溯到1900年，但由于我国啤酒制造技术不成熟，中国啤酒市场基本被外资企业垄断；改革开放后，中国啤酒行业开始快速发展，1993年中国啤酒产量超越德国稳居世界第二。1998年-2013年，行业进入寡头竞争阶段，这一阶段的企业开始并购其他啤酒厂商并扩大市占率。2013年中国啤酒产量达到峰值，自2014年开始进入存量竞争阶段，整体产量开始下滑，同比增速减缓。2018年至今，中国啤酒开始逐步转向高成熟度市场，啤酒产品高端化、啤酒种类多元化成为新趋势及必然趋势。
四、行业壁垒
1、资金规模壁垒
啤酒行业是一个资本密集型的行业。固定资本的投入，包括厂房建设、生产线购置、设备更新等，是啤酒企业运营的基础。而销售渠道的开辟和维护，以及广告宣传的投入，也是企业不可或缺的开销，这些都需要大量的资本支持。所以啤酒行业有着较高的规模经济程度。而新进入企业更加需要大量的资本投入以达到市场竞争需要的规模，这导致新进入企业面临资金规模壁垒。
2、品牌壁垒
品牌认知度是啤酒行业的一个重要进入壁垒。在中国啤酒市场中，消费者对于品牌的认知度较高，往往倾向于选择自己熟悉和信任的品牌，这为已经建立起来的品牌提供了竞争优势。对于新进入市场的品牌来说，建立品牌认知度是一项艰巨的任务，需要投入大量的时间和资源，是新进入者短期内难以逾越的障碍，从而形成较高的品牌壁垒。
3、技术壁垒
啤酒行业对企业在工程设计、机械加工、电器自动化控制、材料科学、微生物学、食品卫生学上的技术积累有较高要求，尤其是微生物技术需要长时间的经验和数据的积累，以应用于生产线无菌测试，帮助在设备的设计和调试过程中采取有针对性的改进。而新进入企业很难在短时间内掌握相关技术，并达到与在位企业相同的技术水平，因此，较高的技术壁垒是进入啤酒市场的一个重要壁垒。
五、产业链
1、行业产业链分析
啤酒行业目前在我国已经拥有较为成熟的产业链。其上游主要包括原材料、制造设备、包装材料等，其中原材料包括大麦、小麦、大米、啤酒花等产品。中游为啤酒生产商，市场份额主要由华润啤酒、青岛啤酒、百威亚太、重庆啤酒以及燕京啤酒垄断。下游销售渠道主要包括餐饮、酒店、酒吧、超市、电商平台等。啤酒行业产业链如下图所示：
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