满记甜品陷关店争议，港式甜品为何衰落了？
满记甜品（大众点评）
在新茶饮越来越常见的2024年，港式甜品却正在走向衰落。
近日，有报道称，满记甜品在石家庄、宁波、徐州等多地撤店停业，并且会员卡充值余额退款也存在问题。
关于这一系列传闻，满记甜品发布声明称，“多地关店”均为疫情期间正常战略调整。而关于消费者“预付款无法退款、账户被注销”的内容，与事实不符，公司在处理预付款退款流程方面严格按照国家法律执行。在门店闭店、移位前，均会至少提前30天张贴相关通知，预留退款方式。仅在受理消费者退款申请后，才会将对应金额清零。在消费者要求注销会员时，才会注销会员储值账户，不存在预付款无法退款而直接注销账户的情形。
在门店方面，满记甜品表示，公司经营一切正常，且在2023年度新开店38家，2024年度也会继续扩大开店规模，国内新增门店将不少于50家，并持续开放全球加盟、拓展新零售业务（现已成功入驻山姆会员店、全家便利店、罗森便利店、叮咚买菜等），与合作方展开更深入互动。
虽然满记甜品否认了大规模关店和退款问题，但整体市场体量的下滑仍然是显著的。根据窄门餐眼的数据显示，满记甜品目前的门店数量为207家，相较高峰期时500家左右的门店，有着较大幅度的下滑。其中，上海门店数量最多，达到了51家，北京为23家，深圳14家，香港11家，其他的城市和地区门店数量都仅为个位数。
为什么曾经风靡一时的港式甜品，不再吃香了？
竞争激烈的甜品
曾几何时，杨枝甘露、芒果班戟、双皮奶一度成为了香港文化和港式甜品的代名词，引发了内地消费者的追逐。在市场的翘首以盼中，从2004到2005年，许留山和满记甜品先后进军内地市场。
而最初，由于内地缺少“糖水文化”，许留山和满记甜品发展速度均较为缓慢。直至2010年，满记甜品才进入高速发展期。这一年，满记甜品设立了上海总部，并依托直营模式和购物中心红利，开启了规模化的扩张。2011年满记甜品的店铺增长率达100%，截至2012年底，公司共有超过200间分店，除去香港的14间分店和新加坡、印尼的13间分店，绝大部分都开在中国内地市场。在发展高峰期，满记甜品的大陆门店数量一度接近500家。
但在新消费趋势的带动下，甜品这一赛道中，挤入了大量新玩家，赛道卷得快飞起来了。
其中，尤以新茶饮的扩张最为显著，从杨枝甘露到口味各异的奶茶，从各类水果到芋圆珍珠奶冻，各类名为奶茶实为甜品的新品层出不穷。不仅如此，新茶饮品牌们还在捕捉消费者情绪、产品快速迭代、营销、服务等各个层面不断加码，占领了市场高地。
除了进击的新茶饮，包括面包烘焙、西餐、酒馆、快餐、火锅、正餐等多个业态都热衷推出甜品。毫无疑问，甜品所具备的天然吸引力，成为了大量火锅品牌的“流量密码”。为此，各大火锅品牌都开始自行开发新甜品形态，或以低价甜品引流，博取关注。
与此同时，甜点赛道的竞争也在逐步加剧。红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。与此同时，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起，各地均出现了新中式糖水铺的身影，并逐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。
随着这些充满话题性，赚足了消费者眼球品类的快速崛起，逐步将缺乏创新迭代的港式甜品品牌挤下了神坛。
后劲不足
2023年5月，许留山深圳湾科技园门店关闭，宣告该品牌正式退出了深圳。根据大众点评信息显示，许留山目前在大陆地区的仅剩不足10家。但事实上，该品牌在巅峰时期的全球门店数量超过300家，覆盖马来西亚、韩国、新加坡、澳大利亚、美国、加拿大等国家。
这个过程中，许留山也经历了几次易主。先是在2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份卖给马来西亚华人公司navis capital；六年后，黄记煌集团又拿到许留山的经营权；2019年，黄记煌被百胜中国收购，许留山的辉煌也早已不再。
满记甜品也经历过资本的介入。2021年6月，安达富资本（ADV Capital Partner）先后完成对满记香港、华南和华东的并购（此前满记各分部彼此独立，分属不同团队运营管理），并整合了其在东南亚、香港、大陆的门店。
2022年5月，满记甜品与新式茶饮品牌小满茶田合并，并推出“新满记”品牌。同时，小满茶田创始人刘子正出任了满记甜品母公司智港集团总裁及满记甜品联席CEO，智港集团也宣布完成新一轮战略融资。
与此同时，新满记还吸引到了原星巴克中国供应链负责人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区运营负责人宋晓莉等人的加入。并且，根据规划，“新满记”将开设200平米左右的中大型新旗舰店，2022年下半年将在北京和上海陆续开设新的业态门店，还计划推出全新的甜品概念。
据媒体报道，此时满记甜品在大陆和香港、新加坡拥有近300家全直营门店。年收入近10亿元，并稳定盈利。
对于这次“新老联姻”的合作，市场一度充满期待。新任掌门人刘子正表示，此次合并的“核心还是关键生产要素的重组”。市场普遍猜测，此次合并或意在进军资本市场。但经过了一年的磨合，这次老牌甜品与新茶饮的结合似乎并不顺利——不仅“新满记”门店迟迟未见踪影，并且满记甜品也已陷入了经营困境。
作为一家成立于2019年，从车厘子主题茶饮切入市场的品牌，小满茶田一度凭借“车厘子炸弹”“晴王青提”等产品在社交媒体走红，门店月坪效达8000元。该品牌成立至今，共计完成4轮融资，累计融资金额超过千万美元。
而根据企查查信息显示，由于与星外滩（上海）商业管理有限公司之间的租赁合同纠纷案，小满茶田背后的北京新火新搽网络科技有限公司及法人已经被限制高消费。
由此看来，这场新老联姻前路，仍然充满了挑战。
满记甜品的衰落似乎有些委屈，它开拓了市场，却引来了更多的竞争对手。因此，与其说是港式甜品的式微，不如说是甜品赛道的供给侧大战，打乱了满记甜品的节奏。伴随着新茶饮、新中式烘焙等细分赛道的崛起，满记甜品们一旦在产品不能再持续吸引消费者，风光不再也就是意料中的事情了。（本文首发钛媒体APP，作者｜谢璇，编辑｜房煜）