从三件事，看百年老店雀巢的营养观
作者 | 方乐迪 何小熙
一家企业能够百年不倒的关键并不仅仅在于稳健的日常经营，更在于其优秀的价值观。
1866年成立的雀巢正是这样一家“百年老店”。
“雀巢一直坚持创造共享价值理念，我们的共享价值不只是和我们直接相关的员工、当地政府、上下游，也包括当地社区的人们。”雀巢集团执行副总裁、雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强表示。
驱动一家企业不断成长的更深层次因素，是这家企业的价值观。158年来，为公众提供“可负担的营养”，深刻入雀巢的DNA，这家企业一直没有停止为人们提供产品和助力，从而使更多人变富裕，更好地改善健康营养的匮乏问题。
雀巢集团首席执行官 马克·施奈德
【奶粉起家，挽救战乱中的欧洲婴儿】
19世纪中期的欧洲很长时间都处于连连战乱和动荡不安的局势之中，这对欧洲民众的生活和卫生产生了重大影响，尤其初生婴儿的夭折率居高不下。
看到这种现象的雀巢创始人亨利·雀巢（Henri Nestle）开始了自己的研究，最终研制出一种由牛奶、小麦面粉和糖混合而成的婴儿食品，也就是后来奶粉的雏形。
当年这种食品一经面世，就拯救了无数婴儿的生命。比如有一位病重的母亲无法哺乳自己早产一个月的孩子，无计可施下试着用这种食品来喂养孩子，没想到孩子非常健康地成长起来了。
案例被传开后，很多同样无法给孩子提供充足营养的父母都开始尝试用这种方式来喂养孩子。
自己的发明火了后，亨利·雀巢先生在当时也并没有过度商业化的想法，因为他的初衷只是让战乱下的婴儿能够更好地补充营养，提高生存率。
都说企业价值观与创始人息息相关，正是雀巢先生当年的选择，造就了雀巢企业后来“共享”的价值理念。
【拯救咖农，布局咖啡上游产业链】
虽然由奶粉起家，但经过百余年的发展，雀巢早已成长为一家多元化的食品和饮料巨头，拥有着丰富的产品线和全球化的业务网络。
咖啡也是雀巢产品版图中非常重要的一块拼图。在雀巢与咖啡的故事中，处处体现出这种“共享”的价值理念。
比如在南美市场，为了解决过剩的咖啡库存问题，雀巢发明了速溶咖啡，大大增加了当地咖农的收入。
在1930年，巴西咖啡产量大飙升，市场上的巴西咖啡豆供给远远大于需求。但咖啡豆并非适宜长期保存的农产品，咖啡种植农们面临巨额损失。为此，巴西政府出面找到雀巢，委托公司研发能够即时溶解，又能保留原香的浓缩咖啡。之所以找到雀巢，和这家公司研发能力不无关系。在当时，雀巢已经建立了全球首屈一指的食品研发实验室。
最终，雀巢研发实验室的Max Morgenthaler在1938年研制出了既能保持咖啡品质、又能速溶于热水的咖啡粉末，雀巢咖啡（Nescafé）。
在中国云南，雀巢与咖农更是一种“陪伴式成长”的关系。雀巢是最早一批进入中国的咖啡品牌，从1988年起，就在云南成立农业技术支持服务部，培训、扶植当地的咖啡种植户，至今已经超过30年，并在90年代于普洱建立了NCC（雀巢云南咖啡中心）。
除了种植，雀巢还在云南咖啡品牌打造和文化发展方面做出很多努力，致力于推动云南咖啡品质升级。
对于雀巢而言，这其实并不是一个赚钱的经济项目。这种帮扶，并非基于经济需求——雀巢不会锁定咖农的订单和价格，而是跟随国际期货价格动态交易。如果咖农觉得雀巢收购价格不合适，可以把咖啡豆卖给其他公司。
但雀巢愿意去投入，就是因为可以带动当地的经济发展。实际上很多云南的咖啡种植户通过自己的努力，的确都实现了可观的收入。
而无论雀巢全球/大中华大区的核心高管，都被设定了相应的可持续发展考评指标，若不能达标，则要按比例“扣奖金”。
位于黑龙江双城的牧场区，是雀巢在中国大陆最早布局的奶牛养殖基地，后来雀巢在这里成立了雀巢奶牛养殖培训中心（Nestlé Dairy Farming Institute，简称DFI），培训内容包括奶牛饲养技术、奶牛繁育和配种管理、牛奶质量管理等方面。
在过去近30年里，雀巢在当地培训了几万名奶农。受益于雀巢的培训，一些奶农的农场，从最初的几头牛，发展至几百头，实现收入的倍增。
可以看到，从奶粉产业到咖啡产业，雀巢除了提供优质的产品，还想着如何将先进的经验和知识带给产业上游端的农民，让更多人受益。
【坚持长期主义，雀巢大中华大区业绩亮眼】
雀巢的做法，其实就是一种长期主义，即做决定不只看短期收益，还要从长远的角度来看是否有利于产业和地区的发展。
这种价值观的优越性，也体现在其财报中。2023年，即便面临巨大的市场挑战，雀巢集团在大中华大区依然实现折合人民币436亿元的净净销售额，其中食品饮料业务有机增长率4.2%，包含销量贡献率2.5%，定价贡献率1.7%。
张西强强调，和其他地区不一样，大中华大区是在没怎么涨价的情况下实现了量的上涨。对大区的业绩雀巢总部非常认可。
这一方面归功于雀巢多元化的品类布局，同时也离不开严格管理的质量、安全、可持续和合规的标准。
面对2024年，张西强表示今年工作主要是三点：一是提供有竞争力的、消费者喜欢的、有质价比的产品；二是做好渠道的覆盖；三是真正地擦亮品牌。
这些可能都不是短期能看到效果的投入，但却是企业长久发展的根基。
雀巢走到哪里，就把营养、健康的观念和幸福生活方式带到哪里。
从当初创始人亨利·雀巢（Henri Nestle）发明奶粉，到如今雀巢帮助咖农和发展当地咖啡种植地，商业化都不是它的唯一目标，都是为了传播其所推崇的营养、健康、幸福生活理念。
雀巢N³亲体奶研发，正是这一理念的体现。
前不久， 马克·施奈德在访华期间还特意提及了这款去年11月在中国全球首发了的明星品。“随着年龄增长，大家对乳糖的耐受程度是下降的，所以就造成了很多老年人牛奶消化不良。雀巢N³亲体奶正是可以有效解决这一问题。该产品采用了能重构牛奶结构的雀巢至钻适度水解技术，不仅降低了乳糖含量，还把乳糖分解成了原生乳益生元，更为亲和肠道。”
随着老龄社会加速到来，雀巢把研发重点放在来了健康老龄化方面，“健康老龄化会是我们未来在研发方面的投入重点”，马克·施奈德表示。
为人们提供有营养的食物，不仅是雀巢的DNA，更是其为之奋斗了上百年的事业，和一直被世人所热爱的核心驱动力。
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