贝壳财经原创出品

记者阎侠

编辑陈莉

实习生 郭栩君

6月21日晚间，海底捞发布了一则高管变动公告——杨利娟辞任公司执行董事及首席执行官，自2024年7月1日起生效。苟轶群获委任为公司执行董事及首席执行官，自2024年7月1日起生效。

海底捞董事会表示，杨利娟辞职是为了投入更多精力到其他业务，据其透露，杨利娟即将加入特海国际控股有限公司（简称：特海国际），一家在海外运营海底捞餐厅业务并分别在纳斯达克（股票代码：HDL）与联交所（股份代号：9658)上市的公司，自2024年7月1日起生效。

特海国际也是海底捞旗下企业，其在6月21日晚间发布公告称，杨利娟获委任为公司执行董事及首席执行官，自2024年7月1日起生效，主要负责统筹公司的管理和战略发展。

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杨丽娟辞任海底捞CEO

从月薪百元到身家百亿

杨利娟上次引发大众关注是在2022年。那一年，她从海底捞的副首席执行官兼首席运营官被调任成首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进；此次委任也是强化公司治理架构的重要举措。

据业内人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，在海底捞一直扮演重要的运营管理角色。服务员出身的她，在海底捞任职超过29年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。

公开资料显示，杨利娟于海底捞成立的第二年（1995年）加入公司，并用了3年时间完成基层服务员、领班、门店经理的职位转变。在海底捞任职期间，杨利娟成功开拓包括西安、上海等新市场，在当地从零建立起海底捞餐厅的口碑和客群基础，还曾主导了海底捞品牌的出海进程。在做基层服务员时，杨利娟最初的月薪为160元。2021年1月，杨利娟登上《胡润中国职业经理人榜》，身家125亿元。

海底捞董事会表示，杨利娟在担任执行董事及首席执行官期间展示出卓越的领导与决策能力。面对新冠疫情带来的挑战，杨利娟带领公司达到且超出预期地成功及时完成了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”。在其指导下，海底捞实行制度化管理、流程式操作及数字化考核方针，并有序、灵活地应对市场变化。海底捞如今健康发展及可持续增长的局面很大程度上归功于杨利娟的领导，其领导才能赢得了来自全公司从董事会到员工以及股东的全方位认可与赞誉。

接力杨利娟的苟轶群，今年51岁，自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有超过24年的行业及管理经验。此前，苟轶群曾在海底捞担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等职务。在获委任为公司首席执行官之前，苟轶群是海底捞的副总经理并负责投资业务。

此外，苟轶群自2023年2月起一直担任蜀海（北京）供应链管理有限责任公司的董事长。苟轶群也曾在2011年7月至2018年12月担任蜀海董事长一职；从2013年10月至2018年3月，担任颐海国际控股有限公司（一家在联交所上市的公司，股份代号：1579）的非执行董事，从2016年3月至2017年11月担任其董事长，并从2016年3月至2018年3月担任其薪酬委员会成员及从2016年7月至2017年11月担任其审计委员会主席。

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海底捞去年收入超414亿元

全年接待超过3.97亿人次顾客

2023年，海底捞的整体收入约为414.53亿元，同比增长33.6%，年内溢利约为44.95亿元。具体来看，海底捞的收入主要来自餐厅经营，占比约为94.7%，其次是外卖业务。

2023年，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天，2022年整体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.1次/天。海底捞餐厅在2023年全年接待超过3.97亿人次顾客，同比增加43.7%。海底捞的顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元，主要由于优惠增加。

浙商证券分析师表示：“伴随翻台率维持高位，海底捞的开店空间仍广阔。以翻台率为例的门店经营数据是重要的开店前瞻指标，我们预计海底捞实际的开店节奏会随门店经营情况乐观而乐观；2024年，海底捞有望维持至少个位数增速的新开店节奏。”

根据此前公告可知，在开店节奏上，海底捞曾进行过多次调整。2019年，海底捞启动了快速扩张策略，数据显示，2019年和2020年海底捞分别新开门店308家、544家。

到了2021年，基于餐厅总体经营情况，海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投入。数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家。

在2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。2022年下半年，海底捞启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。

在海底捞看来，2022年能够扭亏为盈，要归功于“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”。在最新的年报中，记者注意到，海底捞在2023年放缓了开店速度，截至2023年12月31日，共经营1374家海底捞餐厅，全年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。

“餐饮行业经历近10年的供应链改革，整体业态已发生了根本性变革，时至今日，绝味鸭脖/肯德基/瑞幸咖啡门店均突破10000家，诸如此类兼具强供应链、强管理能力的企业，其开店天花板正不断突破此前市场认知。海底捞目前门店总数不到1400家，长期视角下，结合公司已放开加盟模式，长期开店空间仍广阔。”浙商证券分析师指出。