预制菜已势不可挡
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界面新闻记者 |马越
界面新闻编辑 |许悦
尽管在舆论场上饱受关注与争议，但预制菜产业仍在稳步发展中。
综合各企业发布，全国范围内不少大型食品供应链企业仍在就预制菜相关项目积极扩产，在广东、河南、湖北、山东、辽宁、江西等地建设生产基地和工业园区。
7月3日，圣农发展旗下的圣农食品十厂竣工投产仪式在江西资溪县举行。圣农发展是一家白羽肉鸡龙头企业，业务涉及育种、养殖、孵化、食品深加工等全产业链环节。
此次竣工投产的食品十厂，是这家企业在江西省建成投产的第二个食品厂，投资5亿元，占地面积150亩，设计年产能5万吨，有10条肉制品深加工生产线，采用油炸、蒸煮、蒸烤等工艺加工鸡、牛、猪等肉类熟制品。
实际上，圣农食品就是圣农发展在食品深加工业务上的子公司，它的目标是做“炸鸡品类第一品牌”，不仅供应B端餐饮，还在布局C端消费市场。圣农在消费市场上的产品包括“霸气手枪腿”“脆皮炸鸡”“香煎鸡胸肉”等。其中“霸气手枪腿”是年销售额过亿元的大单品。
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今年6月，海欣食品旗下的长恒食品水产品精深加工及速冻菜肴制品项目已经正式投产运营。该项目位于福建连江经济开发区琯头工业园区，总投资额6.76亿元，占地面积6.5万平方米，主要进行水产品预制菜肴、福州鱼丸系列产品生产加工。投产后预计可年产10万吨鱼、肉制品，年产值可达15.67亿元。
预制菜也是海欣食品重点押宝的赛道。
以“百年鱼丸世家”为口号的海欣食品，早在2019年就开始涉足预制菜相关业务，推出火锅预制半成品，2020年推出调理类肉制品，2021年开始扩充速冻菜肴制品产能。
全品类、全渠道拓展高端海洋水产预制菜是这家公司新的发展战略重点。2023年4月，海欣食品发布公告称受让了鲍鱼及预制菜加工服务商福建东鸥食品的51%股权。
在当下整个预制菜产业的发展过程中，“一只靴子”已经落地，即“预制菜是什么”的问题已经在今年3月得到了官方定义。市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中，强调主食类、中央厨房制作的菜肴、净菜类、即食食品等不属于预制菜范畴，以及预制菜不能添加防腐剂。
“另一只靴子”则是正在加紧制定、还未出台的预制菜食品安全国家标准。
预制菜国标出台后会如何在预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流上做出具体规范还未知，不过可以肯定的是，国标出台或许能进一步促进预制菜行业的洗牌，利好使用冷链技术的大企业，淘汰使用防腐剂制造劣质“料理包”的小企业。
鉴于预制菜行业本身有万亿规模潜力，国家与地方在产业层面的政策推动，以及企业自身寻找“第二增长曲线”转型，或提高产品附加值和毛利空间的考量，预制菜方面的布局与扩产都仍在继续。
除了赛道更为细分、产能扩大外，在生产技术上更加智能化，提高生产效率和产品质量，也是近期大型企业落地的预制菜项目的一个特征。
今年5月，山东帕珞斯食品有限公司开业庆典举行。这家公司是老牌肉制品企业得利斯在预制菜领域的新布局。
公开报道称，作为得利斯新一代智能化工厂，帕洛斯引进了国内外先进生产线和智能技术，其中包含绞肉设备、真空灌装设备、高速挂肠线设备等欧洲进口设备，从而实现了生产过程的自动化、智能化，大幅提高了生产效率和产品质量。在产品方面，新项目则主要生产包括香肠、培根切片等不同品种规格产品。