原创 六个月餐厅倒闭105万,以为做餐饮很容易,是成年人的最大错觉
创始人
2024-07-25 08:36:48

那些不愿做牛马的人,最终都涌向了创业门槛更低的餐饮业。

一个人的消费就是另一个人的收入,同样的道理也适用于餐饮行业;在过去消费光景更好的时候,餐饮行业更多向上发展,提高人均消费,挖掘更多餐饮需求。

但随着一个时代的变化,房地产下行和宏观经济陷入结构性问题,越来越多人开始捂紧钱包,而此时涌入餐饮业的玩家,自然不得不面临更大的挑战。

价格战,只是餐饮业的外在表现形式,更多的还是一个行业的存量市场到来,竞争也陷入到了此消彼长之中。

统计局的数据显示,今年1-5月,全国餐饮收入21634亿元,虽然同比增长8.4%,但看单个城市的餐饮收入情况,我们更能发现一些端倪。

以北京为例,2024年餐饮业1-5月实现收入530.7亿元,同比下降2.7%;上海住宿和餐饮业1-5月零售额609.34亿元,下降3.1%。

过去的一线城市一直被誉为餐饮业的天花板,现在随着北京上海餐饮业收入的下滑,更能体现出宏观消费不足对一个行业的细分影响。

天眼查数据也显示,截止2024年6月30日,国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家,而注销、吊销量也达到了惊人的105.6万家。

对比去年,这个数字更能反映出今年餐饮业所面临的严峻形势。

2023年全年,国内餐饮业吊销、注销的餐饮企业数量是135.9万家,而今年仅仅是上半年六个月,这个数字就逼近去年全年了。

餐饮行业的寒冬,今年正式到来。

价格战,是其中最重要的一个推手。

当宏观上的消费不足,消费开始降级的时候,对餐饮业来说,过去的高端化不那么好走了,当消费者对价格更敏感的时候,也反过来倒逼企业做出变革。

便宜,是今年餐饮业的一个重要趋势。

以39.8元的自助火锅南城香为例,南城香的卖点在于“100%原切牛羊肉,绝不卖合成肉,涮菜随便吃”,肉的品质好、价格还便宜,最重要的还管饱,就这短短几句,足以抓住消费者的需求。

除了新锐的品牌拉低行业价格,行业龙头餐饮品牌也在自己做创新。

海底捞的子品牌小嗨火锅,去年开业后,一直走的是人均80左右的亲民路线,今年之后价格更是继续下探,目前客单价仅在50元左右,甚至还有39.8元工作日午餐,小火锅的价格吃大火锅,这是海底捞的自救之路。

除了自助火锅之外,今年爆红的还有价格更低廉的地摊火锅,素菜基本上分为3元、6元、9元,主打廉价的火锅,也成为了今年消费者热衷的对象。

过去家庭聚餐的标准可能是几百元,但到了今年,越来越多家庭开始倾向于去那些便宜管饱的餐厅,竞争激烈的价格战,注定了新涌入玩家极高的失败率。

在职场环境越来越不好的今天,许多上班族都不那么愿意继续留在公司当牛马,都渴望自己做老板,体验一把自己当家做主的感觉,餐饮业就是一个加入门槛最低的行业。

不管是奶茶、咖啡、小吃亦或是面条火锅,对新涌入玩家都相对友好,但这也导致了更为激烈的竞争,对许多今年做餐饮的个体户来说,从装修开业到关门歇业,这一切的发生可能都只在短短的几个月时间。

用大起大落来形容,也毫不为过。

以笔者为例楼下的餐厅为例,最早之前还是王氏现捞,味道还算不错,可即便如此,开了不到半年就倒闭,连冬天都没撑过去,之后又来了刘文祥麻辣烫,但也没能撑过这个夏天,现在则变成了一家新疆大盘鸡。

这家店并非连锁店,其知名度远不如前两家,这也几乎注定了这家店的命运,并不会比前两家更久。

到了咖啡这个品类,竞争更是激烈,对普通个体户来说,如果你的位置不是极好的话,基本上已经没有加入进来的资格。

9.9元的瑞幸和库迪,足以秒杀绝大多数的普通玩家,但这显然不是咖啡的价格极限;到了今年6月初,蜜雪冰城的子品牌“幸运咖”横空出世,6块6封顶的咖啡,直接把咖啡行业打到极限。

幸运咖能否再度抢占市场尚无定论,但显然,幸运咖的出现的确是抬高了行业新玩家的门槛。

当餐饮行业的“护城河”越来越高的时候,对一个没有什么经验和优势的新玩家来说,这个时候躬身入局,代价往往是惨痛的。

除了传统的餐饮业面临着价格战的侵扰,网红类餐饮的消费周期也越来越短。

去年爆火的淄博烧烤,吸引了一大批人到淄博品尝美食烧烤,但同样也吸引了许多人到淄博开店,但淄博烧烤的时间周期有多长呢?

答案是一个冬天。

天水麻辣烫同样如此,有人30万开店结果18天关门,网红餐饮周期变短,已经成为不争的事实。

更扎心的还在于,对餐饮行业来说,自创品牌的机会也在慢慢流逝,餐饮最终做的还是3公里以内的生意,当没有新的增量出现的时候,就要面临存量竞争,这个时候,品牌效应和规模效应的优势将会越来越大。

在收入增长放缓,地产价格下行的经济周期里,消费者理所当然对餐饮这种非必需品的开销开始放缓,更注重价格、注重性价比的餐饮越来越多,这就是时代的趋势。

餐饮当然在内卷,价格越来越低,留给企业降本增效的空间越来越少,反过来也决定着餐饮从业者的收入变化,这不是一个好的消息。

但对那些渴望开店自己当老板的个体户来说,渴望借助餐饮行业翻身,可能才是最大的幻想。

餐饮消费降级了,普通人创业的路又碎了一条,而在这个行业里,真正的赢家或许只有房东。

end.

作者:罗sir,关心经济、社会和我们这个世界的一切,好奇事物发展背后的逻辑,乐观的悲观主义者。

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