7月30日，知名餐饮连锁品牌太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在到家、到店等业务板块开展更多探索。

太二酸菜鱼所属九毛九餐饮集团董事长管毅宏、美团核心本地商业CEO王莆中，及双方各自相关业务负责人在美团总部共同参与了签约。根据合作内容，太二酸菜鱼将与美团在外卖、到店的全场景下进行新的合作，包括开设品牌卫星店及共同探索“神会员”等营销模式创新。

此前九毛九集团发布的财报显示，将引入外卖卫星店等新业务模式。自今年5月份以来，太二酸菜鱼已经在全国各大城市开设了30多家外卖“卫星店”。据会议现场透露，在品牌卫星店的试点合作之外，太二酸菜鱼此前也率先参与了美团的“神会员”试点合作。

据了解，品牌卫星店与神会员均为美团在本地商业领域的创新性业务。此前，海底捞、老乡鸡等120个连锁餐饮品牌已开设了近800家卫星店，探索降低房租成本的同时，利用外卖实现高效运营。而“神会员”则于7月初正式上线，打通了外卖和到店消费的多种场景。

高坪效“卫星店”已在四座城市试点

在此次宣布战略合作前，太二酸菜鱼已经低调试水了品牌卫星店。

据媒体报道，今年5月底，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设了“店面更小、员工更少、不做堂食”的门店。

太二酸菜鱼卫星店

在此前，已经有多家知名连锁餐饮品牌大量开设专门服务于外卖的“卫星店”。老乡鸡、海底捞等品牌均已探索了卫星店模式。

餐饮品牌密集探索卫星店，或许源自于降低房租成本、适应消费新趋势的多重原因。

业内人士表示，品牌卫星店既可以享受品牌资产，但店型更加灵活，面积更小，能够有效降低租金成本，盈利上，能够达到更高的人效和坪效，投资回报周期更短；产品层面，通常以一人食套餐为主，更少的SKU可以降低生产成本和库存压力。此外卫星店也能帮助减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务间的冲突。

对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。

美团外卖总经理薛冰现场表示，希望通过卫星店模式，帮助餐饮企业实现更高效的经营。据透露，截至目前，已有120个品牌累计开出超800家卫星店，未来希望与更多品牌共同开出更多卫星店。

今年4月，美团外卖正式推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，含佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等扶持措施。

签约现场，双方表示将计划2024年开出50家品牌卫星店。美团外卖将为2024年新开的太二酸菜鱼品牌卫星店提供1个月的佣金返还，并为新开品牌卫星店提供流量扶持，助力门店产生更多订单。此外，美团外卖还将提供专业化的卫星店运营指导及配送服务。

加强“神会员”合作探索增长空间

除探索外卖场景的增长之外，双方还就门店增长合作达成了共识，太二酸菜鱼方面表示，将加深与美团“神会员”的合作探索。

今年7月4日，美团正式升级“神会员”，这也是美团将到店、到家业务整合为“核心本地商业”板块之后面向消费者的重要业务动作之一。

据美团应用信息显示，升级后的神会员将支持外卖服务、美食团购、酒店住宿、休闲玩乐、变美健康、家庭服务等13项吃喝玩乐服务。

美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，将与合作的连锁品牌共同探索平台上的会员运营，从更多层面帮助品牌提高用户黏性、认同感、惊喜感。

另据现场透露，当前神会员体系内，餐饮用户的核销率最高，从5月试点开始，不少试点品牌的团购订单量和到店用户规模单均提升了两成左右。

传统线下餐饮品牌通过会员运营来实现门店获客和复购，一直是行业内公认的难题。据行业人士分析，本次太二酸菜鱼与美团深化在“神会员”上的合作，首要目标也是为了通过联合会员运营来实现门店顾客的增长。

现场双方也共同公布了围绕门店增长的合作目标。签约信息显示，太二酸菜鱼将围绕美团会员体系“神会员”进一步探索增长空间。

北京一“太二酸菜鱼”门口，服务员正在招揽顾客。

太二事业部总经理付天亮现场表示，美团外卖的品牌卫星店模式帮助品牌覆盖了更多地区，满足了更多不同场景下消费者的需求。“神会员”则可以帮助品牌锁定美团上的高频消费者，此外“神会员”多业务场景的打通对商家帮助也很大，可以有助于顾客增强对品牌的黏性。

南都记者 徐冰倩