靠“小店+线上”成下一个万亿赛道?小吃快餐品牌纷纷加码外卖“卫星店”等新店型
创始人
2024-11-27 19:14:16

档口店经营、面积20平米左右、店员2—3人、不设堂食座位、外卖占比高……近年以来,小吃快餐品类以相似的小店经营模式加速扩张,成为最活跃的餐饮赛道之一。

这一赛道的头部品牌正在把门店越做越小,并探索“卫星店”“外卖店”等新店型。老乡鸡深圳宝安开设的卫星店面积仅80平米,目前平均月单量为2.1万单,计划年内开出50家卫星店。周黑鸭卫星店10平米的面积月销可达到上千单,无人售卖模式下可实现24小时营业,覆盖更多消费场景,拓宽收入渠道。必胜客肯德基等知名品牌也在加速卫星店布局。

企查查数据显示,截至2024年9月,小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。红餐大数据显示,截至2024年9月,全国小吃快餐门店数已超过400万家,预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。

《中国餐饮品牌力白皮书2024》指出,近年来小吃快餐赛道加速品牌化、连锁化,已有4个品牌超过了1万家门店,是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的细分赛道。

▲2024小吃快餐品牌门店规模TOP10/图源红餐大数据

餐饮业进入“小店时代”。轻量化门店模型开小店,已经成为餐饮行业的大趋势。一方面,开店、管理成本降低提升了产品性价比,并且“小店+线上 ”提升了运营效率和模型复制能力,帮助餐饮品牌提高连锁化率,穿越周期;另一方面,小店的灵活性和低成本优势使得品牌可以快速进入各个城市,跑出规模优势。

其他行业头部品牌也盯上小店灵活、投入低、盈利能力和复制能力强的优势,推出小吃快餐子品牌寻求新增长点。例如西贝的中式快餐副牌“小牛焖饭与拌面”,北京多家门店外卖月销达2000单以上;海底捞推出炸鸡品牌“小嗨爱炸”今年8月在太原开出首店;眉州东坡打造“眉州小吃”,过去两年已经开了三十多家小店。

与此同时,许多小品牌也通过档口店形式创下惊人坪效,迅速扩张,在激烈竞争中突围。例如“老韩煸鸡”今年已经开出了170多家店,上海首店在开业当月创下销售额突破90万元的业绩,门店仅有20平,日均销售额达3万元。截至目前,老韩煸鸡总门店数达到300多家,新开门店数占到总门店的约56%。

在猛烈的增长势头背后,持续扩张中的小吃快餐品牌有一个共同策略——“小店+线上”轻量化经营。业内人士分析,“小店+线上”模型方便品牌扩张,在小吃快餐赛道能够快速规模化增长,单店赚钱能力、复制能力强,自然成为各细分赛道开店模式的首选。

例如,通过总结门店特征可以发现,老韩煸鸡的门店设计遵循轻量化逻辑,面积集中在20~25平方米,动线设计以“外卖+外带”为主。在选址上更为重视商场、购物中心等点位,打破了过往小吃店脏、乱、差的形象,给消费者带来了更好的体验。

炸物等小吃赛道正在普遍采用这种档口式的开店思路。小面积、房租低、高坪效、轻装修的档口店,随吃随买随走,无需堂食,快速出餐, “小门店,大连锁”的经营模式,配合完整的供应链体系,不仅能够最大化品牌的能量,同时也能最小化门店的经营成本

“在餐饮品牌的发展中,小店能够快速适应市场变化和消费者需求,更加注重特色和个性化,提供具有地方特色或者独特口味的美食;小店在品牌建设方面也更加容易操作,可以通过社交媒体等渠道快速传播口碑;选址方面也更具有弹性,可以在繁华商业区或者居民区等地开设,吸引周边消费者。综合来看,小店更加灵活、个性化,适合打造特色品牌。”熊家无二韩式炸鸡创始人李坤表示。

业内人士也指出,在数字时代,线上经营能力决定了餐饮企业的天花板。餐饮经营已经进入线上线下双主场时代,小吃快餐利用“小店+线上”的策略,能够充分发挥外卖、团购的优势,同时提升坪效,优化成本结构,是应对行业内卷、激烈竞争的关键手段。(资讯)

编辑:林森

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