餐饮行业正在进入新一轮洗牌期，开店关店并存，行业格局正在重塑。窄门餐眼数据显示，1至9月，全国餐饮门店约803万（不包含团餐），新开门店数约302万，关闭门店数约296万，增长约6.4万。整个餐饮行业继续增长，但因竞争加剧导致内部分化明显，呈现出典型的“快进快出”特点。

在餐饮行业结构性调整的背景下，强势连锁品牌迎来新机遇，开启加盟“加速度”。

财报数据显示，百胜中国第三季度销售额同比增长4%，该增长主要得益于7%的净增门店贡献。而新增门店中，加盟店的占比达到了33%。加盟店规模的增长直接带动了整体业绩。百胜中国CEO屈翠容表示：“未来几年，肯德基的净新增门店中，加盟店的比例将逐步提升至40%到50%，必胜客则提升至20%到30%。”

不仅百胜中国，海底捞、九毛九、瑞幸咖啡、塔斯汀等品牌都加快了加盟步伐。7月22日，瑞幸咖啡宣布门店突破20000家，正式迈入“两万俱乐部”，截至9月底，其门店总数达21343家。霸王茶姬以加盟模式在下沉市场加速扩张，今年新增的门店数量已经接近此前所有门店之和。塔斯汀去年新增门店近3500家，其在中国的门店总数突破7000家，超过了麦当劳，直逼万店品牌华莱士。

加盟模式让餐饮连锁品牌能在短时间内快速抢占门店点位，挤压对手的市场份额，冲击原有市场格局。浙商证券发布研报称，餐饮企业第一梯队成员已明确，海底捞、特海国际、达势股份、百胜中国等“绩优生”兼顾收入增长及运营效率提升，经营质量已实现断层领先。

行业竞争加剧，洗牌加速，在第一梯队形成的同时，跟不上队伍的餐饮品牌面临被淘汰的风险。

达势股份的财报数据显示，最近5年达美乐的房租成本从12%下降到10%，而同期各大城市的房租成本持续上涨。达美乐积极发展外卖，由于外卖多为聚餐场景，客单价比堂食更高，这进一步拉高了门店坪效。

有业内人士表示，新的竞争局势下，餐饮企业要通过线上运营、外卖获客、供应链改造等方式，降低综合运营成本，实现增长。连锁餐饮品牌可以通过轻量化小店、外卖卫星店、肩并肩门店等多种门店模型，降低选址和资本开支压力，“大品牌开小店”一时成为热点。

艾媒咨询CEO张毅表示，“卫星店”模式是一个重要趋势。对于品牌餐饮企业来讲，在租金等成本低的区域适当开设卫星店，辐射周边几公里，既降低了成本，同时也提升了整体消费的频率，对于业务来讲是一个非常好的拉动。公开资料显示，呷哺呷哺、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、农耕记等餐饮连锁品牌均已设立专注外卖的卫星店。

平价时代到来，客户更加看重质价比。为了应对新的消费趋势，越来越多的餐饮企业开始向平价转型。今年以来，多家连锁餐饮品牌纷纷宣布降价，和府捞面、楠火锅、呷哺呷哺等多个品牌纷纷推出低价产品，迎合消费者的质价比需求。

行业人士表示，餐饮行业进入比认知、拼坪效、强管理的新周期，餐饮企业转型要坚决、执行要彻底，只有持续满足消费需求，才能获得顾客认可。马 超