老字号站上新风口,上海大富贵酒楼探索外卖直播
创始人
2024-12-11 02:59:13

近年来,越来越多餐饮“老字号”搭上互联网科技的快车,通过数字化转型,成功开启外卖、堂食“双主场”新时代。

上海市人大代表、上海大富贵酒楼有限公司总经理奚伟中在近期采访中提到,大富贵正在靠外卖、直播等形式走一条新的路子,“经典和传统不冲突,在发展的过程中,经典是不断地在调整升维,才能一直传下去,固步自封是不行的。”

大富贵酒楼(前身为徽州丹凤楼)是首批中华老字号餐饮企业,至今已有142年历史,是沪上历史最久、规模最大的徽菜馆老字号之一。在数字化转型的过程中,大富贵积极走在行业前面,2017年,大富贵上线外卖平台,成为上海最早上线外卖的餐饮老字号。当年外卖销售即突破2000万元。

奚伟中认为,人们的消费形式和交流空间已经发生了变化,“以前我们做坐下来大家面对面聊,现在面对屏幕聊,人慢慢地就进入到一个小的屏幕当中去了。如果不能把通过直播、外卖线上这些东西对我的品牌进行输出的话,我们整体发展的空间会越来越小。”

今年以来,大富贵多次利用线上直播推出零售产品和外卖券包,提高销售量。据介绍,在经营中,大富贵还探索出了独特的“两房一厅模式”,一厅是堂食,二房是两个外卖窗口:一个卖卤味,一个卖点心,“这种模式不但受到老百姓的欢迎,也让打破了坪效桎梏。”

“怎么让品牌在整个市场不景气的前提下还能发展,就是要通过美团、大众点评去传播。我们现在美团等平台的占比已经接近20%,更多的人对我们老字号产生了依赖感。” 奚伟中说。

虎嗅智库分析,2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%,同比提升了11.5个百分点,整体商户增速高于行业规模增长。《中国餐饮业数字化发展报告》认为,平台企业助力餐饮企业优化数字管理优化升级、助力餐饮企业管理标准化、推动餐饮企业品牌化。

北京烹饪协会会长云程认为,老字号餐饮品牌坚守着餐饮匠心,传统的老手艺、老技术保证了食品的健康美味,也积累了口碑。随着线上消费习惯的普及,吸引广大年轻群体,让品牌持续焕发活力,是老字号的一门必修课。

(作者:红餐编辑部)

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