随着酱酒热潮逐渐回归理性，终端市场与酱酒产能之间的平衡也被打破。2月18日，北京商报记者走访北京部分终端市场发现，目前酱酒产品在终端市场陈列占总数量的近三分之一。尽管酱酒赛道热潮逐渐降温，但酱酒产品在终端市场依然热销，其中飞天茅台、青花郎、国台国标酒以及窖藏1988等成为烟酒店和商超渠道的热销产品。

与终端市场延续酱酒热形成鲜明对比的是，酱酒产能却在持续下降。据《2024—2025年度酱酒产业发展报告》数据，2024年中国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%。究其原因，主要是近年来中小企业停产与减产。

一面是产品在终端市场受到消费者的热捧，另一面是酱酒产能的持续下降，一升一降之间，酱酒行业正站在利润与产能的十字路口。未来，酱酒行业发展将会几何？

产能下降VS终端热捧

走访过程中，北京商报记者发现，消费者在选购酒水时，仍优先选择酱酒产品。方庄附近烟酒店店员表示：“刚刚过去的春节消费旺季，很多消费者都会选购酱酒产品作为家庭聚会以及礼赠的首选。尤其是飞天茅台以及青花郎酒，都是热销的产品之一。”

尽管酱酒产品在终端市场的热度不减，但从行业数据来看，酱酒热正逐渐降温，回归理性发展。据《2024—2025年度酱酒产业发展报告》数据，2024年我国酱酒产能约65万千升，同比下降13.33%；实现销售收入2400亿元，同比增长4.35%；实现利润约970亿元，同比增长3.19%。

值得注意的是，这是近六年来酱酒产能首次出现负增长。相关数据显示，2022—2024年酱酒产能增速分别为16.7%、7.1%以及-13.33%。反观酱酒热潮期间，酱酒产能从2019年的55万千升提升至2023年的75万千升，此后便呈现波动下降趋势。

如果说酱酒产能增速的负增长是酱酒回归理性的表面现象，那么酱酒销售收入与利润增速的放缓则进一步印证了酱酒赛道降温的现状。

对于酱酒赛道而言，“理性”成为关键词，其中通过销售收入与利润层面增速放缓便可窥得一二。纵观近年来，在酱酒热的助推下，酱酒销售收入与利润实现双位数增长，而经过四年发展，伴随着酱酒赛道回归理性，酱酒销售收入与利润增速也逐渐回归个位数且均低于5%。

北京商报记者整理数据发现，2021—2024年，酱酒销售收入从1900亿元增长至2400亿元，但增速逐步放缓，分别为22.6%、10.5%、9.5%以及4.35%。同样的情况也出现在酱酒利润层面，数据显示，2021—2024年，酱酒利润从780亿元增长至970亿元，但利润增速分别为23.8%、11.5%、8%以及3.19%。

对此，中国资深酱酒专家、权图酱酒工作室创始人权图向北京商报记者表示，产能出现负增长的主要原因是中小酱酒企业停产与减产严重。在头部阵营中的二线企业，如国台、金沙等企业今年下沙量几乎与去年持平，而三四线酱酒企业则是大幅度减产。至于中小型酱酒企业，不少则直接停产。

产能“大换血”

酱酒产能下降的底层逻辑在于劣质产能的逐步淘汰。近年来，在仁怀市整治下，部分“小散弱”酒厂被清理退出，从而释放了一部分产能。

据了解，2021年仁怀政府吹响了整治的冲锋号，开始大力实施白酒产业综合治理三年行动。时至当下，这场“清理行动”持续了将近四年时间。

此前，仁怀市发布《仁怀市白酒产业综合治理三年行动方案（送审稿）》，整改茅台镇近600家“小散弱”企业。其中，茅台镇仁溪沟、兰家湾、青草坝和岩滩片区将作为试点整治区域率先展开治理工作，治理方法将综合采取关停拆除、兼并重组、改造升级、转型发展等措施，探索有效的做法和经验。不仅如此，仁怀市还曾下发《仁怀市“十四五”现代服务业发展规划》，其中仁怀将着重推动“小散乱”企业“退镇进园”，形成白酒引导企业向核心区以外的产区、名酒工业园集中集聚。

据不完全统计，截至2021年初仁怀市有白酒生产企业1779家，其中获得《食品生产许可证》的白酒生产企业346家。小作坊登记许可915家，无证许可266家。酒类相关从业企业超过25000家。而经过整改后，据相关媒体报道，截至2024年10月仁怀市白酒企业减少到868家，先后清理退出白酒企业632家，改造提升995家，兼并整合660家。

酒类营销专家肖竹青指出，因为贵州省有关部门为保护酱酒核心产区品质信任，关停部分环保不达标或质量不达标的中小酱香酒企，通过严格执法压制了部分品牌侵权或营销不规范的企业，市场优胜劣汰因素和执法强制淘汰因素直接影响了中国酱酒产能下降。

“小散弱”酒厂被清理的另一面，是头部企业从未停止的扩产步伐。相关报道显示，2024年贵州茅台旗下茅台酒、贵州茅台旗下茅台系列酒、贵州习酒、郎酒集团、贵州珍酒、国台酒业、金沙酒业投产产能分别约为近6万吨、近5.6万吨、7万吨、7.2万吨、4.4万吨、2万吨以及2.4万吨。其中，贵州茅台旗下茅台酒、贵州茅台旗下茅台系列酒、郎酒集团、贵州珍酒新增产能分别约为2000吨、6000吨、2000吨以及3000吨。

针对新增产能规划情况，贵州茅台方面在接受北京商报记者采访时表示，后续产能建设与投放，茅台会充分考虑生态环境承载、原辅料供给、工匠队伍配备等因素，结合市场情况，科学有序推进。

权图指出，当前酱酒正处在品牌化和头部化的分化过程中，酱酒市场也在扩容，从战略的角度看，头部酱酒品牌稳定地扩产增产，也是为了抢占未来的市场地位和份额。此外，头部酱酒品牌也具有资金实力和品牌覆盖能力。

十字路口的选择

随着酱酒赛道逐渐从热潮中抽身，未来酱酒格局将逐渐向巨头企业靠拢。肖竹青指出，从短期看酱酒产能下降是行业阵痛，但从长期看有利于规模化品牌运营的大型酱酒骨干企业抢占更多消费场景占领更大市场份额，也为以沛华实业为代表的新进业外资本进军酱酒释放了更大市场空间。

事实上，纵观目前酱酒企业发展格局正经历着翻天覆地的变化。早在2019年，酱酒热潮兴起前期，酱酒行业格局是贵州茅台一家独大。而如今，经过五年时间发展，2024年酱酒行业格局呈现出一超多强的局面。其中包含，一家超千亿规模酱酒企业贵州茅台；第二梯队则是由郎酒、贵州习酒两家超200亿元规模酒企以及超百亿规模的贵州珍酒组成；第三梯队是以贵州国台酒业、茅台集团保健酒公司、贵州金沙窖酒等20亿元—50亿元规模酒企为主；此外，还有多家5亿元—20亿元规模企业，如贵州钓鱼台国宾酒业、湖南武陵、广西丹泉、仁怀酱香酒、四川仙潭、贵州酣客君丰、肆拾玖坊、衡昌烧坊、山东云门酒业等。

尽管酱酒市场规模与销售收入仍不断扩充，但在酱酒格局变化的背景下，头部企业、中型以上酒企与中小企业酒企所面临的局面却大相径庭。伴随着酱酒格局变化以及赛道回归理性，对于头部企业与中型企业而言或将进一步瓜分市场份额与产能资源，而对于部分中小酒企而言，也将迎来“命运”的转折点。

贵州一家酱酒企业工作人员表示，酱酒流行趋势仍在继续，只是上涨速度放缓，不再像以前那样迅猛。“其实这是一件好事，做酱酒需要投入较长时间，也需要注重品质，当营销力量减退，筛选下来的会是一些好的酱酒品牌。”

对此，中原基金董事、执行合伙人晋育锋指出，目前有些企业长期看好酱酒产业，仍在布局中型以上的酱酒企业。而被这波退潮挤走的，只是短线和投机性资本。

尽管面对着优胜劣汰，但在激烈竞争之下，中小酱酒企业并非走进了“死胡同”，通过“酒庄模式”“文旅融合”等创新路径仍然走得通。权图酱酒工作室强调，部分企业中只有极小部分企业可以转型为精品酒庄和圈层品牌。并且，产能小并不代表就是精品酒庄。精品酒庄仍然需要精品酿造、年份储存、圈层品牌、深度体验等完整闭环，这要求想要打造精品酒庄的中小酱酒企业主动、痛苦地转型，实现经营创新。

北京商报记者 刘一博 冯若男