绿茶餐厅，这家历经波折的餐饮品牌，终于在港股市场迎来了它的高光时刻。5月16日，绿茶集团有限公司（简称“绿茶餐厅”）成功登陆港交所，尽管盘初股价略有下跌，但截至最近交易时段，其每股价格稳定在6.83港元，总市值达到46亿港元。

作为一家以休闲中式餐饮为主的运营商，绿茶餐厅的上市之路可谓充满坎坷。从2021年首次递交上市申请，到经历两次重新递表、两次通过聆讯、三次招股书失效，再到2022年暂时搁置上市计划，绿茶餐厅的上市梦想几经波折。直到2024年，绿茶餐厅再次重启上市进程，并最终在年末成功实现上市目标，这已经是其第五次递交上市申请。

然而，在业绩稳步增长的同时，绿茶餐厅也面临着一些挑战。从其经营数据来看，人均消费和翻台率均呈现出下滑趋势。招股书显示，这主要是由于当前经济环境下消费者行为的改变，导致外出用餐支出和次数的减少。从不同区域的市场表现来看，绿茶餐厅在华东和其他地区的收入有所增长，但广东和华北市场则出现下滑。

尽管如此，绿茶餐厅在中国内地休闲中式餐厅品牌中依然占据着一席之地。灼识咨询报告显示，按餐厅数目计，绿茶餐厅排名第三；按收入计，则排名第四。然而，由于餐饮业市场分散且竞争激烈，绿茶餐厅的市场份额并不高，2024年仅占0.7%。

绿茶餐厅在本次IPO中成功引入了8名基石投资者，累计认购约8733万美元。这其中包括紫燕食品、正大食品、华宝股份等知名企业，以及安吉国际地方国资和银泰集团创始人兼董事长沈国军等。IPO前，绿茶餐厅创始人王勤松夫妇持股65.8%，显示出他们对公司的强大控制力。

回顾绿茶餐厅的发展历程，可以说是一段充满传奇色彩的故事。2004年，王勤松夫妇在杭州西湖边开设了一家青年旅社，因旁边有一片茶园，便取名为“绿茶”。在经营青旅的过程中，他们发现顾客对餐饮的需求很大，于是开始研究融合浙菜，以满足不同顾客的口味。2008年，第一家绿茶餐厅在杭州西子湖畔诞生，从此开启了它的网红之路。

绿茶餐厅以其独特的装修风格、美味的菜品和超高的性价比迅速走红。在杭州走红后，绿茶餐厅开始了连锁扩张之路。从江南到华北，从北京到上海，绿茶餐厅的足迹遍布全国各地。其融合菜品类也从传统的杭帮菜扩充到了川菜、粤菜、鲁菜等地方菜系，更加符合当地人的消费习惯。

然而，随着消费口味的更迭和新玩家的不断入局，绿茶餐厅也面临着越来越大的竞争压力。曾经能让顾客排队数小时的绿茶餐厅，如今也难掩颓势。其网红光环逐渐褪色，明星菜品也不再那么吸引人。绿茶餐厅还深陷“预制菜”争议，有报道称其部分菜品使用的是预制菜且未进行标注。

为了应对这些挑战，绿茶餐厅选择了加速开店和下沉市场的策略。自2008年开设首家餐厅以来，绿茶餐厅已经将其门店网络扩展至全国多个省份和直辖市。截至2024年底，其旗下餐厅数量达到465家，复合年增长率高达29.8%。同时，绿茶餐厅还计划在未来几年内继续拓展门店数量，特别是在二线、三线及以下城市。

绿茶餐厅还决定自主构建一个自营中央食材加工设施，以提高食材的供应效率和质量。预计该设施将供应大约90%的半成品食材给绿茶品牌的全国连锁餐厅，剩余的10%则直接作为零售产品面向消费者市场。

对于绿茶餐厅来说，成功上市无疑是一个重要的里程碑。然而，对于餐饮企业来说，更重要的是得到消费者的忠实选择。在未来的发展中，绿茶餐厅需要不断创新和提升服务质量，以应对日益激烈的市场竞争。

如今，绿茶餐厅已经站在了一个新的起点上。它能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，重新赢得消费者的喜爱和信任，让我们拭目以待。