国内有近40万相关企业，正在共筑3500亿的奶茶帝国；羽衣甘蓝成为纤体爆品的背后，是新茶饮江湖内卷同质化困局的隐忧……新茶饮被年轻人称为“续命水”、“快乐源泉”和“社交货币”的，早已超越了简单的味蕾享受，成为现代生活不可或缺的文化符号，手里这杯饮品背后，究竟是怎样的江湖？近日相关机构发布的一份《2025奶茶趣味报告》或许能窥见这千亿市场的一二内幕。

资料图 视觉中国

近40万企业共筑3500亿奶茶帝国

根据艾媒咨询发布的《2023—2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》显示，2024年我国新茶饮市场规模超3500亿元。启信宝发布的《2025奶茶趣味报告》数据则显示，截至2024年底，全国奶茶相关企业数量已从2020年的16.4万多家增长至近40万家，增长了近140%。这个数字不仅标志着奶茶行业的惊人扩张速度，更意味着奶茶已从街边小摊走向资本化、规模化运作的成熟赛道。蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬、古茗、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等耳熟能详的品牌，纷纷成功上市或获得资本市场的持续青睐。

羽衣甘蓝价格暴涨暴露同质化隐忧

当羽衣甘蓝这种低热量、高膳食纤维的健康食材，成为奶茶杯中的新晋“顶流”时，一场席卷行业的绿色风暴已然掀起。据悉，去年夏天羽衣甘蓝0.8元一斤也无人问津，今年按吨卖曾一度涨到3.5元一斤，暴涨近4倍。

进一步追踪产业链源头发现，启信宝数据显示，山东潍坊高密市作为亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地，聚集了4017家“蔬菜种植”相关存续企业。其中，仅高密市万亩良田家庭农场就拥有超过2000亩羽衣甘蓝种植基地，并深度参与制定了6项羽衣甘蓝地方及团体标准，手握“俏羽蓝”、“羽蓝同行”等29条相关商标，展现了上游对市场风口的敏锐把握与快速响应能力。

业内人士分析，羽衣甘蓝的走红，再次印证了奶茶行业一个“爆款逻辑”：小众原料是制造大单品的“法宝”。回顾近年奶茶口味变迁史，牛油果的绵密、油柑的酸涩回甘、黄皮的独特岭南风味、椰子的浓郁热带风情，每一次引发消费狂潮的“新”口味，几乎都源于对某个原本小众原料的发掘与重塑。

然而，这种“原料驱动”的爆款模式，也带来了明显的行业困境：极易复制与快速同质。一旦某个头部品牌成功捧红一种小众原料，整个行业便会闻风而动，在极短时间内推出大量同质化产品。瑞幸2021年4月推出“生椰拿铁”引爆市场后，据“饮力实验室”统计，短短半年内，就有20多个连锁品牌扎堆推出130多款椰子风味饮品。同样，喜茶在羽衣甘蓝领域先行一步后，各大品牌迅速跟进，市场迅速从蓝海变为红海。

由此可见，当一个小众原料本身在产地和产量上不存在难以逾越的壁垒时，其“护城河”便难以建立。“爆款”易被复制的现象背后，也反映了中国在食品行业的供应链的成熟度。未来，奶茶品牌若想在激烈的同质化竞争中突围，仅靠追逐原料风口或许已远远不够。更深层次的创新，无论是产品研发的底层突破、消费体验的精细化打磨，还是数字化运营的效率革命与文化价值的深度绑定，都将成为品牌构建真正核心壁垒、赢得消费者长久青睐的关键。

深圳近1.4万家奶茶店问鼎“奶茶之都”

“得闲饮茶”这句广东人的口头禅，如今已演变为全国性的奶茶消费热潮。上述趣味报告报告显示，奶茶店数量TOP5城市依次为：深圳（13804家）、广州（11779家）、重庆（9690家）、成都（9403家）、杭州（7911家）。深圳以近1.4万家奶茶店的数量，成为当之无愧的“奶茶之都”。

值得令人注意是，全国多地奶茶消费的时钟被彻底打破。据悉，已有多家知名奶茶品牌悄然试水24小时“不打烊”模式，深夜奶茶正成为“夜经济”中一股不可忽视的新兴力量。此前饿了么发布的《24小时奶茶消费报告》显示，通宵营业的茶饮门店数最多的城市依次是深圳、上海、成都、东莞、广州等地，广东三城市上榜前五，而凌晨奶茶外卖订单中，住宅区和写字楼的外卖单量分列一、二，占比分别为65%和13%。

全国各地24小时奶茶店这一现象，是城市“夜经济”蓬勃发展的缩影。当传统餐饮业态在深夜归于沉寂，奶茶店凭借其便捷性、社交属性与相对轻量的运营模式，成功填补了深夜消费市场的空白，成为点燃城市夜间活力的“新引擎”。

通讯员 何禾 /紫牛新闻记者 徐晓风

校对 盛媛媛