员工摇身一变成老板 呷哺呷哺推出合伙人制
呷哺呷哺让一线员工持股扛起门店大旗。7月16日，呷哺集团宣布，旗下核心品牌呷哺呷哺正式推出“凤还巢”合伙人计划，面向集团内部表现卓越的员工以及优秀的餐饮行业人才，开放专属新店合伙人通道。据了解，目前已有5家合伙门店投入运营。
据介绍，“凤还巢”合伙人计划重点激励对象为对门店成长贡献最大的一线人员。目前21位首批合伙人已正式与呷哺集团签约，主要来自集团内部优秀员工，来自呷哺呷哺全国各区域的运营经理、店长等核心岗位人员。关于如何评定上述提到的餐饮行业人才，呷哺集团方面回复北京商报记者称，将从行业资历、任职年限、餐厅业绩、顾客满意度等几个维度进行评判。
合作形式上，合伙人将通过与呷哺集团、集团高管共同持股的形式，将门店收益与各持股方，特别是合伙人深度绑定，从而激发合伙人的积极性和主动性。呷哺集团表示，此次“凤还巢”合伙人计划为了鼓励一线员工，分红比例也向一线员工进行倾斜，给予一线员工最大的分红比例。
为确保合伙人将精力集中在门店运营上，呷哺集团将提供涵盖品牌授权、供应链保障、统一的管理标准以及开店资金等在内的全方位支持，为合伙人扫除后顾之忧，实现呷哺呷哺品牌与合伙人的共赢发展。
对于本次开放合伙人模式，呷哺集团表示，开放合伙绝不意味着管理标准的降低。相反，所有合伙人门店都必须严格遵循呷哺呷哺全球统一的严苛管理标准与食品安全体系，确保品牌形象与服务品质的高度一致性。同时，合伙人将无缝接入集团全球供应链网络，享受与直营店完全同等的成本优势与品质保障。
为了让合伙人制更好地赋能门店运营，呷哺集团总部将组建专属服务团队，为合伙人提供从选址评估、人员培训到运营督导等全周期支持。呷哺集团创始人、董事长贺光启强调，“凤还巢”合伙人计划是内部员工合伙制，合伙人无需考虑开店资金和品牌管理等费用，合伙人只需考虑如何将营业指标做到最优。
近年来，不少餐饮品牌推出了合伙人制度，甚至开启内部员工创业计划。从合伙人的门槛看，呷哺呷哺不仅是希望通过这一举措激励内部员工，也想借助有经验的餐饮人入局开拓市场。同时，火锅行业竞争激烈，地方品牌层出不穷，仅从业绩报告就能看出呷哺集团也面临一定压力。呷哺集团方面表示，伴随更多餐饮行业精英人才成为合伙人，相信呷哺呷哺开店的质和量会迎来同步提升，预计每年稳步新增约50—100家合伙门店。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，呷哺集团希望通过“凤还巢”合伙人计划，打破传统雇佣模式，让核心员工与品牌深度绑定。一线人员成为合伙人后，会因自身利益与门店收益紧密相连，从而更主动地提升门店业绩、优化服务，增强品牌内部凝聚力与竞争力。从整个行业来看，火锅市场竞争白热化，人才争夺激烈，一方面，呷哺集团此举既能留住内部优秀人才，避免人才流失；另一方面。该举动又能吸引外部行业精英，借助他们的经验与资源，加速品牌扩张，以更灵活的姿态应对市场变化，在竞争中占据有利地位。
詹军豪指出，呷哺集团推出的合伙人制度能够激发合伙人主观能动性，提升门店运营水平，且降低了合伙人创业风险。但多方持股可能引发利益协调难题，管理标准执行或出现偏差。若合伙人经营能力不足，还可能损害品牌声誉。目前呷哺集团在市场中处于中上游，有一定品牌影响力，但面临地方品牌和同行的双重挤压。未来，呷哺集团可通过聚焦产品，打造差异化优势、持续优化供应链等举措提升盈利能力。
北京商报记者 张天元