• 产业规模加速扩张，精酿消费进一步走向大众化普及。口味创新、价格下探，以及场景与人群的破圈，是精酿啤酒从小众爱好向大众消费过渡的核心驱动因素。
• “精酿啤酒健康发展，需要大企业引领，更需要产学研携手，才能提高行业整体水平。”

文｜何芙蓉

“今年夏天的快乐，是冰镇精酿给的。”从商超货架到夜市大排档，从露营帐篷到酒吧音乐节，随处可见精酿啤酒的身影。

点燃夏日激情的方式有很多，精酿啤酒算得上一个“新宠”。

在成都随处可见的红旗连锁、舞东风等便利店，售货员将一罐罐精酿摆在收银台旁边最显眼的位置，标示着大大的促销价，向来往的顾客推销；在不少盒马鲜生门店，精酿啤酒甚至占据65%以上的啤酒货架。

很明显，精酿离大众消费越来越近。

精酿走向“大众”

夏季是啤酒消费旺季。在传统啤酒增长承压的困境下，精酿正在上演一场挤压式增长。

据天眼查专业版数据显示，截至目前，我国现存在业、存续状态的精酿啤酒相关企业超7400家，其中2025年截至目前新增注册相关企业约1300余家。

从企业注册数量趋势来看，近五年间，精酿啤酒相关企业的注册数量呈现逐年增长态势。今年，新注册精酿啤酒企业更是大幅增加。

产业规模加速扩张，精酿消费进一步走向大众化普及。这其中，口味创新、价格下探，以及场景与人群的破圈，是精酿啤酒从小众爱好向大众消费过渡的核心驱动因素。

一方面，行业正在掀起一场风味创新革命，摆脱过去以黑啤、白啤等传统口味为主的单一局面，进一步将水果、香料以及茶叶等本土特色融入酿造工艺，构建起一个丰富且多元的风味世界。

如金星开创中式茶啤酒，库姆巴特以“德国纯酿法+东方草本融合”为突破口，产品融入恰玛古、百合、葛根等东方草本精华。此外，包括果味精酿，巧克力、黄油等小众风味，四川花椒IPA、贵州刺梨精酿等地域风味同样席卷市场。

在这一创新浪潮中，中式茶啤的表现尤为亮眼。京东超市数据显示，去年双11期间，平台茶味啤酒成交额同比增长5324%，1919茶味啤酒销量同比增长10390%，增长数倍。

风味创新承载着大众消费对适口性、个性化的追求。另一方面，精酿啤酒整体价格下探，促使其融入大众消费。

很长一段时间，精酿啤酒以其小众、手工酿造等属性，是啤酒高端化的代名词。而今，10-20元等大众区间产品已经层出不穷。

今年夏季，不少产品甚至开始降价促销。像盒马鲜生的德式小麦白精酿原浆鲜啤酒1L装售价从19.9元/瓶降至13.9元/瓶、IPA 1L装从23.9元/瓶降到19.9元/瓶；拧香单丛等果味精酿啤酒500ML装则从19.9元/瓶降至9.9元/瓶，直接降低大众消费门槛。

再者，精酿啤酒消费场景持续破圈。

曾经局限于专业酒吧的精酿啤酒，如今烧烤+精酿、露营+精酿，以及外卖到家居家小酌等，精酿啤酒正出现在越来越多的年轻消费场景中，需求大大提升。

一些头部品牌同样依托消费者的多场景需求，进行多元化拓展。如2024年优布劳依托“鲜打闪送+精酿超市+休闲微醺酒馆”布局，将场景拓展至餐饮、露营、独酌、聚会、外卖等多种消费终端。

最后是人群的破圈，女性消费者成为中坚力量。

金星中式精酿来自抖音直播的后台销售数据显示，消费人群聚焦在18-35岁，女性占比超过一半，达54.64%，而后推出的冰糖葫芦产品，女性消费占比更是达60%以上，打破了传统以男性消费者为主的饮用局面。

精酿啤酒正在成为一款更加“普适化”的饮品。

小微为主、同质化泛滥的另一面

精酿消费市场的快速拓展吸引着越来越多的分羹者涌入。

目前的产业格局呈现出多点爆发、分布广泛的特点。天眼查数据显示，精酿啤酒注册企业数量前三名的省份分别为山东省、江苏省、内蒙古自治区。

整体来看，山东作为啤酒大省，同样是精酿啤酒企业的集中地；而其他省份的分布数量差距较小，高度分散。

根据天眼查数据，这些精酿企业中，注册资本在0-100万的占比达69.04%，100-200万为11.74%，200-500万占7.79%，500-1000万占比5.16%，1000万以上占比6.27%。

企业规模方面，区域割据与小微困局构成了产业底色。小微企业凭借灵活性抢占本地市场，如内蒙古“河马精酿”依托草原文化开发奶香世涛，具备极强的本土化特色。但不可否认，其抗风险能力、规模化扩张能力不足。

此外，同质化与贴牌泛滥正在成为行业隐忧。

例如自去年金星茶啤爆火出圈后，便引来一众模仿。据相关机构统计，目前市场上至少有百家厂家在跟风模仿茶啤，产品质量参差不齐，品牌与技术壁垒较低；今年315期间，多家精酿啤酒厂将国产酒伪装为德国进口的乱象被揭开，行业代工贴牌现象泛滥。

中国食品工业协会委员会理事、技术委员会委员，国家啤酒评委，青岛科技大学海洋科学与工程学院教授王家林表示，精酿啤酒近年高速发展，泥沙俱下鱼龙混杂，如一些小企业生产设备和员工技术水准不达标，为了蹭热点也在生产精酿啤酒。“精酿啤酒健康发展，需要大企业引领，更需要产学研携手，才能提高行业整体水平。”

如辛巴赫等品牌以品质构筑护城河，通过“全球原料优选+过桶工艺”技术加持，在国内首创法国干邑橡木桶“后熟生香”工艺等，以高端站位破除行业内卷。其产品曾斩获2016年比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛金牌，是在精酿啤酒赛道上的首金。

风口之下，行业暴露出盲从、扰乱行业生态的非理性一面。不过当前，精酿啤酒产业的洗牌还远未到来，草莽增长也是一个行业发展的必经之路。