8月25日晚间，海底捞披露2025年上半年业绩报告。报告期内营业收入207.03亿元，同比下降3.7%。核心经营利润（非国际财务报告准则计量）24.08亿元，同比下降14.0％；净利润17.55亿元，同比下降13.7%。

在上半年的财报中，“不一样的海底捞”亦是亮眼的一笔。海底捞在财报中提及“第二品牌门店数量达126家”，这意味着在主营业务之外，海底捞加注孵化了多种特色店型的脚步，回顾2025年上半年，海底捞打造了多类特色产品、如夜宵等场景，亲子互动、宠物友好等主题店型，在外卖业务推出了“下饭火锅菜”等一人食产品，还将上至人均500＋的臻选店、下至人均10元的快餐业务，通通做了一遍。

不过，财报中也透露海底捞自营餐厅整体翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，海底捞表示，这主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

翻台率有所下降，主动关停经营不达标的餐厅

从财报中，不难看出，海底捞2025年上半年面临增长瓶颈。在餐厅表现方面，今年上半年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.8次╱天，同店翻台率3.8次╱天，上半年海底捞接待顾客总数近1.9亿人次。海底捞餐厅翻台率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

从门店情况来看，截至2025年6月30日，海底捞品牌共经营1363家餐厅，其中自营餐厅中国大陆地区1299家，港澳台地区23家，另有加盟餐厅共41家。2025年上半年，海底捞新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。闭店成为应对客流减少的方式之一，海底捞在财报中表示，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业。

在财报中，海底捞表示，“我们将继续秉持‘质量优先、稳中求进’的原则， 统一规划品牌门店网络布局，并保证海底捞加盟门店全运营环节与自营店保持一致，维护品牌口碑。未来，随着加盟模式的逐渐成熟，在发展主品牌的同时，也会助力‘红石榴计划’多品牌的发展。”

着力孵化“副牌”？第二品牌门店数量达126家

另一面，海底捞的其他餐饮业务出现迅猛增长。

在原有门店业务之上，海底捞一直在积极探索外卖的增长点。上半年，海底捞外卖业务收入猛涨了近60%。除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，上半年贡献超过55%的外卖收入。

记者从海底捞了解到，截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期间内新开46家，门店数量达到70家。潇湘晨报·辣椒财经记者搜索发现，在长沙地区，海底捞已开设多家副牌门店，如“焰请烤肉铺子”、“举高高自助小火锅”。

财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入端贡献明显。

同时，2025年上半年，海底捞外卖业务收入增长近60%。目前除了传统火锅外卖，主打“一人食”场景的海底捞“下饭火锅菜”外卖增长迅速，2025年上半年贡献超过55%的外卖收入，并且呈增长趋势。海底捞表示，拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试过程中。未来将整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式。

此外，在产品创新上，聚焦“区域个性化”。今年上半年，多地海底捞以主题菜单形式推出区域化新品组合，比如今年2月，山东超70家海底捞火锅店推出春季区域限定新菜单，主打“鲈鱼汤三鲜火锅”及多款时令食材；湖北区域海底捞则在春季推出“樱花季菜单”，以樱花粉面、桃桃樱花冰酿等创意新品。

在场景端，海底捞通过“夜店模式”“亲子互动”“宠物友好” 等多元场景创新，精准触达不同人群需求，成功将年轻消费者重新拉回门店。上半年，海底捞的宵夜门店受到了不少关注。随着各地夜经济的持续繁荣，海底捞加快布局夜间生态，推出特色产品和服务，丰富夜宵时段用餐体验。截至6月底，夜宵场景主题店已改造近30家。

资料显示，截至2025年6月底，海底捞会员人数已突破2亿。海底捞在财报中表示，“我们开展了多次异业合作，让海底捞会员权益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未来也将继续与异业知名品牌合作，完成会员积分互通，扩宽市场影响力。此外，我们继续打击不合规使用会员权益的行为，有效维护了会员体系的公平性。”

展望未来，海底捞管理层表示将通过数字化运营为管理赋能；继续多元化的经营策略，动态采纳“啄木鸟计划”及继续实施“红石榴计划”，结合新技术的运用合理调整组织结构，不断探索特许经营模式。此外，海底捞强调将策略性地寻求收购优质资产，进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础。

潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴 实习生戴鑫