火腿如何煨汤
创始人
2024-08-06 05:06:18
火腿如何煨汤火腿如何煨汤
1、花椒火腿汤



功效:温中止痛,健脾开胃。



用料:花椒3克,火腿肉150克。



做法:火腿肉洗净切片,与花椒同入锅加水适量煮汤,肉熟后撇去浮油,调味即成。



适应症:胃寒呃逆,恶心呕吐,虚寒性胃痛,脾虚泄泻等症。



2、菠菜火腿汤



菠菜性平味甘,入肠、胃经,功能养血、止血、敛阴、润燥,《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾,亦为秋冬常用。



材料:菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。



做法:菠菜洗净,切为短度状;火腿切为小片状。烧热油镬,下生油两汤匙,爆香姜片,加入清水250毫升(约5碗水量),烧滚后放入菠菜煮熟,再下火腿煮片刻,调入少许白糖和食盐便可。



3、火腿鲜笋汤



做法:用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜,按常规烧汤。





4、鲫鱼火腿汤



原料:鲫鱼1条(重约300克) 火腿50克 精制油50克 绍酒30克 葱花3克 姜片10克 白糖5克 精盐2克



做法:



(1)将鲫鱼刮鳞、挖鳃,剖腹除去内脏后洗净,沥干水分,抹干水分,再用刀剞上月牙花刀;火腿洗净切成长条薄片。



(2)先将火腿下入烧锅中,加入适量清水、精盐、白糖,旺火烧沸后,撇去浮沫,加入绍酒,文火烧熟待用。



(3)将炒锅置于旺火上加热,放入精制油烧至八成热时,放入姜片、葱花爆锅,随即放入鲫鱼,两面略煎,烹入绍酒,再加入火腿汤,小火烧至汤水呈乳白色时,加入味精,即可上席。



特点: 此汤为苏州风味。色泽红白相映,鱼肉鲜嫩,肥美利口。



5、火腿鱼头浓汤



火腿与鱼都是美味营养的食品,搭配在一起亦能做出色香味美的菜来,不同的做法有不同的风味,是家庭菜谱中别样的菜肴。



特点:色泽美观,腿香鱼鲜,汤浓如奶,别具特色。



用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油



做法:火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放入鱼头略煎,加入料酒、葱丝、姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会,使汤汁奶浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间铺排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。

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