古代人都是怎么酿酒的？和现在有什么区别？

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无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。 古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。
古代人酿酒的方法和我们现在酿酒的方法差不多，我们的酿酒方法也是在古人酿酒方法的基础上不断改进和加工所形成的，所以古人酿酒的方法是较为原始的酿酒方法，他们也必须要经过三个特定的步骤。
第一个就是制作酒曲，因为如果没有酒曲，那么粮食是不能够进行发酵的，也就不会产生酒精。第二部就是在蒸熟的谷物加入酒曲进行发酵。最后在发酵完毕之后，最后一步就是进行蒸馏这一个步骤，古人相对于我们现代人来说，他们的蒸馏工艺较为粗糙，不能够很好的进行蒸馏这一工艺，所以导致他们喝的酒大多较为浑浊。 古代人们喝的酒大多数都是用粮食发酵而成的黄酒，这种黄酒大多数都没有经过蒸馏这一环节，所以这种黄酒的度数一般都非常的低。可能就和我们现在的啤酒度数差不多，最高也不会高过20°左右。所以古代人称之为的海量可能没有我们现在人的酒量高，因为我们现在酿酒技术的提升，我们可以酿造出度数高达50多度的白酒，而且可以喝下这种白酒的人，一般酒量都十分的大。 如果将这50多度的白酒放到古代，古人可能喝两口就要醉倒了。所以古代人们饮酒的量也是非常大的，因为他们酒的度数不是很高，所以可以一直喝就像我们现在喝的啤酒一样。
古人讲究当然都是纯手工的，而且手工作坊的规模小做工精细一点，现代酿酒大多数为了效率都是机械化大规模生产的，口感不太一样。