鸡蛋糕怎么做？
创始人
2024-09-01 03:10:04
鸡蛋糕怎么做？
鸡蛋糕的做法如下（8寸活模份量，6寸活模对半减量）：
主料：低筋面粉100克，50G鸡蛋6颗，植物油60克，绵白糖70克（可根据个人口味增减），牛奶或水70克，柠檬汁（或白醋）适量。
方式：烤箱水浴法，需准备硅油纸、锡纸、8寸活模、烤箱。
1.植物油加热至有轻微油丝状态，然后倒入过筛的100克低筋面粉中，使用打蛋器进行搅拌。
2.蛋黄和蛋白分开，蛋白务必放入无水无油可进行打发的容器内。
3.将鸡蛋黄、牛奶和面糊一起混合，使用打蛋器按N字型搅拌，搅拌至顺滑状态即可。
4.将适量柠檬汁倒入蛋白，打蛋器1档打发，打发至有大泡泡时加第一次绵白糖，打发至细小泡时加第二次绵白糖，打发至呈现有尖钩时加第三次绵白糖。最后打发到提起打蛋器是大尖钩时停止打发。
5.用硅胶勺将三分之一的蛋白霜添加至面糊中搅拌，搅拌后将面糊全部倒入余下的蛋白霜中搅拌。搅拌手法是从底往上翻搅。
6.将混合面糊倒入用锡纸包好的蛋糕模中，用力震动使得面糊中的气泡震出来。蛋糕模放在烤盘中，烤盘加入凉白开。
7.烤盘放入已经预热20分钟的烤箱中。烤箱温度使用下管180度，上管160度，具体温度可根据烤箱性能进行调整，烤60分钟。
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