翻锅的技巧
创始人
2024-09-04 12:54:43
翻锅的技巧翻锅到到底有什么技巧出了翻沙等，也不是多练的啊，我要技巧啊，而不是老办法我要新的方法。像手势什么的啊还有为什么我翻的时候菜翻的很低 啊。锅也老是动来动去的 啊
4级2011-01-13首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。
“颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆三样，葱爆肉，火爆腰花。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
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