烹饪知识？宫保鸡丁怎么做

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烹饪知识？

宫保鸡丁怎么做

原料

材料：鸡胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣，姜3片、葱段15克、干红椒6-8个、花椒10粒。

腌肉调料：胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺、西班牙橄榄油1勺。

调料：醋、白糖、酱油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少许。

步骤/方法

冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；

将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；

将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；

将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；

将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；

炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；

锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；

加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。

15~30分钟
口味
辣味
难度
简单
1. 将葱，姜，蒜切片。
2. 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3. 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4. 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5. 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6. 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
先调碗粥，鸡腿切丁，滑油上浇，浇汁就行
材料：鸡腿、淀粉、酱油、料酒、大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、盐、花生米
1、首先准备好食材原料，这里以三只鸡腿为食材。
2、然后，将鸡腿肉切成大拇指甲大小的块状
3、接下来加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟等待入味。
4、接着，将配料大蒜和老姜切成末，大葱切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒备好
6、准备适量的油酥花生米，放在碗中。
7、接着开始调料，调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油，加热至六成油温时加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。
9、再将腌制好的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀即可起锅装盘（花生米一定是最后加）。