烹饪知识?
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2024-11-03 20:44:41
烹饪知识?宫保鸡丁怎么做

烹饪知识?

宫保鸡丁怎么做

原料

材料:鸡胸肉200克、花生米70克、蒜2瓣,姜3片、葱段15克、干红椒6-8个、花椒10粒。

腌肉调料:胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺、西班牙橄榄油1勺。

调料:醋、白糖、酱油各1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水2大勺、香油少许。

步骤/方法

冷锅冷油将花生米放入,中火加热,用锅铲不断翻炒,待花生表面稍微变黄,关火捞出滤油冷却;

将鸡胸肉批去筋膜,先横剖,两面排斩后切成1厘米见方的肉丁;

将肉丁放入碗中,放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟,再加1勺西班牙橄榄油拌匀;

将姜、蒜切片,葱切段,干红椒剪成1厘米的段去籽;

将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用;

炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油,4成热放入鸡丁炒散,变色后盛出;

锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去,再煸干红椒至深褐色;

加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁,倒入兑汁翻匀,加入花生米淋少许香油炒匀即可。


15~30分钟
口味
辣味
难度
简单
1. 将葱,姜,蒜切片。
2. 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。
3. 锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。
4. 锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。
5. 放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。
6. 最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。
先调碗粥,鸡腿切丁,滑油上浇,浇汁就行
材料:鸡腿、淀粉、酱油、料酒、大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、盐、花生米
1、首先准备好食材原料,这里以三只鸡腿为食材。
2、然后,将鸡腿肉切成大拇指甲大小的块状
3、接下来加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟等待入味。
4、接着,将配料大蒜和老姜切成末,大葱切小段。
5、干辣椒剪成段,花椒备好
6、准备适量的油酥花生米,放在碗中。
7、接着开始调料,调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
8、锅内下少许油,加热至六成油温时加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。
9、再将腌制好的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。
10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀即可起锅装盘(花生米一定是最后加)。

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