你是更喜欢吃拉面还是刀削面？
创始人
2024-11-25 19:21:59
你是更喜欢吃拉面还是刀削面？刀削面与拉面需要的面是一样的吗？和面的时候有什么不同？
拉面和刀削面两种美食，可以说各有千秋，爱吃哪一种，完全看个人喜好。我本人比较喜欢吃刀削面。做刀削面的面粉，一般都是高筋面粉，和面时加入盐和碱等，以利于用刀削。而拉面对面粉的要求相对低一些，一般的面粉都可从，但面里要加入蓬灰，以及盐和油等，以利于拉伸。
首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。
首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。
而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。
喜欢刀削面，除去浇头的原由，仅就面来说，拉面因加入蓬灰，也就植物碱，变的发黄，并且因碱味而减少纯粹的面香，而刀削面，则不一样，只有纯纯的面香并且因溥厚的差异，即软糯又劲道。
拉面和刀削面两种美食，可以说各有千秋，爱吃哪一种，完全看个人喜好。我本人比较喜欢吃刀削面。做刀削面的面粉，一般都是高筋面粉，和面时加入盐和碱等，以利于用刀削。而拉面对面粉的要求相对低一些，一般的面粉都可从，但面里要加入蓬灰，以及盐和油等，以利于拉伸。
首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。
首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。
而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。
喜欢刀削面，除去浇头的原由，仅就面来说，拉面因加入蓬灰，也就植物碱，变的发黄，并且因碱味而减少纯粹的面香，而刀削面，则不一样，只有纯纯的面香并且因溥厚的差异，即软糯又劲道。
我喜欢吃拉面，喜欢喜的面条类，不太喜欢面皮类的厚块。
刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉。
另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
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