你是更喜欢吃拉面还是刀削面？
创始人
2024-11-25 19:21:59
你是更喜欢吃拉面还是刀削面？刀削面与拉面需要的面是一样的吗？和面的时候有什么不同？
拉面和刀削面两种美食，可以说各有千秋，爱吃哪一种，完全看个人喜好。我本人比较喜欢吃刀削面。做刀削面的面粉，一般都是高筋面粉，和面时加入盐和碱等，以利于用刀削。而拉面对面粉的要求相对低一些，一般的面粉都可从，但面里要加入蓬灰，以及盐和油等，以利于拉伸。
首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。
首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。
而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。
喜欢刀削面，除去浇头的原由，仅就面来说，拉面因加入蓬灰，也就植物碱，变的发黄，并且因碱味而减少纯粹的面香，而刀削面，则不一样，只有纯纯的面香并且因溥厚的差异，即软糯又劲道。
拉面和刀削面两种美食，可以说各有千秋，爱吃哪一种，完全看个人喜好。我本人比较喜欢吃刀削面。做刀削面的面粉，一般都是高筋面粉，和面时加入盐和碱等，以利于用刀削。而拉面对面粉的要求相对低一些，一般的面粉都可从，但面里要加入蓬灰，以及盐和油等，以利于拉伸。
首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。
首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。
而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。
喜欢刀削面，除去浇头的原由，仅就面来说，拉面因加入蓬灰，也就植物碱，变的发黄，并且因碱味而减少纯粹的面香，而刀削面，则不一样，只有纯纯的面香并且因溥厚的差异，即软糯又劲道。
我喜欢吃拉面，喜欢喜的面条类，不太喜欢面皮类的厚块。
刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉。
另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
相关内容
热门资讯
八面玲珑是什么意思啊？
八面玲珑是什么意思啊？不得罪任何人，自己又不吃亏。八面玲珑：玲珑：精巧细致，指人灵活、敏捷。本指窗户...
四大名捕的全部人物有哪些
四大名捕的全部人物有哪些冷血、追命、铁手、无情
穿越言情小说推荐：
穿越言情小说推荐：《九岁小妖后》挺好看的，你也可以看一下唐家三少的小说挺好看的！唐家三少的《斗罗大陆...
最强弃少怎么样，求解毒
最强弃少怎么样，求解毒以下为个人之见：这是一本都市玄幻，不过都市部分只到前八百多章都市部分写得很幼稚...
蒙曼的人物介绍？
蒙曼的人物介绍？ 蒙曼，女，满族，河北省平泉人，著名历史学者，北京大学历史学博士。现任中央民族大学历...
急求Of Mice And M...
急求Of Mice And Man 中人物关系OMGOMGOMG！
爱情故事原唱是谁
爱情故事原唱是谁爱情故事原唱是―孙耀威
闫妮周一围小品引争议，网友：早...
闫妮周一围小品引争议，网友：早就看过了，你怎么看？我觉得他们拍摄的这个小品确实有一些俗套，而且也套用...
一个在翡翠台播过的动画片，有一...
一个在翡翠台播过的动画片，有一个机械东东叫作钢铁长牙狮什么的，有人知道吗 是不是《机兽起源》？
求小说！！！女主是男主养大的，...
求小说！！！女主是男主养大的，然后两个人都喜欢对方。 但是！！！女主是男主养大的，然后两个人都喜欢对...
什么方法可以让灵魂永存？
什么方法可以让灵魂永存？创造一个宗教，让人们信仰你。你只要做出惊天地泣鬼神的大事，你的灵魂就会永存
左主视眼好，还是右主视眼好？这...
左主视眼好，还是右主视眼好？这种状况是天生的吗？一般情况下右眼的视力差，左眼会好一点，因为大部分是习...
我想成为一个优秀的建筑工程师，...
我想成为一个优秀的建筑工程师，因为…… 因为什么，帮我阐述一下为什么想成为一名建筑工程师？谢谢我想成...
死神363中汪达怀斯带来的那家...
死神363中汪达怀斯带来的那家伙是什么啊？！不是把，TV动漫里也讲了，虚里最强大的就是瓦级虚，是人形...
男主穿越变成女生系统却要让他攻...
男主穿越变成女生系统却要让他攻略动漫人物的小说啦啦啦你动画片看多了。心智很幼稚，存在很大的幻想。游戏...
《指环王》开始中国内地重映，这...
《指环王》开始中国内地重映，这里面的哪个角色让你念念不忘？霍比特人，因为他们是正义的象征，特别的厉害...
达妮拉 库洛特的《鳄鱼爱上长颈...
达妮拉 库洛特的《鳄鱼爱上长颈鹿》从爱情和婚姻取材，它适合儿童阅读吗你好，很高兴为你解答当然可以啊本...
汉堡怎么做？
汉堡怎么做？先买做汉堡的面包和汉堡肉1. 准备沙拉（可以用包菜+沙拉酱）2. 黄瓜切片4. 西红柿切...
身残志坚的名人故事简介
身残志坚的名人故事简介你在哪了？一！这些是非，
风水学,请问每天都问你要钱是不...
风水学,请问每天都问你要钱是不是对自己不好？对自己好于不好，这只是其中之一，要综合考虑才能得出结论
绿色是地球的本色的英语
绿色是地球的本色的英语绿色是地球的本色Green is the color of the earth...
骆驼的本领
骆驼的本领个的故事的和国际饭店有厚脚掌，能走千里路，有大量脂肪供给消耗，因此不怕渴。而当体重很轻时，...
一家三口文案短句有哪些？
一家三口文案短句有哪些？ 一家三口文案短句有：1、只要一家人，健健康康，平平安安，就是真正的成功！只...
我要找到你
我要找到你有些人爱到忘了形 结果落的一败涂地有些人永远在憧憬 却只差一步距离问世间什么最美丽 爱情绝...
主角得到某样物品或东西从而变强...
主角得到某样物品或东西从而变强大或不一样了的都市小说超级医生 超级搜鬼仪 超级农民 ...
彼岸花开,奈何瓜落是什么意思？
彼岸花开,奈何瓜落是什么意思？意思就是说彼岸的花开了，但是无可奈何对面的西瓜落地了。无可奈何花落去似...
谁有风云之天下会存档给个我
谁有风云之天下会存档给个我谁有风云之天下会过了那个冰魄的存档给个我吧哎呦这个游戏可老了你是说 百人杀...
工藤新一NY事件的内容是什么，...
工藤新一NY事件的内容是什么，急知！工藤新一NY事件的内容是什么，急知！！是柯南的吧？讲的是新一和兰...
猪是看不见天空的，这是真的吗？
猪是看不见天空的，这是真的吗？当然是真的，因为猪的颈部结构限制只能抬头20度，而且前额会挡住眼睛看上...
“雪橇”为何被称为冬奥会上躺赢...
“雪橇”为何被称为冬奥会上躺赢的运动项目？在北京冬奥会上，雪橇运动被网友调侃为可以躺赢的运动，因为在...