怎么煮毛血旺好吃
怎么煮毛血旺好吃
1、首先将鸭血一盒切成厚片,火腿一根切片和鸭血放在一块,然后在鸭血火腿里面再放上大虾两个,以及切段的大肠。接着另准备空碗一个,切上少许的毛肚百叶。然后再再准备点,葱姜片,香叶两片,桂皮一块,再放入适量的花椒和干辣椒。最后再准备适量的黄豆芽,接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧清水,将鸭血,火腿,大虾,大肠冷水下锅焯水,水开后立刻捞出来,这一步的目的是,去除掉鸭血等这些肉类中的浮末,做出来的毛血旺,味道更香,没有腥味。烫完之后,另烧清水,再将黄豆芽烫一下,然后放在盆中垫底备用。
3、接着净锅烧热油,先将准备好的料头下入锅内炒香,一定要将香叶桂皮的香味炒出来,这是饭店里,毛血旺好吃的关键,然后下入一勺郫县豆瓣酱和适量的火锅底料,炒出红油后,直接加入清水三勺烧开,中途再加入两勺精盐,适量的鸡精味精调味即可,不需要防任何的生抽,蚝油等调料,这一点大家一定要记好。
4、然后水开后,一定要煮上三分钟,将香料,郫县豆瓣酱,火锅底料里面的所有香味全部煮在汤中,然后再用漏勺撇去料渣,接着,将烫好的火腿鸭血等配料下锅,烫一分钟后捞出来,放在盘子上,最后临出锅时再将毛肚下锅烫15秒钟即可,切记不要烫老了,否则嚼不动。
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