怎样做biangbiang面
创始人
2024-12-19 05:34:13
怎样做biangbiang面
biangbiang面做法一

材料
鲜肉,菠菜,西红柿,鸡蛋,生姜,生蒜
做法
1.将生姜、生蒜、红椒切丁备用。鸡蛋番茄炒熟备料,菠菜焯水备用。鲜肉切片、切丝均加入淀粉、蛋清搅拌均匀过油炒熟备用。
2.煮水面条下锅煮熟,(建议可在超市购买手擀面条)。传统手扯宽面最为地道。
3.面条出锅后将先前准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上。放入适量干辣椒面。等候炝油。
4.锅中热油,待油热(8成)时,泼入碗中,放入适量盐、味精。趁热锅沾油,将陈醋倒置锅中,激油。(这道工序可根据个人口味,醋过油后会口感更加)
5.搅拌均匀后,即可享用。

biangbiang面做法二

材料
高筋面粉、菠菜、香菜、葱、酱油、香醋、香油、味精、油泼辣子。
做法
1. 先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。
2. 用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。
3. 用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净
4. 接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟
5. 然后将面团取出,揉成长条型
6. 将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
8. 这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子
10.小一点的剂子擀成牛舌形状
11.往中间用面杖按一道印痕即可
12.用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了
13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15.同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
16.同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
17.将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18.最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来

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