在制作酸菜鱼时，都需要掌握哪些小窍门呢？_办公生活

在制作酸菜鱼时，都需要掌握哪些小窍门呢？

创始人

2024-12-19 10:05:28

在制作酸菜鱼时，都需要掌握哪些小窍门呢？

酸菜鱼的小窍门有两个，第一个就是鱼一定要鲜活的，不要用冰冻的，第二个，酸菜不要买包装的那种，要买放在坛子里的那种。
弄鱼的时候要切成大块儿的，尽量不要翻动，鱼容易散。可以多放些泡椒酸菜等配料。最后要切一些辣椒、蒜末用热油泼上去，能出味。
在制作酸菜鱼时，都需要掌握哪些小窍门呢？自己做酸菜鱼的时候，鱼片用鸡蛋，淀粉，和食用盐进行搅拌，这样的鱼片会很嫩滑，也可以适当的加入一些料酒和香料。
1. 制作这种酸菜鱼的关键是：“鱼和骨头应该分开煮”。鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪最大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。
2,烹饪鱼片之前，必须提前保存，需要添加盐，咸鱼片前先用少许盐可以使味道，鱼片，但为了不失去太多的水，因为盐，所以仍然同时加入蛋清和少许水补水锁水，淀粉和胡椒粉，料酒是红色在提香，这样不但可以让泡菜没有气味的鱼片，味道，事先也可以做特别新鲜的鱼片。
3、最后一步“热锅淋油”非常关键，非常需要注意的一步，很多人都是先把辣椒干和辣椒放在鱼上，然后再把辣椒油放上油，其实这是错的！一定要先油炒辣椒和干辣椒的辣味，然后再热倒进鱼里，使油中带有辣椒和干辣椒的辣味，这样才能最大限度地释放出酸菜鱼本来的鲜味，是最后的点睛之笔。

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