安德鲁森的奶酥面包
创始人
2024-12-29 12:05:50
安德鲁森的奶酥面包嗯~ 安德鲁森奶酥面包奶酥吃说! 做啊?! 材料哪些?
原料： ·高筋面粉250克 ·低筋面粉60克 ·奶粉120克 ·盐1/2小匙 ·干酵母2小匙 ·鸡蛋1个 ·水285ML ·汤种80ML ·无盐黄油90克 ·糖粉30克 ·玉米淀粉1大匙 ·蔓越莓干适量 ·椰蓉适量 作法： 汤种的制作： 1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。 2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。 内馅制作： 1、70克无盐黄油室温放软搅拌光滑，加入30克糖粉打发。 2、加入30克鸡蛋拌匀，筛入玉米粉、80克奶粉拌匀，加入蔓越莓干拌匀即成为内馅。 面团制作： 1、酵母粉放入小碗中，加入85ML水，搅拌均匀，将210克高粉、低粉、20克奶粉、糖和盐放入盆中。 2、将酵母粉水、汤种、30克蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入20克黄油。 3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。 4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。 5、将基本发酵完成的面团拿出分成8份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下稍按扁包入内馅。 6、在包好内馅的面团上刷一层清水，撒适量椰蓉放在温度处进行最后发酵，发好的面包160度烘烤15分钟。 小贴士： 1、1个鸡蛋一般是60克，把鸡蛋打散一半用来做面团，一半用来做内馅。 2、内馅中的蔓越莓干也可以用葡萄干代替。 3、烤面包时要在烤盘上铺锡纸，在锡纸上面涂一层黄油，以免烤好的面包粘在烤盘上。
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