炸灌肠是一种怎样的北京美食？
创始人
2025-02-22 08:40:07
炸灌肠是一种怎样的北京美食？
炸灌肠是北京传统的京味小吃，名声远赴海外。可不少第一次与炸灌肠“相遇”的人都大呼上当！这究竟是为什么呢....
看到灌肠两个字，大家都会想到是这样↓↓↓
可炸灌肠并不是传统意义上的灌肠，是用红薯粉或是绿豆粉加香料灌制而成，更像是一种淀粉肠。
切灌肠也是有技巧的，不能规规矩矩，要一边薄、一边厚，这样煎炸出来的灌肠才能做到香脆。
炸灌肠早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。
炸灌肠的绝配就是盐水蒜汁，选择优质的大蒜，不用完全捣成泥，留有颗粒，把刚出炉的灌肠趁热沾着吃，香脆的灌肠沾上咸口的盐水和香辣的大蒜，一口一片，感受老佛爷的最爱。
（责任编辑：王勐）
本文部分图片来自于网络
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难度：切墩(初级)。
时间：10分钟左右。
主料
灌肠,500g,面粉,适量,孜然粉,适量。
炸灌肠的做法步骤
1.灌肠切片，一个个要分开，本身的湿度稍微弄点面粉裹匀！
2.放入油炸三四分钟，发凉后下锅二次炸至金黄，夹起来不变形为止！
3.撒上孜然粉，或弄点蒜汁！第一次做卖相不咋，吃起来还可以！
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