正阳楼的相关故事
正阳楼最有名的莫过于蒸大螃蟹。《旧京琐记》曾记载：“前门之正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼之挑选，始上市。故独佳。”《旧京秋词》也有“北京蟹早，曰‘七尖八团’。旧京之蟹，以正阳楼所售为美，价数倍，然俗以不上正阳楼为耻”的记载。梁实秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平吃螃蟹唯一好去处是前门外肉市正阳楼”。每年秋天，正阳楼都派专人去天津附近盛产螃蟹的胜芳选购螃蟹，将螃蟹养在大缸里，浇鸡蛋白催肥。一两天后，待螃蟹将胃中的杂物吐出，用清水洗净，拿细麻绳将螃蟹爪和两个大夹子绑牢，放入笼屉大火蒸熟。
为了方便食客，正阳楼还准备了铜制蟹鼎、蟹锤和蟹钎等食蟹工具。郑水福深谙吃螃蟹之道，他说，食用整蟹应先吃腿肉，后吃蟹肉。用专用食蟹工具敲开蟹螯，吃完再从尾部掀开盖壳，拔去草芽，蟹黄、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品尝。食蟹时还要喝黄酒，一般吃净一只整蟹需要20分钟。吃后还得用茶水洗手除去腥味。
如今，正阳楼饭庄有一道独具一格的“正阳螃蟹宴”，分为高、中、低三个档次，均由凉菜、热菜、面点、汤类组成。凉菜中的松花蟹，热菜中的小笼蒸蟹、合欢蟹、酱香蟹、糟熘蟹钳、菊香蟹，面点中的蟹壳黄、介士争雄及蟹仔汤都是蟹宴中的上品。
在王永斌看来，正阳楼的涮羊肉之所以好吃，一在羊肉的新鲜，二在过硬的切工，三是齐全的作料。过去正阳楼在永定门附近设有羊圈，养肥壮后再宰杀，按部位“压肉”。先在冰块上覆盖一层席箔，把羊肉码放在上面，在羊肉上盖一层油布，油布上再压一层冰块。经过一天一夜，羊肉内的血汤和腥膻杂味都被压出，而且肉也硬挺好切。
正阳楼有两三位切羊肉片的师傅，他们刀工好，肉片切得既快又薄。每片肉都切成八寸长，肉片打卷呈刨花状。羊肉片按“上脑、黄瓜条、磨档、小三叉、大三叉”等不同部位分盘码放。顾客要吃什么，就给什么。
正阳楼的涮羊肉讲究作料全，准备的作料有高酱油、米醋、小磨香油、酱豆腐、生芝麻酱、熟芝麻酱、韭菜花、卤虾油、辣椒油、花椒油、料酒、糖蒜、白菜头、小芥菜、咸韭菜、香菜、酸菜、粉丝等，此外，火锅里还要放入一些鲜口蘑。
如今正阳楼鸾庆饭庄仍以经营鲁菜为主，却已找不到正阳楼涮羊肉的踪影。郑水福说：“现在有越来越多专营涮羊肉的餐馆，正阳楼若在经营鲁菜的同时还经营涮羊肉，势必竞争不过专营店。与其大而全，还不如少而精，把鲁菜这一样给做好做精喽。” 过去人们吃东西比较讲究，除了吃味道外，还注重食物搭配。在正阳楼吃过涮羊肉之后，都要再点上一小碗绿豆炸面，起到解油腻的作用。也有人喜欢吃涮羊肉后点个烧饼，正阳楼的烧饼也是一绝，粘有芝麻的面和底面能分成薄薄的两层皮，打开后里面还冒着热气，咬上去又软又香。
饭馆在接待客人上也有礼节的讲究，如果是老主顾来吃饭，通常会上一道免费的“敬菜”。伙计端上“敬菜”后，还恭恭敬敬说一句：“这是我们掌柜孝敬您的，您慢用。” 郑水福，正阳楼鸾庆饭庄经理：
上世纪50年代公私合营后不久，正阳楼购置了一台前苏联产的12寸黑白电视机。当时整个打磨厂一带也就只有一两台电视机，那可真是稀罕物。电视机放在党支部办公室里，刚过下班时间，我们就都在办公室门口等着，一开门便呼啦 一下全涌进去。不过在计划经济年代饮食业是供小于求，没有经营上的压力，有台电视机也不会想到放在饭馆里用来吸引顾客。 正阳楼当时只有两间门脸，是临街的二层小楼。一楼大厅里摆放着小八仙桌、油桌和活动的圆面桌等散座，二楼设有15间单间雅座，招待有身份或讲究的客人。
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