同安翔安名小吃

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福春姜母鸭



翔安新店镇新兴街有一家名叫“福春姜母鸭”的风味小吃店，有“金门老字号”之美誉。刚听到这个说法，有些不明白，一般情况，某某地方老字号是在当地，或者是到异地开的店，而“福春姜母鸭”不在金门，也非金门名店在新店开的分店，为何如此叫法?采访得知，这家姜母鸭店“主打”姜母鸭味道了得，不但享誉翔安乃至厦门，就连金门乡亲也赞不绝口，许多金门乡亲回翔安祖地探亲，都会到此大快朵颐，因此获此美誉。

吃过福春姜母鸭后，发现果然不同凡响。据对美食颇有研究的翔安区政协常委张天骄介绍，“福春姜母鸭”店是用店主林福春的名命名的，林福春父亲林建松，祖籍福安，经营姜母鸭店小吃已有几代人的历史。林福春天资聪明，从小跟父亲学煲姜母鸭。后来林福春嫁到翔安新店湖头村，与丈夫洪水拱在新店新兴街创办姜母鸭店。其主打小吃姜母鸭从选料到制作都独具匠心:姜母鸭选料精细，选择农家饲养百日以上的“土正番鸭”，本土生长多年的“姜母”，配上青葱、食盐等佐料，再掺清澈甘甜的古井水进行煲烧几小时。煲制出来的姜母鸭原汁原味，清香爽口，还有祛风湿的功效。加上价格低廉，因此，备受包括金门乡亲在内的食客的喜爱。

“福春”店还有其它美味，如金蹄膀肉、羊肉煲等让人嘴馋，正是冬补时季，到福春姜母鸭店既尝美味，又能进补，是个不错的选择。



地瓜粉粿



地瓜粉粿是翔安人宴请客人的主食。翔安人如此喜欢地瓜粉粿，除了其本身美不可言外，还有历史传说的原因。

传说明嘉靖进士洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿佳肴为儿送行，可家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，之后加上海蛎和文昌鱼，就煮出了香飘四溢的地瓜粉粿，让洪朝选难以忘怀。

洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人盛情设宴款待，美味佳肴一道又一道上席，即将散席也未见地瓜粉粿的踪影，洪朝选忍不住问乡亲什么时候上这道菜，乡亲们都莫名其妙，问过洪朝选的母亲后才解其中奥妙，后来依法煎煮，果然十分好吃。

我在新店健民酒家尝过这道主食，发现地瓜粉粿虽然少了文昌鱼这一主要配料(文昌鱼是国家保护鱼类)，但依然不失特色风味，加上了猪肉罐头的地瓜粉粿非常滑溜、香甜，色、香、味俱全。

据了解，翔安鹭翔酒家、秦源酒家、东方新星酒家等酒家都有这道主食。



紫菜煲



到翔安采访美食之前，我所吃过的紫菜基本上都是做汤的，偶尔也吃过凉拌紫菜，味道一般，没有什么特别的感觉。紫菜做煲，是在翔安听到的，吃起来有别于紫菜汤。

翔安沿海，海产很多，其中之一是紫菜，内含高量的碘、钙、铁、磷等矿物质，以及丰富的脂肪、蛋白质等营养成份。煮汤已经很有味道，做煲更胜一筹。据当地厨师介绍，除紫菜这一主料外，加上蚝仔油、干贝和韭菜配料，放在沙锅里煲制，既有紫菜的脆滑，又有干贝、韭菜的香甜。

如此创新小吃在翔安并非仅此一例。翔安的特色小吃还有很多，如香山蚝仔圆、香山田薯芋、水煮虾姑等，周日到翔安做美食游，相信不虚此行。怎么样，动心了吧?心动不如行动，行动才能饱口福。



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“佛想看”蚝仔圆



农历正月初六，香山岩一年一度大庙会，形成了当地一个集佛礼、贸易、小吃、文娱为一体的民俗节日。“香山蚝仔圆”充实了庙会活动的文化内涵，吸引了四方游客。当地人说:“北京有一道‘佛跳墙’，而我们香山岩也有一味‘佛想看’的风味，这就是‘香山蚝仔圆’。”

香山蚝仔圆选用香山生产的地瓜粉、韭菜以及琼头、欧厝、大嶝等沿海乡村的大肥蚝，掺上甘甜的清泉水精心烹饪，煮出来的蚝仔圆热腾腾、香喷喷，“佛想看”也就在情理之中。



木柴烧出金蹄膀肉



选用农家饲养一年以上的成猪前腿金蹄膀肉，切一块约三斤左右，沾少许腿骨，拌上高山野生香菇、板栗，以及沿海深水捕捞晒干的新鲜虾米，加上食盐、味精和冰糖，用新纱布包成一包，然后用慢火炖熟炖透，鲜汤掺上猪大骨和“十全补药”。烧的柴火不用煤气和煤炭，最好用木柴。炖烂后捞出来，放在菜盆上慢慢打开，一种奇异的清香就扑鼻而来，让人胃口大开。这道美食在翔安的许多酒家都可以品尝到。



“翔安一绝”水煮虾姑



翔安有着得天独厚的地理位置，海岸线极长，虾姑的个头就大，肉丰且膏满。这样材质的“水煮虾姑”，肉鲜味美，味觉再挑剔的食客也大呼过瘾。

要吃到上等的虾姑首先要学会挑选，一是取个头大的，再者要辨别虾姑的膏黄是否丰满，简单的做法就是将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条粉红或者黑痕纵贯头尾即是上品。水煮虾姑的做法相当巧妙:将挑出的雌虾姑放入含有3%食盐的沸水锅中水煮，虾姑与水的比例为1:50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾姑捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。这样才能够更好地保存虾姑海鲜的鲜美和甘甜。