宫保鸡丁制作方法?
宫保鸡丁制作方法?
鸡胸肉适量
辅料
大葱适量
油炸花生米适量
辣椒段适量
配料
盐三分之一茶匙
生抽一汤匙
老抽两茶匙
香醋一汤匙
糖半茶匙
姜汁适量
蒜泥适量
鸡精适量
淀粉水一茶匙+一汤匙
花椒粉适量
白胡椒适量
料酒适量
1.原料图如图。
2.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
3.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
4.葱切段。
5.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白
6.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
8.关火,拌入花生米即可。
宫保鸡丁的做法和步骤是什么?
宫保鸡丁算是中餐中比较常见的菜式,也算是很知名的菜之一了。家常也可以做宫保鸡丁。
食材:琵琶腿,大葱,生姜,白胡椒粉,盐,鸡蛋清,玉米淀粉,食用油,花生米,香醋,白糖,生抽,老抽,香油,水,花雕酒,大蒜,干辣椒,干花椒。
制作步骤:
1.鸡腿清洗干净,把骨头剃掉,用刀把鸡腿肉先切条再切成丁。
2.制作葱姜水,在碗中加入适量清水,再加入大蒜和姜片,捏出里面的汁水即可。
3.往鸡丁中加入葱姜水去腥,再加入少许胡椒粉、盐抓拌均匀,接着打入一个鸡蛋清,加入少许玉米淀粉充分抓拌均匀,后加入一勺食用油,防止鸡肉变干,静置15分钟,让鸡肉充分入味。
4.把花生米提前用开水浸泡半小时,去除花生衣备用。也可以不去花生衣直接下锅炸。
5.调宫保味汁。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋一勺白糖,再加入大半勺生抽和适量的盐,多加1点香油、适量清水和花雕酒,少许玉米淀粉和老抽,用筷子搅拌均匀备用。
6.生姜大蒜切成片。大蒜切成小段和片备用。
7.热锅加入适量的食用油滑锅,然后把油倒掉。再加入适量的冷油,花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出控油备用。
8.油温烧至五成热。下入腌制好的鸡丁,炸至稍微定型,再用筷子搅散,把鸡肉炸至断生,即可捞出控干油备用。
9.倒出锅内多余的油,留少许底油,干花椒下锅炸出香味,再下入准备好的葱姜蒜干辣椒,一起煸炒出香味。
10.把炸好的鸡丁倒入锅中煸炒均匀后,下炸好的花生米炒匀,然后把调好的宫保料汁倒入锅中。大火翻炒均匀后下大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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