鳕鱼怎么处理不粘软 吃起来要像银鳕鱼一样Q弹
创始人
2025-03-30 22:38:44
鳕鱼怎么处理不粘软 吃起来要像银鳕鱼一样Q弹
如果是说水鳕鱼,好像很难唉,就像把胡萝卜做出萝卜味那样。

不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的,比如:

鳕鱼豆腐羹
原料:鳕鱼(去骨),豆腐,荠菜碎或者豌豆,葱花,姜丝,盐,料酒,淀粉,香油
做法:
1、豆腐切块,和鳕鱼、姜丝一起入锅,大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味,并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油

鳕鱼冻
原料: 水鳕鱼肉,糟油,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法:
1、将鱼肉切成片,放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后,投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后,把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖,最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗,淹没鱼肉,冷却结冻后扣入盆中即可上席。
  【食材】
  鳕鱼1条、葱、姜、蒜 各5克、豆豉酱、料酒、生抽、糖 各10克、鸡蛋液20克、水淀粉 5克。
  【方法/步骤】
  1、准备好所有的食材。
  2、鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。
  3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎,中小火煎至两面微黄即好。
  4、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入豆豉炒出香味。
  5、放入煎好的鳕鱼块,加入料酒,再加糖和生抽。
  6、加入适量的清水大火炖煮,煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
  7、翻炒均匀关火。
  【注意事项】
  1、豆豉要炒出香味,才好吃。
  2、盐不用再加,豆豉已经很有咸味了。
  鳕鱼片2片,柠檬一个,盐0.5g,黑胡椒粉1勺,植物油2g,细砂糖0.2g,浓缩柠檬汁5g,清水2g,西兰花6个,小西红柿2个,水淀粉0.5g
  做法:
  1、鳕鱼片冲洗干净,用厨房纸吸掉表面的水分,撒少许盐腌渍入味;

  2、西兰花盐水浸泡后,焯水待用;

  3、小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁,白糖,水,小火煮开后继续煮2-3分钟,用水淀粉勾芡,盛入小碗中待用;煮开后的料汁尝一下口感,自行添加糖或柠檬汁;

  4、用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下,小火加热,锅热后放入鳕鱼片小火慢煎;

  5、一面煎至微微上色后翻面,煎至鱼肉有些紧缩后,撒黑胡椒粉即可起锅;
  6、将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上,搭配蔬菜即可食用。
  从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。
  鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。
如果是说水鳕鱼,好像很难唉,就像把胡萝卜做出萝卜味那样。

不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的,比如:

鳕鱼豆腐羹
原料:鳕鱼(去骨),豆腐,荠菜碎或者豌豆,葱花,姜丝,盐,料酒,淀粉,香油
做法:
1、豆腐切块,和鳕鱼、姜丝一起入锅,大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味,并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油

鳕鱼冻
原料: 水鳕鱼肉,糟油,盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法:
1、将鱼肉切成片,放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后,投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后,把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖,最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗,淹没鱼肉,冷却结冻后扣入盆中即可上席。

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