鳕鱼怎么处理不粘软 吃起来要像银鳕鱼一样Q弹

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如果是说水鳕鱼，好像很难唉，就像把胡萝卜做出萝卜味那样。

不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的，比如：

鳕鱼豆腐羹
原料：鳕鱼（去骨），豆腐，荠菜碎或者豌豆，葱花，姜丝，盐，料酒，淀粉，香油
做法：
1、豆腐切块，和鳕鱼、姜丝一起入锅，大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味，并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油

鳕鱼冻
原料： 水鳕鱼肉，糟油，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法：
1、将鱼肉切成片，放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后，投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后，把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗，淹没鱼肉，冷却结冻后扣入盆中即可上席。
　　【食材】
　　鳕鱼1条、葱、姜、蒜 各5克、豆豉酱、料酒、生抽、糖 各10克、鸡蛋液20克、水淀粉 5克。
　　【方法/步骤】
　　1、准备好所有的食材。
　　2、鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
　　3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎，中小火煎至两面微黄即好。
　　4、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆豉炒出香味。
　　5、放入煎好的鳕鱼块，加入料酒，再加糖和生抽。
　　6、加入适量的清水大火炖煮，煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
　　7、翻炒均匀关火。
　　【注意事项】
　　1、豆豉要炒出香味，才好吃。
　　2、盐不用再加，豆豉已经很有咸味了。
　　鳕鱼片2片，柠檬一个，盐0.5g，黑胡椒粉1勺，植物油2g，细砂糖0.2g，浓缩柠檬汁5g，清水2g，西兰花6个，小西红柿2个，水淀粉0.5g
　　做法：
　　1、鳕鱼片冲洗干净，用厨房纸吸掉表面的水分，撒少许盐腌渍入味；

　　2、西兰花盐水浸泡后，焯水待用；

　　3、小锅里放入鲜榨的柠檬汁或浓缩柠檬汁，白糖，水，小火煮开后继续煮2-3分钟，用水淀粉勾芡，盛入小碗中待用；煮开后的料汁尝一下口感，自行添加糖或柠檬汁；

　　4、用厨房纸沾少许的油在圈圈锅的锅底擦拭一下，小火加热，锅热后放入鳕鱼片小火慢煎；

　　5、一面煎至微微上色后翻面，煎至鱼肉有些紧缩后，撒黑胡椒粉即可起锅；
　　6、将煮好的柠檬酱汁淋在鱼上，搭配蔬菜即可食用。
　　从鳕鱼肝脏提炼出来的油脂是重要的维生素D来源。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
　　鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 以鳕鱼为原料，运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽，富含可溶性钙，具有极高的生物安全性，极易被人体吸收。
如果是说水鳕鱼，好像很难唉，就像把胡萝卜做出萝卜味那样。

不过也有很多菜用水鳕鱼比银鳕鱼来做会更合适的，比如：

鳕鱼豆腐羹
原料：鳕鱼（去骨），豆腐，荠菜碎或者豌豆，葱花，姜丝，盐，料酒，淀粉，香油
做法：
1、豆腐切块，和鳕鱼、姜丝一起入锅，大火烧开。
2、加适量料酒后炖5分钟。
3、加盐调味，并淀粉勾芡。
4、出锅前撒上葱花和少许香油

鳕鱼冻
原料： 水鳕鱼肉，糟油，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
做法：
1、将鱼肉切成片，放入锅内加开水煮熟。将水中还处于固体状态的鱼肉放入碗中备用。
2、待煮过的水冷却后，投入鱼胶粉吸水泡软。
3、箅去多余的水分后，把鱼胶加热成液态。放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。
4、将鱼胶慢慢灌注入盛鱼肉的碗，淹没鱼肉，冷却结冻后扣入盆中即可上席。