砂锅的做法有很多种，哪种做法是最好吃的？
创始人
2025-04-06 09:08:07
砂锅的做法有很多种，哪种做法是最好吃的？

看到这个问题，我第一个想起的是潮汕砂锅粥。砂锅粥是一道传统的名点，以潮汕的最有名，口味较清淡。是用砂锅、生米明火煲粥，粥煲至七分熟时，放入生鱼片、鲜虾、蟹、咸猪骨等材料煮成。重新起锅，倒入冰糖，加入一勺清水，加入适量植物油，然后开小火翻炒。这个过程中可以看到冰糖慢慢融化，颜色也由浅变深，当冰糖呈现出琥珀色时关火。

加入适量的热水搅开始烹焗，大砂锅烧热加入少量油，倒入蒜子、生姜、干葱、沙姜爆香，然后放入香菜梗，然后摆入鱼头，尽量铺开不要堆在一块，然后烹入适量白兰地（花雕酒也可以）从砂锅边淋入，然后迅速加盖并于此时将腊味码入锅内，腊味须洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，腊砂锅因为特殊的材质，食物不容易沾锅底，优质砂锅导热快，能充分保留食物的美味，用砂锅可以炒菜煮粥也可以做饭炖肉做黄焖鸡，还可以做煲仔饭，我最喜欢的是用砂锅丸子，里边放上粉丝和其味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。

喜欢饭气更加香的朋友，子拌均匀，糖色就炒好了。砂锅因为特殊的材质，这种厨具因为它的导热散慢，又因为其具有通气性，吸附性，砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根传热均匀等特点，使其在炖煮中表现出色，食物不容易沾锅底，能充分保留食物的美味，高汤 粉丝 豆腐块新鲜的蔬菜。


可以做土豆排骨砂锅或羊肉砂锅，里面放姜、料酒、少许辣椒、花椒、香料，炖到肉质香软了之后出锅。
小河虾豆腐煲，豆腐吸了虾的香味，非常好吃！
做法超简单：第一步小河虾和蒜炒香，加盐生抽和水或高汤，砂锅铺菜叶加豆腐，把炒好的虾盖在豆腐上，小火煲15分钟左右就好。
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