红烧土豆怎么做
创始人
2025-05-28 21:05:37
红烧土豆怎么做就这个菜怎么做啊？
红烧土豆
食材：土豆、红椒、青椒、大葱、大蒜、生姜、蚝油、老抽、生抽、白糖。
做法：
1、下面我们准备一下食材，土豆削去外皮，切成滚刀块，迅速泡在清水中，把土豆泡到清水中，是为了防止土豆氧化变黑，把土豆用清水冲洗几次后，洗去土豆表面的淀粉，捞出控干水分后备用。
2、红椒、青椒洗净后，去籽切成菱形片备用，大葱白切成碎末，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。
3、锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟时），倒入土豆炸3分钟左右，这个过程一直保持中火，炸至外皮变硬、金黄，倒出控油。
4、锅内烧油，倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入蚝油、老抽、生抽，快速搅动翻炒，翻炒的时候，要用小火，翻炒均匀以后，倒入青红椒片，加入一勺清水，倒入土豆块，放入2小勺白糖，中小火慢慢收汁，这个过程要不停地搅动炒锅，免得糊底，最后加入一点水淀粉勾芡，翻炒几下后，倒入香油，增加菜品的香味，然后再淋入一点明油，提亮颜色，快速翻炒几下后，就可以起锅装盘了。

准备材料：猪五花肉550克、土豆400克、油适量、大葱1根、姜3片、盐适量、冰糖25克、大料5瓣、丁香2粒、肉蔻1个、豆蔻2个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒、干辣椒1个、大葱1根、姜3片


制作步骤：

1、五花肉洗净，浸泡5分钟，捞出冲净切成麻将牌大小的块（肉不要切得太小，以免后面制作时缩小）


2、冷水入锅，煮至开锅5分钟捞出备用


3、炒锅里放油，放入冰糖小火炒至慢慢融化


4、颜色由浅黄变成红亮的棕红色时，迅速倒入1勺的开水成糖色


5、倒入肉块翻炒均匀上色


6、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可


7、将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里，加入料盒和一个干辣椒，用盐调味（如果颜色不够可以加一点老抽），加盖加阀，大火烧至上汽，转中小火8-10分钟，关火，自然泄气


8、土豆切成和肉大小一致的块    


9、等炖肉泄气后，先将炖好的肉汤倒进锅里，把土豆块倒进去，大火煮10分钟


10、再转中火倒入肉块炖至土豆酥软，汤汁略稠即可


11、成品图


1、将土豆洗净，切成块状（方块丁，依个人喜好），在用清水洗一遍，捞出，沥干
2、将油倒入锅中烧好（正常炒菜的量）
3、油好之后下配料，葱、姜、蒜
4、放入冰塘（量依个人口味而定），熬开
5、在加入少许可乐
6、放入土豆丁进行翻炒，加入半碗水
7、看其颜色，若感觉颜色比较淡，可在增加两至三块冰塘，在加入少许可乐（目的是调色），在加入精盐进行调味（其量，依个人口味定）
8、煮至熟透，停火即可。
一道红烧土豆就做好了。
用料
小鸡腿 8只
土豆 2个
酱油/老抽
料酒
八角/大料
蒜 4瓣
生粉/团粉 1勺
盐
豆瓣酱
干辣椒
红烧土豆炖鸡腿的做法
鸡腿在水中浸泡，为了解冻。
浸泡时间依据鸡腿解冻程度～
两个土豆，削皮，切成小块儿。
浸泡在水中沉淀淀粉。
腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉
腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身）
热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅
待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。
放两碗清水，中火炖30-35分钟。
出锅前10分钟放入土豆。
视乎个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。
1土豆去皮切成滚刀块。2锅中放油，下入土豆煎炸，煎炸至表皮微黄捞出，控油。3另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。 4放入五花肉煸出油，放入干红椒。5下入炸好的土豆翻炒。6加入糖 酱油 盐翻炒均匀。7 加入清水烧开。转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。
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