红苕（红薯）煮熟了为什么很甜，到底是什么
创始人
2025-06-03 19:13:28
红苕（红薯）煮熟了为什么很甜，到底是什么
我认为有两点
1.物理方面：水分气化变成水蒸气流失掉，糖分比例增加（例子：烤红薯比煮红薯更干，就会甜一些）对煮红薯影响不大
2.化学方面：红薯含花青素，并且它呈紫红色，这说明它是酸性的。再加上加热时有段时间温度会在50～60度，这时β淀粉酶就会加速水解淀粉，把它变成麦芽糖（有时也会出现葡萄糖，这里就不扯了）然后就达到变甜的效果。（例子：昨天我做紫甘薯时就做了实验，100多度水开下锅煮的就不如80度水不开就放进去慢蒸的甜。）
还有比较重要的一点，其实生红薯也是甜的，不过糖类多为淀粉，需要仔细嚼才能尝出来。
以上都是我搜资料然后自己整理的，大多都是自己想出来的，因为文化程度比较低（现在还在上初二）所以难免会有错误，请见谅！
红薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但红薯还含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，而二糖和单糖就是甜味的，所以红薯也就有甜味
红苕（红薯）煮熟了为什么很甜，到底是什么 2个回答

上一篇：时间真的可以治愈伤痛吗?

下一篇：朋友之间正确的相处方式

相关内容

热门资讯

使用攻略！（德州菠萝）辅助透明... 亲，有的，ai轻松简单，又可以获得无穷的乐趣，来玩是你和朋友度过闲暇时光的不二选择，赶紧来尝试一下吧...
分享实测辅助“心悦麻将填大坑外... 您好，心悦麻将填大坑这款游戏可以开挂的，确实是有挂的，通过微信【1184260】很多玩家在这款游戏中...
分享实测！（德州菠萝）辅助透明... 亲，（德州菠萝）这款游戏可以开挂的，确实是有挂的，。但是开挂要下载第三方辅助软件，（德州菠萝）的开挂...
分享实测辅助“胡乐安庆麻将外挂... 分享实测辅助“胡乐安庆麻将外挂辅助插件!确实有挂(已更新)(哔哩/哔哩)，胡乐安庆麻将是一款可以让一...
分享实测辅助“掌电竞技外挂辅助... 分享实测辅助“掌电竞技外挂辅助插件!确实有挂(已更新)(哔哩/哔哩)是一款可以让一直输的玩家，快速成...
玩家必备科普！88VIDEOP... 亲，88VIDEOPOKER这款游戏可以开挂的，确实是有挂的，。但是开挂要下载第三方辅助软件，88V...
分享实测辅助“微乐跑得快外挂辅... 分享实测辅助“微乐跑得快外挂辅助插件!确实有挂(已更新)(哔哩/哔哩)，微乐跑得快是一款可以让一直输...
分享游戏大全来几局辅助器透明挂... 分享游戏大全来几局辅助器透明挂，（透视）详细使用教程（2025已更新）（哔哩哔哩） 您好：来几局可以...
分享实测辅助“笑傲江湖外挂辅助... 分享实测辅助“笑傲江湖外挂辅助插件!确实有挂(已更新)(哔哩/哔哩)，笑傲江湖是一款可以让一直输的玩...
分享游戏大全全民牛牛辅助器透明... 亲！根据大量玩家爆料全民牛牛是可以开挂的，确实有挂（咨询软件无需打开直接加微【1816243】） 您...