做大盘鸡为什么味道发苦？_办公生活

做大盘鸡为什么味道发苦？

创始人

2025-06-09 04:08:13

做大盘鸡为什么味道发苦？我的做法先炒糖看这冒泡后放入鸡块翻炒几下放入桂皮、姜块、草果、花椒、辣椒、香叶翻炒几下放入豆瓣酱翻炒快熟后到人啤酒焖一会放入土豆焖熟不知道是哪里弄错了总是有点苦

是你的调料放多了，丁香和草果不能放多，草果最多三颗，丁香多了是苦的。

因为火候太大。

做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。

待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。

扩展资料

大盘鸡的做法：

1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块。

2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块。

3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分。

4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒。

5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

6、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟。将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可。

先放姜块大料炸一下少许豆瓣酱鸡块焯水沥干爆炒至干兑水漫过鸡块放入土豆、蒜子干辣椒焖熟就好
是做的方法不对
1、大盘鸡首先把鸡肉切块，用热水罩下去腥；2、把准备好的土豆清洗切块，备用；3、炒锅打开放入少许油，烧热，放入辣椒，姜片，鸡块爆炒，放盐，料酒加少许水，加入大料，大红袍，土豆等慢炖二十分钟。土豆炖烂为好，最后放些许糖收汁，即可！

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