王刚红烧狮子头
创始人
2025-06-17 21:11:49
王刚红烧狮子头

主料

五花肉500克

荸荠118克

辅料

鸡蛋1个

花椒10粒

姜末5克

淀粉15克

酱油1小勺

红烧酱油30克

蚝油20克

冰糖8克

姜3片

葱半根

精盐15克

水淀粉10克

花生油适量

1. 准备好食材,这些是做狮子头的材料

2. 荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末

3. 去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状

4. 粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以

5. 肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉

6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可

7. 加入荸荠

8. 搅拌均匀

9. 用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟

10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部

11. 炸至外表金黄即可捞出

12. 把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火

13. 小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮

14. 吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可

15. 是不是特别诱人呢。

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