王刚红烧狮子头
创始人
2025-06-17 21:11:49
王刚红烧狮子头
主料
五花肉500克
荸荠118克
辅料
鸡蛋1个
花椒10粒
姜末5克
淀粉15克
酱油1小勺
红烧酱油30克
蚝油20克
冰糖8克
姜3片
葱半根
精盐15克
水淀粉10克
花生油适量
1. 准备好食材，这些是做狮子头的材料
2. 荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
3. 去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
4. 粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以
5. 肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
7. 加入荸荠
8. 搅拌均匀
9. 用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部
11. 炸至外表金黄即可捞出
12. 把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
13. 小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
14. 吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
15. 是不是特别诱人呢。
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