重庆尖椒鸡的正宗做法？
创始人
2025-06-23 20:05:15
重庆尖椒鸡的正宗做法？
准备材料：
鸡腿2个、二条青15个、青花椒（花椒）1把、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法：
1、鸡肉洗净斩成小块，鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以。
2、抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉。
3、二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例。
4、座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸。
5、6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色答知就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。
6、注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。
7、锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒清腊消入青红椒，这里火要大
8、青椒表面略有一点炸痕就可以倒入局银花椒，花椒的多少以个人喜好为主。
9、炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下，然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，加入一点糖回味，最后加入味精或者鸡精出锅即可。
重庆尖椒鸡具体做法如下：
准备材料：鸡块、尖椒、盐、花椒、葱、蒜、姜、五香粉、生粉、料酒。
1、鸡肉加入料酒，五香粉，盐拌匀码10分钟入味；
2、锅中热油下鸡肉，炒至鸡肉干香后捞起；
3、锅中留少量油，加入葱姜蒜；
4、尖椒炒香后加入鸡燃桐肉炒到尖椒变胡首色；
5、最后起锅装盘即可裤段数食用。
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