准备材料:
鸡腿2个、二条青15个、青花椒(花椒)1把、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉
做法:
1、鸡肉洗净斩成小块,鸡肉用盐,料酒,白胡椒粉,一点糖,然后加入淀粉抓匀,注意淀粉的量要控制,保证鸡肉有薄薄一层就可以。
2、抓匀的鸡块,很薄的一层淀粉。
3、二条青洗净,这里最好是青红搭配,菜出来的颜色好看,青红3:1比例。
4、座一锅油,油要多一些,尖椒鸡的鸡肉要下锅炸。
5、6成热左右下锅,炸至表面变色,表面边缘略有一点点焦色答知就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了,鸡肉老了不好吃,正好的火候是表面略有一点点硬,里面很嫩为佳。
6、注意炸好的鸡肉,表面只是略焦,因为裹了淀粉,里面的肉很嫩。
7、锅内留一点底油,这里油就别多了锅底略有一点即可,因为捞出的鸡肉带油,这个菜并不要求油。底油烧热,倒清腊消入青红椒,这里火要大
8、青椒表面略有一点炸痕就可以倒入局银花椒,花椒的多少以个人喜好为主。
9、炒出香味,加入鸡肉,大火略微翻炒几下,然后沿锅沿倒入一点料酒,让酒气蒸腾去腥,再转小火调味,加入一点盐,加入一点糖回味,最后加入味精或者鸡精出锅即可。
重庆尖椒鸡具体做法如下:
准备材料:鸡块、尖椒、盐、花椒、葱、蒜、姜、五香粉、生粉、料酒。
1、鸡肉加入料酒,五香粉,盐拌匀码10分钟入味;
2、锅中热油下鸡肉,炒至鸡肉干香后捞起;
3、锅中留少量油,加入葱姜蒜;
4、尖椒炒香后加入鸡燃桐肉炒到尖椒变胡首色;
5、最后起锅装盘即可裤段数食用。
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