三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 龙思言

往年“五一”过后，鸡蛋市场便准时迈入传统消费淡季。但今年，这一规律似乎被打破，全国蛋价逆势走高。6月4日至5日，记者在长沙市开福区荷花池生鲜市场、连锁商超等地实地探访了鸡蛋行情。

走访：批发端涨价至300元/件，零售端“利润薄得像纸片”

走进荷花池生鲜市场，一排排码放整齐的鸡蛋筐铺满摊位，鲜亮的鲜鸡蛋、个头圆润的土鸡蛋分门别类摆放，可询价过后，不少市民面露难色。

辣椒王老店摊主忙着招呼客人：“鲜鸡蛋12元一公斤，土鸡蛋24元一公斤，已经连着涨了两三个月，进价天天往上抬，我们也没有办法。”不远处干货调料摊位定价更高，鲜鸡蛋卖到16元/公斤，土鸡蛋按规格分级，小个头24元/公斤，大个头直奔30元/公斤。摊主无奈吐槽：“鲜鸡蛋进货价涨到300元每件（约300余枚），再涨鲜蛋售价快要赶超猪肉，土鸡蛋价格更是早已远超鲜肉，卖鸡蛋利润薄得像纸片！”

她表示，批发商透露高温减产或是涨价的诱因，“听说之后还要涨”。

走访一圈后记者了解到，荷花池生鲜市场鲜蛋零售价普遍在12—16元/公斤，土鸡蛋则在24—30元/公斤，菜市集售价一日一变已成常态。

相较于农贸市场灵活波动的售价，大型商超定价相对平稳。在盒马鲜生华创国际广场店内，30枚装1.59公斤安心保洁鲜鸡蛋标价22.8元。正在选购鸡蛋的市民王女士算了一笔账：“两个月前同款鸡蛋只要17.8元，两月涨价5元，好在分量充足，勉强还能接受。”

下游餐饮业“自吞成本”，业内预测短期内鸡蛋仍有上涨空间

值得一提的是，当鸡蛋原料大幅涨价，下游烘焙、小吃门店集体选择“自吞成本”，终端成品售价按兵不动。

荷花池南北特烘焙店内，戚风蛋糕5元/个的售价坚守五年未曾变动。店家表示：“眼下鸡蛋进价飙升，门店利润持续缩水，但随意涨价容易流失客源、寒了老顾客的心。”望麓园街道王家不一样馄饨店同样坚守定价，卤蛋依旧2.5元/个。该店店主介绍，门店整件批量采买鸡蛋，一件300枚左右的采购价从早期的140、150元涨至170元，如今更是一路飙升至250元以上，“成本暴涨之下我们宁可压缩利润，也不随意上调单品售价，避免定价混乱影响经营口碑”。

蛋价反常跳涨背后，供需与成本双重承压是核心诱因。深耕蛋鸡养殖多年的业内人士向先生道出行业实情：“近年来，行业长期亏损导致大量中小养殖户离场，蛋鸡存栏量缩减，叠加饲料、人工成本居高不下，这是鸡蛋涨价的主要原因。”向先生算了一笔账，单枚鸡蛋人工加饲料成本达到0.6—0.7元，折算每公斤商品蛋仅基础成本便突破10元，“再加上运输与货品损耗，养殖端本就利润微薄，不少同行因扛不住成本直接退圈歇业。”除此之外，入夏持续高温让蛋鸡出现热应激歇伏，产蛋率直线下降，市场货源进一步收紧，价格自然就上来了。

针对后市蛋价走向，卓创资讯给出行业预判：短期6月上旬受端午备货收尾前需求支撑，蛋价或将在高位震荡运行，小幅冲高概率仍存；6月中下旬节假日过后，蛋价或将从高位小幅回落，回调预计幅度在2元/公斤以内。

作者：龙思言

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