中国商报（记者 冉隆楠）继大润发之后，永辉超市也开始试水新鲜零食业态。

6月13日，以“健康生活方式”为核心定位，永辉超市首家“全健康场景调改店”落地重庆。该店店内首推“新鲜零食馆”，产品呈现出现制化、短保化、健康化与多品类等特色。此举被业内视为永辉超市对新鲜零食业态的探索。

新鲜零食，为何受到超市青睐？

试水新鲜零食馆

6月13日，永辉超市重庆生活广场店正式调改开业，该店是永辉超市在行业内推出“十大健康场景”后，于重庆落地的首家门店。门店以“健康生活方式”为核心定位，融合永辉超市全国调改的成果，致力于打造全国首家“能健身、懂营养、有温度”的全健康场景调改店。

值得关注的是，该店首次推出“新鲜零食馆”，整体商品结构与目前火热的新鲜零食业态比较类似。

永辉超市生活广场店的“新鲜零食馆”。（图片由受访企业提供）

“我们希望以看得见的‘新鲜’，呈现永辉超市的‘健康’底色。”据永辉相关负责人介绍，永辉超市“新鲜零食馆”以零食、饮料、熟食为三大核心品类，涵盖果干蜜饯、坚果、肉脯海鲜、现制零食、果汁茶饮、健康奶昔、休闲牛肉等近100个SKU。围绕“品质新鲜、货盘新鲜、体验新鲜”三大维度，产品呈现出现制化、短保化、健康化与多品类等特点。

该负责人表示，品质新鲜的核心在于“配方干净”，零食严控添加剂，售卖专区的保质期、配料等标识醒目，让消费者“看得懂、放心买”；货盘新鲜在于创新增设现场炒制核心品类，缩短保质期锁住营养与新鲜，让制作过程“看得见、更安心”。

在永辉超市看来，如今随着全民健康认知的提升，消费者愈发关注零食的配料表与营养成分，低糖、低脂、零添加等已成为选购标准。推出“新鲜零食馆”，正是为了迎合消费者“既要美味，又要健康”的市场趋势。

永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平表示，零食是高频、高复购、强心智的品类，“新鲜零食馆”与十大健康场景形成“即时鲜食+健康商品”互补，体现出永辉超市通过商品与场景的不断迭代，持续向用户输出年轻化、健康化的生活方式。

据悉，目前“新鲜零食馆”只落地在永辉超市重庆生活广场店内，对于该业态的未来发展计划，永辉超市方面并没有透露更多。

超市调改新灵感

金粒门、几多全、蒲妈妈、绝味……尽管新鲜零食赛道的玩家越来越多，但入局者依然趋之若鹜。如今，超市也试图抓住这一风口。

不过，永辉超市并不是第一家试水新鲜零食业态的超市企业。

就在6月初，大润发的首家新鲜零食店中店已在安徽花津大润发正式营业。该店中店为大润发与国民休闲零食品牌三只松鼠达成战略合作后推出的。据悉，首批“新鲜零食店中店”9家门店将于6月在华东率先落地，后续计划将合作门店拓展至40—50家。

和永辉超市类似，大润发引入“新鲜零食店中店”模式，也是注意到消费者对健康饮食的关注持续升温，休闲零食市场正加速向“新鲜、短保、健康”方向演进。据大润发相关负责人介绍，该模式以短保质期、洁净配方、现场手作为核心特征，来回应消费者对品质零食的升级需求。

“这是超市迎合市场需求的一种尝试。”有业内人士告诉中国商报记者，消费者近年来对“干净配料表”的需求不断提升，很多超市自有商品已经在往这方面发展，“超市已经研发不少健康零食，只是因为今年新鲜零食的概念非常火，才开始尝试用新鲜零食的形式对这类产品进行呈现。”

记者注意到，近几年，干净配料表、健康等关键词已经成为众多超市自有品牌的重要宣传点。如永辉超市推出获得中国质量认证中心与国际专业检测机构Intertek的清洁标签双认证真芯乳脂黄油葡式蛋挞和太阳挞，大润发的RT-Mart鲜蒸高纤红瑶蜜薯干，其配料表只有红瑶蜜薯。

这种商品开发思路的转变，也获得了消费者的喜爱。公开数据显示，不加糖精、门店现炒的“永辉开心栗”，上架以来销售额已突破1亿元，成为永辉超市熟食品类首个自营破亿元大单品。真芯乳脂黄油葡式蛋挞和太阳挞，自今年4月上市以来，仅两周时间累计销量突破14万盒，部分门店单日蛋挞销售额破万元。

此外，不少业内声音认为，选择店中店试水新鲜零食，对超市来说“不太容易出错”。“店中店的形式，对超市来说改造成本并不高，但能给消费者带去新鲜的消费体验。”有业内人士预测，在大润发、永辉超市之后，可能会有更多的超市尝试这种形式，“相较于独立新鲜零食品牌需要重新选址开店，超市店中店的成本要低很多，而且可以复用现有的供应商。”

“健康”成为第二阶段调改核心

“新鲜零食馆”只是永辉超市第二阶段调改的亮点之一。其背后，是永辉超市正在以“健康”为核心重塑超市场景。

今年，永辉超市正式进入调改第二阶段，对现有的调改门店进行精细化深耕。

“永辉正从商品经营者，转型为健康生活方式的组织者，让门店成为社区的‘健康服务基站’。”永辉超市CEO王守诚表示，过去，超市的核心任务是把商品卖出去；今天，消费者更希望“吃得好、活得健康”。“重庆生活广场店，是我们继福州奥体店探索之后的全面升级版，也是永辉超市第二阶段调改中，健康场景标准店的全国首店。”王守诚介绍。

据悉，该店是永辉超市首次在重庆市场落地“现烤烘焙馆、鲜食包点坊、轻食能量站、海味厨房、市井小吃街、卤味食集、缤纷果坊、原切肉铺、鲜活水族馆、健康鲜蔬园”十大健康场景。与此同时，永辉超市将调改从店内延伸至店外，同步完成外广场改造，优化便民商业生态，打造高品质便民生活圈。

王守诚透露，第二阶段调改聚焦健康，通过对健康场景的创新与纵深落地，将“健康”从商品概念升级为可感知、可互动、可信任的消费体验，希望顾客能在门店沉浸式体验多元、年轻的健康生活方式。

和第一阶段调改相比，第二阶段调改最大的不同，在于从“学习复制”走向“自主生长”。王守诚表示：“此前胖东来帮扶调改，让我们深刻理解了‘好商品、好服务、好体验’的零售本质。而重庆生活广场店，是基于自有物业、自有团队，深度融入重庆本地烟火气的一次‘内生式变革’。”

据王守诚介绍，这种变革具体体现在三个层面，“在商品上，不仅对标胖东来商品结构，更结合川渝口味，开发差异化场景；在体验上，我们推出‘爱·健康’系列活动，联动健身房提供凭购物小票兑换健身次卡等福利，让‘吃动平衡’落地日常；在模式上，我们打磨的是一套永辉自己可复制、可持续的健康场景标准店模型。这不是简单复刻，而是一次从能力到模式的全面生长。”

“我们正通过重庆生活广场店，打磨一套完整的‘健康场景标准店’模型，涵盖商品升级、十大健康场景体验、员工成长体系、同城买贵退差等服务保障。”王守诚强调，这套模型不是僵化的模板，而是一个“可生长”的框架——各地可基于本地客群需求，灵活调整区域特色商品与服务。“未来，我们会将重庆店的成熟经验提炼为标准化运营手册，在全国核心门店因地制宜推广，让每一家旗舰店都能成为当地社区的‘邻里美好生活中心’。从一家店到一个模型、从重庆到全国，这是我们第二阶段调改的清晰路径。”

据王守诚透露，永辉第二阶段调改将坚持“长期主义”——不求快，求扎实；不做简单复制，做因地制宜的生长。“在推进节奏上，我们坚持‘开一家，成一家’，让每一家调改店都具备自主生长的能力，成熟一批、推广一批，逐步向全国核心区域有序落地。”