长久以来，“茅台出品”几乎与“茅台镇酿造”深度绑定。

而在茅台清晰的产品体系里，不同品类的产区边界与定位分工早已明确——贵州茅台酒严格限定在茅台镇15.03平方公里地理标志保护范围内生产，守护核心产区的稀缺禀赋与高端价值；而茅台1935、茅台王子酒、汉酱酒、贵州大曲等茅台酱香系列酒，采用多产区布局，依托整条赤水河谷的优质酿造带构建规模化产能，和义兴产区正是系列酒最核心的生产载体。

但一个更本质的问题始终值得追问：当茅台酱香系列酒走出15.03平方公里的核心圈，它所承载的茅台品质，究竟以什么为标尺？多产区布局对茅台而言，是权宜之计，还是战略必然？

赤水河谷的产能核心：

三产区协同的生态基底

从茅台机场沿赤水河向西北行驶约一小时，便抵达习水县习酒镇大地片区的和义兴“和”产区核心地带，这里也是原201厂旧址，对岸便是习酒镇主力厂区，与郎酒庄园隔河相望，同属赤水河谷核心微生物生态闭环。

这里特殊的喀斯特地貌，为酿酒提供了天然的地理环境，也让和义兴产区的42个生产车间散布在赤水河下游的多个山谷中。

和义兴横跨仁怀与习水两县，分为三个子产区：“和”产区位于习酒镇新寨、大地、柑子坪，“义”产区位于茅台镇玉屏，“兴”产区位于同民镇同民坝。

贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司（以下简称“和义兴分公司”）质量部副主任佘荣瑞(第十届国家级白酒评酒委员)介绍，三个子产区海拔在300-600米之间，虽有细微海拔差，但都共享赤水河谷“高温、高湿、高微生物活性，低风速、低污染物，通透紫红泥土壤”的“三高两低一透”生态底色。

放眼皆是连片厂房的壮阔景象之下，少有人知，这份规模并非一日建成——它的起点，是2000年一支仅16人的拓荒队伍。

原201厂老员工、和义兴分公司综治保卫部副主任王爱国和制酒车间主办吴成现，在这里工作了34年，提起当年的场景，二人仍印象深刻：“2000年，这里就2栋破旧的老制酒房，产能只有600吨。曲母、窖泥全是从茅台总部一车车拉过来的，茅台总部不仅派来大批技术人才和管理人才，也带来了先进的全套工艺。”

和义兴的名字本身承载着茅台历史传承 ——“和” 取自荣和烧房，“义” 取自成义烧房，“兴” 取自恒兴烧房，宣告产区对茅台三家百年烧房血脉的赓续。

品质同源的工艺密码：

风土、标准与勾调的三重支撑

虽然与茅台同属赤水河谷，但和义兴的酒到底能不能代表茅台品质？这是消费者最关心的问题。

赤水河谷中下游盆地四面环山、中间陷落，如同天然大窖池，常年高温高湿、气流交换缓慢，适合酿酒微生物聚集繁衍；每个车间、窖池经常年酿造又形成稳定微生态，构成“大窖套小窖”的“窖中窖”地貌，微生物在持续酿造中不断驯化筛选，酿酒能力逐年提升。

“和义兴产区和的曲母、酿造工艺、原料体系全部由茅台移植，自带‘茅香’基础”，和义兴分公司质量部管理人员高敬胆解释道，“三大产区海拔、微气候、微生物种群细微差异，造就基酒多元化风味，丰富酒体勾兑原料库，提升成品酒稳定性。”

赤水河谷特有的地形形成了“窖中窖”地貌。

赤水河谷的风土是时间的馈赠，而茅台人对工艺的恪守与精进，决定了品质的最终上限。在和义兴，工艺标准从来没有“核心区”和“外围区”之分。

“制曲总框架——采、发、拆、存——完全沿用茅台。唯一的变化是稻草投放的区间，要微调一下，以适应本地的温湿度。但所有调整，都在集团的标准区间内。”和义兴分公司第四制曲车间主任江伟表示。

制曲是酱酒酿造的第一道工序，江伟在制曲车间检查曲块。

2023年起，和义兴全面对标茅台，废除了早年储存尾酒回蒸增产的做法，严控酒体杂醇。从润粮水量、堆积温度到摘酒度数，每一个参数都跟总部对标。目前和义兴的20个制酒车间主任中，18个来自茅台，从管理源头保障了工艺标准的不走样、不变形。

如果说单一产区的基酒是各具风味的食材，勾调就是将食材组合成一席盛宴的技艺。在和义兴，三个产区的风格差异，乘以一年七次取酒的风味变化，再乘以不同贮存年份的老熟差异，最终构成了一个庞大的“风味库”——这正是茅台酱香系列酒口味丰富的核心密码。

据茅台1935研发团队介绍，以百亿大单品茅台1935为例，其基酒由两部分构成：和义兴产区不同轮次、等级、酒龄的基酒，搭配一定比例的茅台核心产区基酒。其中和义兴基酒呈现“典雅柔和细致”的特征，核心产区基酒呈现“丰满细腻幽雅”的特征，二者形成互补融合，是风味的多维度增益而非替代。

研发团队采用 “两次精心勾兑” 技术：第一次搭建“底味骨架”；第二次精准定向强化，针对性补充风味短板。勾兑师通过“感官 + 数据”双重评价，从近 5 万吨基酒中筛选适配资源，从上万种基酒海选建档，设计近百版小样，经专业品评与消费者测试后最终定版，堪称“万中选一”。

战略价值：

四大维度构筑茅台长远增长底座

长期以来，茅台酱香系列酒的品质叙事依附于核心产区，承载主力产能的和义兴长期隐于幕后。随着系列酒规模化扩张与消费认知升级，和义兴从幕后走向台前，是茅台为系列酒锚定独立品质坐标、完善全价位品牌布局的必然选择。

常有声音将和义兴视作核心产区的“次级配套”，但在多位和义兴管理人员看来，二者绝非高下之分，而是风格之别；绝非品质降级，而是风味扩容。

和义兴的品质保障不是单点的“工艺复刻”，而是一套完整的、与茅台核心区同源同标的质量管理体系，其战略意义不仅是“保证合格”，更是构建起“风味多样性”的长期竞争壁垒。

质量部是每一滴酒达标出厂的“最后一道质量关口”。

在执行层面，从原料到勾调、检测指标、品评流程、出厂标准全链条都有严格的品质闭环，保障每款产品的风格稳定。

三大产区、七轮次取酒、多年份贮存构成的庞大的“风味库”，让茅台酱香系列酒拥有了持续创新的物理基础——既可以针对不同区域消费者的口味偏好调整酒体，也可以针对不同消费场景打造专属风格，这是单一产区无法实现的品质弹性。

工艺的传承解决的是“怎么酿”的问题，还有一个更现实的问题摆在面前：在哪里酿？

“茅台酒核心产区只有15.03平方公里。这片土地上有茅台酒厂、有数十家酒企、有国道、有赤水河，土地早已饱和。”虞文鑫介绍，厂房只能建单层大平层，环保红线越来越紧——即便市场需求持续增长，产能也无法无限向核心产区集中。

和义兴的出现，完美破解了“保稀缺”与“扩规模”的矛盾。

和义兴在坚持陶坛储存的同时，采用了一定比例的不锈钢大罐储存。

核心产区的产能要守好飞天的稀缺性；大众酱香的市场需求又在快速增长，和义兴就是专门为系列酒打造的产能阵地，两者各司其职，共同撑起茅台的产品大盘。

随着茅台1935站稳百亿体量后向C端纵深突破，酱香系列酒全价位矩阵的布局持续推进，仅依托母品牌的价值外溢已不足以支撑产品的长期独立成长。

在此趋势下，和义兴产区的独立价值叙事成为发展的必然。

茅台集团党委副书记、总经理王莉在2025年调研和义兴生产基地时提出，“强化不同产品的风味差异性，把基酒资源优势转化为产品竞争力，构建系列酒独立的品质表达体系”，本质就是让系列酒拥有独立的产区身份与品质叙事，不再依附于茅台酒，形成自身的品牌认知。

从最初的“酱酒消费群体培育品”，到与茅台酒“双轮发展”战略，再到如今茅台的“重要增长极”，茅台酱香系列酒已经形成了“高端有标杆、大众有覆盖、细分有特色”的完整产品布局，成为了茅台巩固高端地位、拓宽市场边界、抵御外部竞争的坚实护城河。

对外，和义兴推动茅台的产区叙事从“茅台镇核心区”升级为“赤水河谷大产区”，掌握了酱酒行业的产区定义权。

更重要的是，和义兴还承载着茅台向 C端转型的战略使命。茅台集团党委书记、董事长陈华明确了和义兴产区的几个重要价值：作为茅台全价位矩阵布局、C 端转型的核心产能载体，承载系列酒从规模扩张向高质量发展转型的使命，与核心产区形成高低互补的全价格带竞争力，共同构建茅台穿越行业周期的双轮支撑。和义兴庞大的风味库、灵活的产能调配能力，让“用户共创产品”成为可能。

作为横跨仁怀、习水两地的巨型产区，和义兴的价值早已超出企业本身，成为串联赤水河谷酱酒产业带、带动区域经济协同发展的核心引擎。

俯瞰同民坝产区的厂房，和自然景色融为一体。

最直接的带动是就业与民生。数据显示，和义兴现有员工1.1万余人，其中一线生产岗位90%以上为本地户籍，覆盖仁怀、习水两县的多个乡镇。除了直接就业，产区还带动了上游高粱种植、下游包装物流、周边餐饮零售等配套产业发展，形成了“一个产区带活一片区域”的效应。

赤水河日夜奔流，一代代酿酒人，顺着河谷扎根，把工艺、菌种和匠心一点点种进土地里，才让这条河有了“美酒河”的分量。