柳州螺蛳粉，靠的从来不是臭
作者|深氪新消费 沐九九
双十一囤了不少东西，最多的就是螺蛳粉。
搁以前，应该大概也许是方便面。
要不说从底层到顶流，从高位到低位，是件玄学的事呢。
2013年，方便面在中国销售量达到顶峰462.2亿包的时候，远在柳州的螺蛳粉还苦求无门，乏人问津。
谁能想到十年过去，方便面被放在冷水里泡软了，当初臭到想死的螺蛳粉竟摇身一变成为香饽饽。
所以有时候做产品真的不是你不行，而是运气不够。
01
但螺蛳粉逆袭成功这事，还真不是只有运气。
2020年，因居家隔离压抑太久，螺蛳粉出现爆发式增长，这是大家都知道的。据柳州商务局统计，当年，袋袋柳州螺蛳粉仅在网上就卖出了11亿袋。
我记得，那段时间几乎每隔几天都能闻到邻居煮螺蛳粉的味道。
又香又臭，又臭又香。就，挺诱人的。
味道惊人，但它的产业化更感人。
比如你有没有想过，同样作为广西三大粉（广西老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉），为什么你就是不能在家里煮上一碗老友粉和桂林米粉？
答案可想而知，因为市面上基本买不到速食老友粉和桂林米粉。就算有，那恐怕也是南宁人听了摇头、桂林人直呼“死马东西”的地步。
直到现在，桂林米粉还在为该不该有汤喋喋不休争论不止呢。
图源/网络
但柳州螺蛳粉做到了。它不仅将产品的还原度达到最高，还把保质期延长到了180天。
这挺不容易的。因为不管是粉本身的保鲜，汤料加热后的口感问题，还是酸笋制作过程中容易产生变质等，背后涉及到的技术和工艺都十分复杂。
而柳州之所以能够解决这些问题，是因为其长期的工业化基础。
这里简单介绍一下柳州。二十世纪五六十年代，柳州因接受了一波来自东部省份的内迁工业，奠定了以钢铁冶炼和机械制造为核心的工业化基础，并逐渐发展为国内工业重镇之一。当时，“无所不能的柳州制造”无人不知无人不晓。
虽然之后柳州的传统重工业有所动摇，但它深厚的工业基础一直都在。
2014年，柳州依托工业化基础优势，开发出第一版预包装螺蛳粉，将螺蛳粉从堂食带向速食化。
到今天，几乎到处都能买到柳州螺蛳粉的产品。柳州袋装螺蛳粉每日产能高达300万包，光一天消耗的酸笋就有150万公斤，已经成为名副其实的百亿产业了。
02
在速食与正宗之间，是否能完全划上等号一直是争议性较高的话题。
但我觉得真没什么必要。
就像不必非要争出先有鸡还是先有蛋一样。不管哪种，最后吃下去能填饱肚子就行。
关键是，像我这种没有吃过正宗柳州螺蛳粉的人，终究是大多数。
而我们，基本只能辨别出好不好吃，不能判断正不正宗。
更何况，有时候光追求正宗，带不来规模化，甚至带不动产业发展，那还不如不要呢。
这道理，柳州螺蛳粉比谁都明白得早。
据说，早在2010年，为了把柳州螺蛳粉推出去，当地政府就发起了“螺蛳粉进京”行动，只要在北京、上海开店就能获得10万元补助。
理想很丰满，现实很骨感。
虽然确实有不少柳州人走出柳州，在北京上海开店，但大都开不下去。
因为螺蛳粉真的太臭了，不仅臭到消费者接受不了，就连隔壁店闻了都恨不得拔地搬走。
搬走不可能，那就只能吵。所以你会发现，在螺蛳粉往外推广的前几年，基本隔段时间就能看见螺蛳粉门店和相邻店铺发生冲突的新闻爆出。
到最后，只能是耽误了酸笋，败坏了名声。
03
你会发现，速食化把这些问题都解决了。
嫌弃螺蛳粉太臭是吧，那你自己煮的时候就可以选择少放甚至是不放酸笋。这叫选择自由。
再来就是邻里问题，不是说不会有邻居排斥螺蛳粉的味道，而是大家对速食螺蛳粉的可接受度和包容度会更高。
举个例子，你在螺蛳粉店旁边开了一家餐馆，那么你很可能因为螺蛳粉的味道传入店内而少有人关顾，从而减少营业额，甚至可能被迫关门。
涉及经济损失的，基本都是大事，所以大家才会看到螺蛳粉店和周边店铺翻来覆去地吵。
如果在家里吃就不会出现这些问题。一来你只是偶尔吃，这味道不会天天存在；二来它不会给邻居造成经济损失，所以可协商度也更高。
最最最重要的是，它是真的很方便啊。
冬天了，要什么热水，一碗螺蛳粉就够了。
但说实话，我以前是真不爱袋装螺蛳粉。
原因很简单，因为袋装螺蛳粉里没有炸蛋。
我真的超爱炸蛋，爱到什么地步呢，就是有时候点外卖忘了加个炸蛋都觉得自己嗦的不是螺蛳粉，是遗憾憾憾憾。
可偏偏我做不出来炸蛋，每次不是我把厨房炸了就是厨房把我炸了。
所以我更喜欢堂食或外卖。
但是，我发现现在的袋装螺蛳粉居然有炸蛋了！！！
图源/微博@人类快乐螺蛳粉
比如「人类快乐」有一款大爆品叫炸蛋螺蛳粉。
顾名思义，那里面有炸蛋。
这真的让恨不得把所有的鸡蛋都炸一遍的本人狂喜好嘛！
说真的，酸笋、腐竹、花生米这些配料任何一个预制化我都能想象，但炸蛋预制化，是真的颠覆了我的想象，打破了我的认知。
关键是，还挺好吃的。
神奇，太神奇了。
04
不过，比起方便面，螺蛳粉在速食方面还是差了一大截。
因为吃螺蛳粉真的比方便面麻烦太多了。
要先把粉煮软，再换水煮好，整个过程少说也要十几分钟。有这时间，都够我直接下碗素面，打个荷包蛋了。
当然，也有冲泡型螺蛳粉，就像桶装方便面一样，是用桶装的。
但那粉细得，感觉七八十岁的老人用它穿针都不会打偏偏。
更别提感受嗦粉的快乐，基本还没反应过来，它就吸溜到胃里去了。
行吧，胃感受也是感受。
但作为嗦粉爱好人士，最担心的还是粉太细带来的口感问题。
比如我给我同事看的时候，她的第一句就是，粉这么细，能好吃吗。
果然，想要快乐嗦粉，那是有标准的。
毕竟，嗦粉都没感觉了，那就真的找不到快乐了。
05
但也不能怪商家，因为人家也得打差异化。
天眼查显示，与“螺蛳粉”相关的企业就有近57000家。这密集程度，基本你走两步都能遇到对手。
多就算了，关键是还都差不多。
螺蛳粉是个同质化很严重的行业，基本你买到的产品味道上吃起来大都相差不大。
在这样的圈子里，只要你不往里卷，就只能等着被卷死。
只能说，以前的商家推桶装方便面，是真的为了方便；现在的商家推桶装螺蛳粉，也是真的为了卷。
但也不是所有品牌都在对着桶装螺蛳粉铆劲发力，因为它的消费场景实在太窄了。
所以更多的品牌，尤其是后进入但实现高速增长的品牌，它们基本都是在卷最传统的配料那块。
你说配料有什么卷的，算来算去不就那几样嘛。
从数量上看，是对的。
但从体积上来看，却未必。
比如螺蛳粉里的腐竹，你会发现它真的太小了，有些甚至碎得吃都吃不了。这很不尽兴。
所以「人类快乐」开发了4×4cm的大腐竹，「臭宝」上线了比手掌还大的腐竹。
不光腐竹大，「臭宝」连木耳、酸豆角、萝卜干都在做大。让你吃得尽兴的时候，品牌还顺便打造出了差异化。
图源/微博@臭宝螺蛳粉
要我说，这哪里打的是差异化，分明是打在我的心巴上。
光产品还不够，作为消费品，最终还是要卷渠道。
所以你会发现，在其他品牌都在传统渠道里你争我打的时候，「臭宝」不仅进入了叮咚买菜、美团优选等社团电商，还牵手了零食很忙。
高，实在是高。
当然，还有卷口味的。但要我看，从打情绪这块开始，「人类快乐」和「臭宝」这些带情绪价值的品牌就已经跑赢大部分品牌了。
06
不过，要我说，袋装螺蛳粉很好，但还能更好。
虽然现在已经有不少虎皮鸡爪、炸蛋组合的袋装螺蛳粉了，但整体来看，对比繁多的卤味配料，袋装螺蛳粉的产品还不够丰富。
还有就是，产品的组合性不强。
比如我想同时吃虎皮凤爪和炸蛋，那么这意味着我可能需要同时开炸蛋螺蛳粉和虎皮鸡爪螺蛳粉才能满足。
这确实不太方便，所以我基本都是在外面买好卤味，再回家嗦粉。
但有粉可嗦，已经是这寒冷的冬天最大的慰藉了。
赶紧下班回家嗦一碗粉。
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参考资料：
《广西三大粉，凭什么螺蛳粉能单飞？》
《资本开始看螺蛳粉，谁会是赢家？》
《尴尬的螺蛳粉》
《小米粉是如何做成大产业的》